Carte de bucate practică
Bucătăria bolnavă este un capitol extrem de important care nu ar trebui să lipsească în nicio carte de bucate. În cazul bolilor grave, dieta este prescrisă de medic, ale cărei instrucțiuni sunt urmate exact. Adesea, cu toate acestea, instrucțiunile sunt mai vagi, prin aceea că este prescrisă o dietă ușoară sau o dietă substanțială. În astfel de cazuri, următoarele ar trebui să servească drept indiciu.
Dieta pentru bolile acute
Bolile acute necesită o dietă ușor digerabilă, dar puternică. Mâncarea este de obicei servită sub formă lichidă, ceai din carne, în plus făină, gri și orez în bulion ușor de carne, poate dezbrăcat cu un ou batut. Supele din fulgi de ovăz, fulgi de ovăz și leguminoase sunt deosebit de hrănitoare. Băutura este rece, nu limonate de fructe foarte îndulcite. Dacă medicul a prescris vin greu, acesta poate fi servit și sub formă de jeleu, care este de obicei acceptat ca o băutură răcoritoare mare.
Dieta pentru convalescență
În convalescență, principalul lucru este de a ridica forțele scufundate. Pentru a deschide pofta de mâncare se recomandă hamsii bine stropite, stridii și caviar ușor sărat. Dacă dorința crește, trebuie să aveți grijă să nu exagerați și, mai presus de toate, să acordați pacientului doar porțiuni mici. Pe lângă supele ușoare de lapte și ouă, sunt permise mâncăruri din carne: porumbel tânăr, pui tânăr, vițel, friptură de vită fragedă, carne de oaie slabă și carne de vânat, toate fără pată și aburite în unt. Somonul, păstrăvul, știucă și șarpe gătite în apă sărată pot fi, de asemenea, servite pentru schimbare. Grâul, orzul perlat, orezul, tăiței preparate ca terci se adaugă ca pâine suplimentară, precum și piure de cartofi, spanac, conopidă sau piure de păstăi, precum și sparanghel. Fructele aburite și jeleul de fructe sunt, de asemenea, recomandate, deoarece acestea sunt luate de obicei cu plăcere de către bolnavi.
În bucătăria bolnavă trebuie evitate în totalitate: porc, gâscă, rață, tipuri de varză, legume rădăcinoase, pâine neagră, produse de patiserie grele și prăjituri. Condimentele ar trebui folosite doar într-o măsură foarte limitată, condimentele fierbinți ar trebui evitate în totalitate. Oțetul trebuie, de asemenea, evitat în totalitate, în timp ce acidul citric se vindecă de-a dreptul.
Majoritatea supelor de carne enumerate în secțiunea 4 sunt potrivite pentru bolnavi, dar dacă este posibil fără condimente. Vă rugăm să consultați nr. 6, 11, 13, 16, 21, 24. Următoarele supe sunt potrivite și pentru bolnavi: 41, 42, 53, 56, 65, 66, precum și aproape toate supele de apă.
Cea mai bună carne de vită fără grăsime și tendine este tăiată în bucăți mici, de mărimea unei nuci și plasată într-o sticlă curată, clătită, cu gât larg. Îl oprești bine, îl înfășori într-un prosop de bucătărie și îl pui într-un vas cu apă rece pe foc; imediat ce apa fierbe, asigurați-vă că continuă să fiarbă și, dacă este necesar, adăugați mai multă apă clocotită. După ce carnea a fiert în sticlă timp de aproximativ 4 ore, scoateți sticla, deschideți-o și turnați sucul de carne care s-a format printr-o cârpă de in. Acest ceai din carne este dat pacientului de o lingură conform prescripției.
Fierbi încet ficatul și splina tocate, precum și un os de măduvă tăiat cu ierburi de supă pentru o lungă perioadă de timp, toarnă bulionul printr-o sită și îl servești cu pâine prăjită (pâine prăjită) sau ca o supă cu tăiței destul de moi.
Acesta este fabricat din pulbere de leguminoase, care este disponibilă în farmacii și farmacii, turnând pulberea de leguminoase amestecată în apă rece în apă clocotită și fierbând-o cu adaos de sare și unt.
