Carp - BZfE
(BZfE) - În multe părți ale lumii, crapul este foarte popular de sărbători. Acest lucru se întoarce la tradiția creștină de a sărbători Adventul ca Postul Mare. Ajunul Crăciunului ca punct culminant al Adventului și în ajunul Zilei Crăciunului ar trebui sărbătorit cu un fel de mâncare special de post. După o ușoară scădere în ultimii ani, consumul pe cap de locuitor a crescut din nou în 2016 (112 grame pe cap de locuitor). Crapul ocupă locul al patrulea în scara de popularitate a peștilor de apă dulce în spatele păstrăvului, pangasius/somnului și șanțului.
Descrierile gustului variază de la paioase, fade sau mucegăite la nuci. Acest lucru se datorează habitatului său: crapul preferă apele în picioare sau care curg lent, cu funduri de nisip și noroi și vegetație bogată. În lunile de vară, peștele tinde să aibă un gust de mucegai datorită ingerării anumitor tipuri de alge.
Peștii sunt de cea mai bună calitate toamna și iarna. După ce au fost pescuiți, crapul de crescătorie rămâne într-un rezervor de trecere la pescărie pentru o vreme înainte de a fi vândut; acest lucru îmbunătățește semnificativ gustul. Crapul este oferit aproape exclusiv în stare proaspătă, integrală sau sub formă de file.
Crapul oglindă este oferit în principal ca pește alimentar. Au puține „solzi de oglindă”, distribuite neregulat și mai mari. Un exemplar cântărește unul sau două kilograme.
Pentru prăjire - versiunea panificată este populară, consumată în mod tradițional mai mult în sud - pielea trebuie îndepărtată. Asta funcționează bine cu o lingură. Pentru crapul albastru - varianta gătită - pielea și stratul mucos trebuie să rămână intacte. Când se adaugă oțet, acidul reacționează cu mucusul și apoi pielea devine albastră.
Prospețimea peștelui poate fi recunoscută prin branhii roșii închise și aripioara caudală, care se curbează într-un crap proaspăt sacrificat în timpul pregătirii.