Carpaccio și nenumăratele sale variante culinare; Cumpărare
Carpaccio poate fi găsit la toate mesele. Pe cât de frumos de privit, pe atât de delicios la gust, acest preparat din carne crudă marinată în ulei de măsline aromatizat are avantajul de a fi foarte ușor de făcut. Toată lumea își poate da frâu liber imaginației, jucându-se cu varietatea de carne, cum ar fi ierburi proaspete, condimente și condimente însoțitoare.
Carpaccio, carne crudă diferit
Îți place carnea crudă? Arome originale, destul de delicate sau foarte puternice? Carpaccios din toate categoriile sociale vă vor încânta !
Carpaccio, ca și tartarul, este preparat cu carne crudă, dar feliat subțire, foarte subțire uniform. Carne de vită foarte des, dar și carne de vițel sau de cal și condimente care variază în funcție de fantezie și gusturi ale celor care o prepară sau o devorează. Unele stropesc cu bărbierit de parmezan, altele cu fâșii de ciuperci, ridiche sau trufe, nuci de pin, capere sau busuioc tocat.
În timp ce uleiul de măsline este încă prezent pentru carnea de vită și de cal, lămâia este uneori înlocuită cu oțet balsamic. Pesto sau pesto își au și ele efectul, la fel ca wasabi sau hrean, care urmează să fie utilizate cu carne de vită sau de cal.
Însoțit de pâine cu usturoi și rucola sau o salată Caprese (roșii-mozzarella), carpaccio ne transportă la Veneția sau Capri! Tot în Italia, în Piemont, se servește presărat cu talașuri generoase de trufă albă, celebrul tartufo bianco d'Alba.
Există cu siguranță alte condimente și ierburi de încercat. Dar, succesul unui carpaccio constă întotdeauna în găsirea condimentului care sporește gustul natural al cărnii, fără a-l masca vreodată.
Acesta este motivul pentru care uleiul de alune și sucul de clementină sunt perfecte pentru carpaccio de vițel, la fel ca mimolette în loc de parmezan. Și pentru un efect „pământ și mare”, un carpaccio de vițel înfrumusețat cu piure de sardine sau cremă de ton ...
- Vezi rețeta pentru carpaccio de carne de vită cantal.
Sfat pentru felierea subțire a carpaccioului
Un mic truc, pentru a vă pregăti propriul carpaccio: puneți carnea să se întărească la congelator, apoi tăiați-o subțire (cel mai bun este un feliator de șuncă). Dacă feliile nu sunt suficient de subțiri, puneți-le în două foi de film transparent și aplatizați-le cu un sucitor.
Carpaccio și nenumăratele sale variante
Rețeta originală de carpaccio diferă de cea cu care suntem obișnuiți astăzi, caracterizată printr-un condimente de lămâie, ulei de măsline și busuioc tocat. Inventatorul venețian al rețetei, Cipriani, a conceput un sos pe bază de maioneză în care a adăugat puțin suc de lămâie, sos Worcestershire și trei linguri de lapte. Acest acompaniament a fost distribuit, chiar înainte de servire, peste carne, care, prin urmare, nu a avut timp să „gătească” sub efectul lămâii.
Rețeta a fost revizuită la nesfârșit. În timp ce carnea de vită rămâne carnea preferată a carpaccioului, nimic nu-l împiedică să fie preparat cu cal, vițel, miel sau chiar organe.
De exemplu, un gustos carpaccio de vițel se poate face prin tăierea feliilor de carne cu o gremolata - un pătrunjel italian compus din pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt, piure de usturoi, suc de portocale și coajă amestecat cu ulei de măsline și brânză parmezană.