Carpaccio de St Jacques, cituma espuma - micile feluri de mâncare ale Mélinei
Rețetele și sfaturile de gătit ale Mélinei
Aceasta este o intrare ideală pentru mine. Desigur, trebuie să-ți placă peștele crud și, în acest caz, scoicile crude, dar acest carpaccio de scoici este foarte simplu de făcut, super gustos și surprinzător pentru oaspeții tăi. Am descoperit St Jacques crud acum puțin peste un an pentru logodna mea, pentru care un bucătar a venit să gătească cu mine. Ne-a făcut scoici cu ulei de mandarină afumat peste lemn de butoaie de whisky. Raw St Jacques nu are un gust foarte puternic, este ceea ce îl asociați cu acesta care îl face divin. Citricele sunt o idee foarte bună, deoarece aduc o notă proaspătă și acidă care se combină bine cu sarea care rămâne esențială. M-am gândit imediat să-mi fac uleiul de citrice, dar foarte repede m-am gândit că vizual o spuma ar fi foarte drăguță și chiar mai surprinzătoare pentru oaspeții mei. Aceasta este aceeași spuma pe care am folosit-o în salata caldă de portocale. Ai nevoie doar de un sifon.
Destul de scump - Mod ușor - ușor
Carpaccio de St Jacques, cituma espuma
Timp de pregătire: 20min pentru spuma, 5min pentru St Jacques
Material: sifon.
| 8 frumos St Jacques 30 cl de suc de portocale, 10cl suc de lamaie 5cl suc de lămâie 3 foi de gelatină Zest de 1/2 tei Floare de sare Ulei, de ce nu mandarina |