Carte de bucate pentru măruntaiele Max și Moritz Tripă provensală panificată cu sos de arpagic
Asta s-a schimbat foarte repede când am făcut prima mea călătorie în Provence la începutul anilor 1970. Acolo am ajuns să cunosc o rețetă de tripă care m-a făcut să merg de la Saul la Paul: Tripa a fost tăiată în pătrate, pâinită și prăjită până la crocant și servită cu un unt de arpagic parfumat cu usturoi. Chiar și astăzi, după atâția ani, acest fel de mâncare este unul dintre rețetele mele standard. Chiar și oponenții la tripuri, cum ar fi soacra mea din Köln, am convins cu aceste delicioase tripe provensale. Nu știa ce mănâncă, dar a cerut o reumplere. Chiar și atunci când i-am mărturisit că tocmai a mâncat tripă, a spus doar: „Nu știam că tripa ar putea avea un gust atât de bun.
 |
| Gama largă de tripi și măruntaiele din sala pieței din Barcelona |
Se spune că portughezii sunt cei dragi Tripas a moda do Porto chiar mănâncă atât de des încât sunt poreclite Tripeiros (Tripe eater) a fost premiat.
Tripa se transformă în ragouri, tocănițe și supe sau se mănâncă prăjite ca fel principal. În Franța există, de asemenea, mai multe tipuri de cârnați care sunt pregătiți cu tripă.
În sudul Germaniei și Elveției, tripa este apreciată doar de câțiva gurmanzi. Din fericire, le puteți găsi în meniul unor hanuri rurale.
Acest Rețetă de tripă De altfel, publicasem deja o postare pe tripă în general acum patru ani pe blogul meu. Din moment ce probabil a trecut puțin. Acum, acest preparat provensal din tripă apare brusc în mai multe bloguri. Ei bine, uneori tendințele gastronomice au nevoie și de ceva timp.
Tripă provensală panificată cu sos de arpagic
1 kilogram de tripă întreagă
1 l bulion picant de carne
1 buchet de supă verde (morcovi, păstârnac, țelină, praz etc.)
1 linguriță condimente (piper, ienibahar, piper Szechuan, semințe de coriandru)
Firimituri de pâine
1-2 ouă
Ulei de măsline pentru prăjit
Pentru sosul de arpagic:
1 buchet de arpagic
unt
2 catei mov de usturoi
sare de mare
1 lămâie
Chiar dacă măcelarii în zilele noastre își scutesc clienții de curățarea plictisitoare și de pregătirea tripei, este totuși recomandabil să gătiți tripa în bulion picant timp de aproximativ 45 de minute, astfel încât să devină plăcută și moale. Pentru a face acest lucru, curățez cașul supei și îl tai în bucăți mici. Zdrobesc aproximativ condimentele într-un mortar. Ambele sunt fierte în bulion de carne, apoi se adaugă capace. Se pot fierbe aproximativ 45 de minute la foc mic.
Tăiați tripa bine drenată în bucăți de 3x3 cm. Se amestecă ouăle și sare ușor. Mai întâi rulați tripa în ouă apoi în pesmet. Încălziți mult ulei într-o tigaie mare. Se prăjește ciuperca panificată în porții în ulei fierbinte pe ambele părți până se crocanează și se rumenesc. Așezați scurt pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.
Pentru untul de arpagic, stoarce ușor cățelele de usturoi necojite cu un cuțit greu. Tăiați arpagicul în rulouri fine cu foarfeca.
Topeste untul intr-o tigaie. Se adaugă cățelul de usturoi și se prăjește la foc mic. Untul nu trebuie să se rumenească. Condimentează după gust cu sare și suc de lămâie. Adăugați rulourile de arpagic în unt. Scoateți usturoiul înainte de servire. Serviți untul de arpagic cu drojdia prăjită.