Cartă de igienă pentru bucătarii Avekapeti
Obligațiile dumneavoastră:
În timp ce faceți cumpărături:
Pentru a respecta lanțul de frig. mai degrabă, faceți cumpărăturile în această ordine: băcănie/fructe și legume/proaspete/congelate.
Dar sunteți de acord să nu folosiți produse congelate pentru prepararea preparatelor dvs. de casă, ci doar produse proaspete.
Nu uitați să verificați data de expirare a mâncării:
Data limită de consum (DLC) („de consumat până”) pentru produsele proaspete (carne, deserturi lactate.): Data obligatorie până la care alimentele pot fi consumate fără a prezenta niciun risc consumatorului. Poate fi stabilit prin regulament sau, mai des, sub responsabilitatea producătorilor.
Data cea mai bună înainte (Data cea mai bună înainte) („best before date”) pentru produse stabile, cum ar fi alimente (alimente, conserve, băuturi.): După această dată, alimentele nu prezintă un risc pentru consumator și pot fi consumate dacă ambalajul a rămas în stare perfectă, dar își poate pierde treptat calitățile gustative.
Verificați starea ambalajului alimentelor.
Cutiile nu trebuie să fie curbate, deformate și să nu prezinte rugină sau scurgeri, produsele ambalate în vid trebuie să fie neperforate.
Prin stocarea produselor alimentare:
Pentru a respecta lanțul de frig, depozitați produsele în această ordine: congelate/proaspete/fructe și legume/alimente.
Citiți eticheta produsului pentru a cunoaște condițiile de depozitare și respectați-le strict pentru produsele care trebuie păstrate la rece.
Verificați cu un termometru mic dacă temperatura frigiderului este între 0 și + 5 ° C. Pentru a verifica temperatura, idealul este să aveți un termometru dedicat în frigider.
În funcție de model, poate fi agățat, lipit și așezat lângă ușă. Concret, va face posibilă verificarea setării corecte a termostatului. Un truc este și scufundarea termometrului într-un pahar cu apă situat în cea mai rece zonă a frigiderului, care poate fi localizat citind temperatura în mai multe locuri.
Cel mai rece loc este de obicei la etaj. Temperatura poate atinge 0 ° C (dar nu mai mică) și corespunde locației ideale pentru carne și pește crud, deserturi lactate, brânzeturi și produse proaspete.
În zona cea mai puțin rece, unde temperatura ideală poate ajunge la 5 ° C, în general la etajul superior, vom depozita carne și pește gătit, legume și fructe gătite, iaurturi și brânzeturi preparate. În sertarul pentru legume, găsim fructe și legume proaspete, brânzeturile fiind coapte. Și, în cele din urmă, în ușă, vom plasa băuturi, lapte, ou, unt, tuburi și borcane.
Temperatura congelatorului trebuie să fie între -15 ° C și -18 ° C.
Notați într-un notebook mic de fiecare dată când efectuați o citire a temperaturii (a frigiderului și a congelatorului). Vă puteți dovedi cu ușurință ficatul bun.
Când vă pregătiți mesele:
Purtați un șorț curat și spălați-vă mâinile ori de câte ori este necesar (după ce ați atins mâncarea crudă, după ce ați mers la toaletă, după ce v-ați suflat nasul sau ați strănut, după ce ați atins un animal, după ce ați manipulat gunoiul, după ce ați luat ceva pe pământ, la fiecare schimbare a alimentelor.) cu săpun dezinfectant. Sau pentru a fi sigur că este mai bine să folosiți mănuși de unică folosință.
Îndepărtați bijuteriile de pe mâini, eliberați-vă antebrațele rotindu-vă mânecile, evitați oja.
Acoperiți produsele sensibile (folie de plastic).
Separați carnea de alte alimente. Atât în frigider, cât și pe tejghea atunci când pregătești o masă, nu uitați să separați carnea crudă, păsările de curte sau peștele de alte alimente. Pielea păsărilor crude, de exemplu, este acoperită cu germeni care vor fi distruși cel mai des în timpul gătitului. Dar, mai presus de toate, nu folosiți aceeași scândură sau același cuțit pentru puiul crud ca pentru alte alimente, cu riscul de a le contamina pe toate.