Carpaccio din piept de gâscă cu jeleu de soc și salată de linte - lumi ale alimentelor - rețete de gătit

Vă prezentăm un carpaccio de sărbătoare făcut din piept de gâscă afumat cu jeleu de soc și salată de linte. Cum să pregătiți starterul inteligent:

Ingrediente pentru 4 persoane)

jeleu
40 ml oțet de miere sau oțet de mere
120 ml suc de soc (disponibil în magazinele naturiste)
90 g zahăr conservant 2: 1
1/3 băț de vanilie
1 băț mic de scorțișoară
2 cuișoare
2 anason stelat

salată
80 g șalote
4 linguri de ulei de rapiță
200 g linte roșie
80 ml stoc de legume
80 ml suc de portocale
1 frunza de dafin
40 g nuci de macadamia
1 lingură miere de castane
2-3 linguri de oțet de mere
4 linguri de ulei de rapiță, presat la rece

carne
600 g piept de gâscă afumat

Ciuperci
½ buchet de arpagic
250 g chanterelles

pregătire

Jeleu:
Spălați lămâia cu apă fierbinte, uscați-o și separați subțire coaja cu ajutorul unui cojitor. Aduceți la fierbere împreună cu oțet, suc de soc, conservând zahărul și condimentele, îndepărtați-l. Gatiti 3 minute, apoi strecurati printr-o sita fina si lasati sa se raceasca.

Salată:
Curățați și tăiați șalotele și tăiați jumătate din ele în 2 linguri de ulei de rapiță. Adăugați lintea și gătiți cu ele. Deglazați cu bulionul și sucul, aduceți la fierbere și gătiți cu frunza de dafin timp de aproximativ 5 până la 8 minute, apoi îndepărtați frunza de dafin.

Tocam nucile de macadamia si le prajim intr-o tigaie fara grasime. Adăugați miere și oțet la linte și condimentați salata cu ulei de rapiță presat la rece, sare și piper .

Carne:
Feliați subțire pieptul de gâscă și aranjați pe patru farfurii

Ciuperci:
Tăiați mărunt arpagicul. Curățați galbenele, clătiți-le cu apă rece, apoi uscați-le bine. Se prăjește galbenele în 2 linguri de ulei de rapiță, se adaugă resturile de șalotă în cuburi și se fierbe, apoi se condimentează cu sare.

Serviți galbenele cu salata de linte și jeleu de soc pe carpaccio.

---