Carte de bucate Carte de bucate alpină Meredith Erickson

carte

Se pare că mi-am petrecut jumătate din copilărie în Alpi: sărbătorile la noi au avut loc exclusiv în munții (austrieci). Iarna pentru schi, vara pentru drumeții montane. În acea perioadă, nu eram niciodată altundeva cu părinții mei și, când am putut decide singură unde să plec în vacanță, am mers mai întâi la mare cu mare bucurie. Cât de des posibil. Relația a fost din nou echilibrată și îmi place să petrec timpul la munte. Schiatul a fost făcut pentru mine, dar drumețiile montane sunt un lucru frumos. Desigur, mai ales dacă puteți face excursii relaxante de o zi din München ....

În prezent, ne abținem de la aceste excursii, astfel încât să nu devină și mai aglomerat în situația actuală de la poalele Alpilor. Cu atât mai plăcut când te poți lăsa purtat puțin în Alpi cu o carte de bucătărie și călătorii.

Meredith Erickson a călătorit prin Alpi pentru noi, a schiat și a făcut drumeții, s-a îndreptat spre hanuri montane îndepărtate și, desigur, a mâncat multe și a colectat rețete. S-ar putea ca canadiana să nu fie atât de cunoscută în Germania, dar în țara ei natală este o renumită autoare de cărți de bucate și, de asemenea, scrie pentru New York Times, Elle și Saveur. Locuiește în Montreal și Milano, iar Alpii sunt pasiunea ei - planifică, însoțește și conduce turnee.

Cu cartea ei călătorește cu noi prin Alpii italieni, francezi, austrieci și elvețieni. Fiecare regiune este prezentată mai întâi în detaliu cu atracțiile sale turistice și cultura alimentară; În plus, există hărți de prezentare generală la sfârșitul cărții care marchează peisaje, trecători montani și inspirație pentru rețete. Și dacă doriți să utilizați cartea pentru planificarea călătoriei, veți găsi și un director de adrese detaliate. Îmi plac și micile inserții în care oamenii sunt introduși în mod repetat sau anumite atracții - există mici portrete ale bucătarului destul de idiosincratic Marc Veyrat sau arhitectul Peter Zumthor, dar și explicații despre Swiss Alpine Express sau unde să meargă Un film al lui James Bond a fost deja filmat peste tot în Alpi.

Cartea este, de asemenea, ilustrată atmosferic - peisaje, sate, oameni, mâncare, toate acestea te fac să vrei să nu te scufunzi doar în cultura alimentară alpină, dar în mod ideal să mergi direct la ea.

Dar acum la rețete - sunt destul de largi. Meredith Erickson și-a inspirat site-ul și, de asemenea, a strâns rețetele acolo, care variază de la restaurante vedete la colibe de munte. Există găluște puternice de radicchio lângă elaborate gnocchi de sfeclă roșie de la bucătarul de trei stele Norbert Niederkofler, există Kaiserschmarrn clasic lângă Paris-Brest cu o anumită pretenție, toggi șnițel, rețete pentru cârnați albi de casă și șnapps de pin de piatră - eu Încă trebuie să încerc multe.

Cele mai multe feluri de mâncare sunt destul de inimioase, cu siguranță. Brânza și untul joacă un anumit rol, există o mulțime de găluște și alte paste, precum și deserturi fastuoase. Uneori, totul este destul de sportiv - găluștele de slănină sunt servite ca acompaniament la gulaș, pe care îl cunosc mai mult ca un fel de mâncare separat, dar este prea bogat în gust cu gulaș.

Și la nivel culinar, cartea este mai mult decât „doar” o carte de bucate - spune întotdeauna ceva despre rețetă, prezintă în detaliu vinurile și brânzeturile din fiecare regiune și înfățișează restaurante și proprietarii acestora.

Pizokel sunt, ca să spunem așa, spaetzle elvețiene. Până acum știam doar pizzoccheri groși care se servesc cu varză și brânză. Această variantă aici este presată printr-o sită spaetzle și servită cu struguri și nuci. Completați cu o cantitate bună de oțet balsamic alb, iar brânza la alegere este Taleggio. Este un fel de mâncare foarte frumos echilibrat care ne-a impresionat cu adevărat. Cu toate acestea, este și o porțiune de alpinism adevărată.

Apropo de paste: rețeta pentru ditalini cu fasole, roșii și fontina provine din Italia. Foarte fin - în original, dar și foarte, foarte luxuriant; există un topping cu crutoane, pentru care pâinea este prăjită în unt în părți egale. Împreună cu brânza, este greu. Am prăjit pâinea în mai puțin unt - și apoi am uitat-o ​​pentru fotografie.

Carnea prăjită este o amintire plăcută pentru mine - se servea odată cu resturile de la friptura de duminică și cu găluștele rămase și apoi cu ouă amestecate peste ea - era mai bine decât friptura. Aici Tiroler Gröstl constă din carne de vită gătită și cartofi fierți. Totul este prăjit, gătit la cuptor și servit cu un ou prăjit.

Vasul se numește „Ciuperci Savoyard”, ceea ce este puțin confuz, deoarece rețeta originală folosește moreluri. Am folosit un amestec de ciuperci și galbenele. Ciupercile sunt prăjite cu ceapă, servite cu smântână și multă brânză. Și totul se servește cu un ou prăjit. Bine și copioase.

Pâinea prăjită este o opțiune cu ciupercile. Am servit pâinea puccia din Tirolul de Sud cu mâncarea franceză; o pâine plată făcută din făină integrală de grâu și secară, care este condimentată cu fenicul. Pâinea tare a fost un plus frumos.

Rețete diverse, imagini grozave, povești umoristice de călătorie, cunoștințe despre produs, portrete interesante - Cartea de bucate Alpen este mai mult decât o carte de bucate. Meredith Erickson ne ia de mână și călătorește cu noi prin Alpi - la marele hotel, la pârtii, la coliba de munte. Poveștile sunt la fel de distractive ca rețetele și sunt bine pregătit pentru următoarea călătorie în Alpi.

  • Hardcover: 368 pagini
  • ISBN-13: 978-3791386560
  • Editor: Prestel Verlag
  • € 38,00