Carnea și cârnații provoacă într-adevăr cancerul
Carnea roșie și cârnații cresc riscul de a dezvolta cancer de colon? Câtă carne mai poți mânca sau este mai bine să faci fără ea? Răspundem la cele mai importante întrebări pe această temă.
Un raport al Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului (IARC) - o suborganizare a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) - a provocat discuții și confuzii controversate în ultimele zile. Consumul de carne este la fel de nociv ca fumatul? Câtă carne puteți mânca fără ezitare?
Am rezumat cele mai frecvente șase întrebări și răspunsuri pentru dvs.
1. Ce contează în carnea procesată?
Carnea procesată este carnea care a fost modificată prin prelucrare, cum ar fi sărarea, afumarea, maturarea sau fermentarea sau alte procese, pentru a îmbunătăți gustul sau a-l face durabil. Conține, de obicei, carne de porc, carne de vită sau pasăre, dar și organe organice. Cârnații, șunca, produsele din carne tocată și conserve de carne sunt carne procesată.
2. Ce este carnea roșie?
Carnea roșie înseamnă carne de vită, miel și carne de porc. Aceasta nu include carnea și peștele de pasăre.
3. Cât de sigur produce carnea procesată sau carnea roșie cancer de colon?
Oamenii de știință IARC au investigat certitudinea cu care se poate spune că carnea roșie sau carnea procesată poate fi un factor declanșator al cancerului de colon. Pentru a face acest lucru, au analizat peste 800 de studii și au rezumat rezultatele. S-a evaluat certitudinea sau dovada declarațiilor.
Carnea procesată a fost clasificată în categoria 1 „Cancerogenă pentru oameni”.
Asta înseamnă: există suficient, convingător Dovezi că carnea procesată provoacă cancer de colon la om. Substanțe precum fumul de tutun și azbestul se încadrează, de asemenea, în același grup. Cu toate acestea, acest lucru înseamnă Nu, faptul că consumul de carne cauzează la fel de multe cazuri de cancer ca fumatul, de exemplu. Dar dovezile științifice ale efectelor sale cancerigene sunt la fel de puternice.
Carnea roșie a fost clasificată în categoria 2 ca fiind „susceptibilă” de a provoca cancer la om.
Cu alte cuvinte, dovezile nu sunt la fel de sigure ca în cazul cărnii procesate.
4. Care este riscul de a dezvolta cancer de colon din consumul de carne?
Dovezile că carnea procesată cauzează cancer de colon sunt la fel de bune ca și fumul de tutun. Cu toate acestea, riscul de a dezvolta cancer de colon din consumul de carne este mult mai mic decât dezvoltarea cancerului pulmonar din cauza fumatului. Acest grafic arată clar acest lucru.
În timp ce 86 la sută din toate cazurile de cancer pulmonar din Marea Britanie sunt cauzate de fumat, doar 21 la sută din toate cazurile de cancer de colon sunt cauzate de consumul de carne procesată și roșie. Aceasta înseamnă că cancerul de colon trebuie să aibă mulți alți factori declanșatori. În ansamblu, oamenii de știință au estimat în 2011 că aproximativ 3 din 100 de cazuri de cancer (aproximativ 8.800 pe an) în Marea Britanie sunt cauzate de consumul prea mult de carne roșie și procesată, dar 19 din 100 de cazuri de cancer sunt cauzate de fumat (aproximativ 64.500 de cazuri pe an).
5. Cât de mult este riscul de cancer de colon pentru persoanele care mănâncă mai multă carne procesată decât altele?
Studiul IARC arată că riscul de cancer de colon crește odată cu cantitatea de carne procesată care este consumată. Cercetătorii estimează din datele că, cu încă 50 de grame de carne procesată pe zi, riscul de a dezvolta cancer de colon crește cu 18%. Sună foarte mult, dar este important să ne întrebăm: 18% din ce? Deci, cât de mare este riscul de a dezvolta vreodată cancer de colon în viața ta?
În Germania, riscul de a dezvolta cancer de colon este ușor diferit la bărbați și femei. În medie, 70 din 1.000 de bărbați, dar doar 57 din 1.000 de femei vor dezvolta vreodată cancer de colon în viața lor. Pentru bărbații care mănâncă cu 50 de grame mai multă carne procesată pe zi decât media populației, riscul ar crește cu 18% până la aproximativ 82-83 din 1.000, adică 12-13 cazuri suplimentare la 1.000 de bărbați (pentru femei: de la 57 din 1.000 la aproximativ 67 din 1.000 de femei, adică aproximativ 10 cazuri suplimentare).
6. Se poate recomanda deloc carnea roșie sau procesată dacă doriți să mâncați sănătos?
„Doza face otravă” - această descoperire veche a lui Paracelsus se aplică și consumului de carne conform cunoștințelor de astăzi. Este puțin probabil ca o masă ocazională de carne să vă crească riscul de cancer. Cu toate acestea, cei care mănâncă cantități mari de carne roșie și procesată ani de zile sunt expuși unui risc suplimentar.
Câtă carne este exact sigură în ceea ce privește riscul de cancer de colon, din păcate, această întrebare nu poate fi răspunsă până în prezent. Cu toate acestea, cert este că, cu cât mâncați mai puțină carne, cu atât este mai mic riscul. Cu toate acestea, valorile orientative pentru cantități variază de la o țară la alta.
Dacă includeți alte considerații de sănătate și ecologice pe lângă riscul de cancer de colon, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), de exemplu, vă recomandă să nu consumați mai mult de 300 până la 600 de grame de carne pe săptămână, adică de la 40 la 80 de grame pe zi. Cu toate acestea, realitatea este diferită: în Germania, bărbații mănâncă peste 1.000 g de carne, produse din carne și mezeluri pe săptămână. Femeile se află la limita superioară de puțin sub 600 de grame pe săptămână.
Dacă doriți să aflați mai multe despre studiu și rezultatele acestuia, întrebările și răspunsurile importante despre studiul IARC vor primi răspuns aici - dar numai în limba engleză.