Carpaccio tăiat manual

Carpaccio este unul dintre starterii clasici din Italia. Rețeta originală a fost numită după pictorul venețian Vittore Carpaccio, în omagiu pentru tonurile roșii aprinse din tablourile sale. Un carpaccio clasic sau o variantă delicioasă pot fi evocate cu doar câteva ingrediente și câțiva pași simpli. Vă vom arăta cum să faceți acest lucru aici.

De ce carne de vită crudă cu sos alb?

După cum se știe, există o poveste în spatele multor feluri de mâncare delicioase, inclusiv binecunoscutul și mult copiatul carpaccio:

A fost odată o contesă pe nume Amalia Nani Mocenigo care a vizitat „Barul lui Harry” la Veneția în 1950. Oarecum deprimată, ea comandă un pahar cu apă de la Giuseppe Cipriani, șeful casei. Cipriani, care a știut imediat că ceva nu este în regulă, a întrebat ce simte Contesa. Nu are voie să mănânce niciun fel de delicatese din meniu, deoarece medicul a prescris o dietă strictă în care carnea gătită nu are voie să fie consumată. Cipriani s-a grăbit în bucătăria sa și, din milă pentru contesă, a creat un fel de mâncare: felii de file de carne crudă de vită cu un sos ușor și sănătos. S-a născut carpaccio.

Clasicul de la Giuseppe Cipriani cu carne de vită

Ceea ce a servit atunci să o înveselească pe contesa tristă este acum unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare italiene dintre toate. Iar ingredientele de bază sunt foarte simple:

File de vita
piper grosier și sare
Muștar (mediu cald la cel mai bun caz)
Capere
gălbenuș de ou proaspăt
Ulei de floarea soarelui
vin alb

Nu mai trebuie să gătești deliciul delicatese à la Giuseppe Cipriani. Cel mai important lucru este că fileul de vită tăiat foarte subțire devine. Acesta este singurul mod în care aromele individuale se pot dezvolta pe deplin în gură și vă puteți bucura de o adevărată explozie gustativă.

Tăierea carpaccioului - așa funcționează

Majoritatea bucătarilor amatori se feresc să proceseze fileul de vită. Cu puțină practică, tăierea carpaccioului este o sarcină foarte simplă. Dacă urmați cele 4 sfaturi ale noastre, nici aceasta nu va mai fi o provocare:

Când vine vorba de carne, feliile foarte subțiri sunt în general cele mai bune Tăiați congelat a lasa. Pentru a face acest lucru, înfășurați bucata de carne în folie alimentară și lăsați-o să înghețe în congelator timp de aproximativ 1 oră. Are mai multă stabilitate la tăiere și nu mai cedează presiunii.
Alegeți un cuțit ascuțit, de exemplu unul Cuțit de somon, care are o lama flexibila si foarte lunga.
Carnea pentru carpaccio este cel mai bine tăiată peste cereale și dintr-o dată jos.
Probabil că primele încercări nu vor aduce rezultatul dorit. Carnea prea groasă poate, dacă este necesar, să fie intercalată între folia alimentară cu un fier de călcat bătut foarte subțire voi.

Carpaccio - Adesea copiat, dar nimic nu seamănă cu originalul

Carpaccio este astăzi pe buzele tuturor, dar numai originalul făcut din file de vită are voie să se plângă. Termenul carpaccio este folosit acum pentru a reprezenta tot ceea ce constă din ingrediente marinate și feliate foarte subțiri.

Ca alternativă la carnea de vită, puteți folosi și pești ca Halibutul negru, ton și somon precum și fructele și legumele sunt luate.
Oferiți puțină varietate în marinată Suc de lămâie sau un pesto proaspăt.

„Carpaccio” de sfeclă roșie cu pecorino

Pentru 4 persoane aveți nevoie de:

500 g sfeclă roșie, fierte și decojite
Sare piper
50 g șalote
2 linguri de oțet de vin alb
2 linguri de ulei de nuci (de ex. Nuc)
4 linguri de ulei de măsline
1 linguriță miere
1 linguriță de muștar fierbinte
50 g slănină (feliată)
1/2 buchet de arpagic
2 linguri de alune tocate
40 g brânză pecorino

Cum să o facă:

Tăiați sfecla roșie în felii subțiri cu un cuțit ascuțit și aranjați-le decorativ pe farfurii. Condimentați feliile cu sare și piper.
Tăiați șalotii în felii foarte fine și presărați-le peste sfeclă roșie.
Se amestecă oțetul cu cele două uleiuri, precum și mierea și muștarul. Condimentați marinada cu sare și piper și stropiți-o peste sfeclă roșie și șalotă.
Se prăjește slănina într-o tigaie fără ulei până când este crocantă. Tăiați arpagicul în rulouri fine și presărați-le cu alune și slănină peste „carpaccio”.
De asemenea, turnați brânza rasă peste „carpaccio” de sfeclă roșie.

Postări asemănatoare

Nu există o garnitură mai bună decât găluștele pentru o friptură consistentă sau un sos cremos de cremă ...

Sushi este hitul de export din Japonia, care este disponibil doar în latitudinile noastre de aproximativ 60 de ani ...