Carob - înlocuitor de cacao din roșcov
Roșcovul sau roșcovul este rodul roșcovului veșnic verde. La fel ca pudra de cacao, poate fi folosită în multe feluri în băuturi, produse de patiserie și deserturi.
Potrivit legendei, se spune că Ioan Botezătorul s-a hrănit cu păstăile acestui copac și, prin urmare, a fost nașul numelui. Arabii au numit păstăile „Kharub”, din care a apărut denumirea de astăzi „Carob”.
Arborele crește în principal în zona mediteraneană și în Orientul Mijlociu. Din floare se dezvoltă păstăi maronii de aproximativ 10 până la 30 cm. Carobul este una dintre leguminoase. Pulpa proaspătă este moale. Are gust fructat, malț și are o dulceață plăcută. Uscarea îl face dur și durabil.
Recoltare și prelucrare
Principala perioadă de recoltare a roșcovei este între august și octombrie. Fructele sunt tăiate manual din copac când sunt încă necoapte și apoi se coc din nou. Deoarece recoltarea mașinilor nu a fost posibilă până acum, costurile ridicate ale personalului reprezintă aproximativ o treime din costurile de producție și, prin urmare, au un efect direct asupra prețului de vânzare.
Folosim în special pudră de roșcove. Pentru a face acest lucru, păstăile sunt curățate, apoi rupte și tăiate. Tulpinile sunt îndepărtate. După uscare și prăjire, pulpa este măcinată fin în pulbere.
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
Făina sau pudra de roșcove nu trebuie confundate cu guma de roșcove. Acesta din urmă se obține din semințele măcinate ale păstăilor și este folosit ca agent de îngroșare.
Achiziționarea
Până în prezent, ați primit în principal roșcove în forma sa pură în sectorul alimentelor ecologice. Totuși, poate fi găsit tot mai frecvent pe listele de ingrediente ale diferitelor produse din supermarket. În principal, roșcovul este folosit aici ca un substitut cu pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi.
Magazinul de produse naturiste sau magazinul de produse naturiste vinde, de asemenea, raspe de roșcove, care conferă bunurilor coapte sau înghețate o notă specială, precum și dulciuri de roșcove.
utilizare
În mod tradițional, păstăile de roșcove sunt consumate proaspete sau uscate în regiunile rurale. Roșcovul poate fi, de asemenea, savurat presat în suc sau procesat în sirop. Pulberea măcinată este cunoscută în special ca înlocuitor de cacao. Nu conține cofeină și este foarte scăzut în grăsimi. La fel ca pudra de cacao, pudra de roșcove poate fi folosită pentru a coace prăjituri și pentru a face budinci, tartine, produse de patiserie, cofetărie și băuturi.
ingrediente
Roșcovul este bogat în fibre și fitochimicale. Conține o proporție ridicată de zahăr, dar cu greu grăsimi. 100 g de roșcove conțin aproximativ 255 kcal. Conținutul de calorii corespunde aproximativ cu cel al pudrei de cacao puternic degresate. În timp ce cacao are un efect mai constipant, roșcove promovează digestia naturală cu proporția sa ridicată de fibre și pectină.