Oricât de hrănitori sunt peștii în sine, sunt în general inadecvate pentru hrana bolnavilor. Păstrăv, știucă, șarpe, limbă sau crap pot fi servite persoanelor bolnave numai dacă acești pești sunt pur și simplu fierți în apă sărată cu o ceapă. Sosul de mai jos este cel mai bine servit cu acești pești. Stridiile și caviarul sărat ușor sunt ușor de digerat și extrem de hrănitoare și, prin urmare, sunt recomandate bolnavilor.
Pregătiți o masă ușoară de transpirație, adăugați apa în care ați gătit peștele și gătiți sosul până când este limpede. Apoi adăugați 2 lingurițe de bouillon și amestecați o bucată de unt proaspăt chiar înainte de servire.
De asemenea, multe legume sunt bine tolerate de unii bolnavi, cu excepția soiurilor grele de varză și sfeclă. Pentru preparare, amintiți-vă că și aici condimentele trebuie evitate cât mai mult posibil și că untul este cel mai digerabil dintre toate grăsimile. Iată câteva legume deosebit de potrivite: conopidă, sparanghel, salată neagră, păstăi tinere, piure de păstăi și piure de cartofi.
Fierbi conopida pregătită conform instrucțiunilor în apă sărată până se înmoaie, o zdrobești și o freci printr-o strecurătoare. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 gălbenuș de ou și o bucată de unt, așezați vasele într-un vas cu apă clocotită și amestecați conopida bătută în sos până când varza este fierbinte și oul este fiert.
Salsify sau scorzonas sunt curățate conform instrucțiunilor, fierte în apă sărată până se înmoaie și trecute printr-o sită. Apoi faceți puțină smântână clocotită, adăugați piureul împreună cu niște pâine rasă și lăsați-l să fiarbă destul de lin. În cele din urmă, gustați vasul cu sare.
Mâncăruri din carne pentru bolnavi
Toate preparatele grase și condimentate trebuie evitate din preparatele din carne. Prin urmare, carnea de porc este complet nepotrivită pentru bolnavi; Carnea de vițel, carne de oaie, parțial păsări de curte și cerbi, dar fără pată, sunt cele mai potrivite.
Pentru convalescenți. Caserola folosită pentru aceste fripturi de vită se întinde cu unt și se acoperă cu un strat de 3-4 cartofi crudi care au fost tăiați felii și opărați. Pe deasupra puneți 2 felii destul de groase de file de vită pe care le-ați bătut în prealabil și turnați o cană de bulion de carne peste ele. După ce ați rumenit mai întâi vasul pe un foc mare, lăsați-l să se aburească ușor pe foc blând timp de aproximativ 20 de minute. Friptura de vita se serveste in cratita.
125 de grame de vițel fript și câtă carne de pui sau curcan sunt cântărite mărunt. Apoi faceți o masă ușoară de transpirație din 1 linguriță de unt și aceeași cantitate de făină, amestecați 3 linguri de smântână dulce, astfel încât să obțineți un sos gros și să lăsați carnea să fiarbă în el. După ce îl condimentați cu sare, adăugați puțin pătrunjel cântărit mărunt.
O felie de carne de vânat suculentă din mijloc este cântărită mărunt, amestecată cu 1 linguriță de Madeira, 2 lingurițe de bouillon și 1 gălbenuș de ou și condimentată cu sare. Piureul se face fierbinte în baie de apă și se servește imediat, dar aveți grijă să nu lăsați piureul în apa fierbinte prea mult timp, deoarece oul și carnea vor deveni apoi tari.
Aproape toate compoturile sunt potrivite pentru bolnavi. În cazul fructelor cu o piele mai fermă decât prunele, cireșele și altele asemenea, pielea este îndepărtată fie înainte de gătit, fie ulterior, dând fructele sub formă de piure. Sosul de mere este întotdeauna cel mai sănătos și mai ușor compot. Dintre conservele de fructe, fructele de zahăr și jeleurile de fructe sunt potrivite pentru bolnavi, în timp ce fructele de oțet nu pot fi date. Fructele conservate, în prepararea cărora se folosește ghimbirul, trebuie considerate deosebit de benefice și, de asemenea, întăresc stomacul. Salata verde este, de asemenea, recomandată în special pentru unii bolnavi, dar este întotdeauna preparată cu acid citric. Pentru persoanele cu diabet zaharat, zaharina este utilizată pentru compoturi în loc de zahăr. Pentru conservare, consultați următoarea rețetă:
Fructe în zaharină pentru diabetici (rețetă originală)
Pentru 1 kilogram de coacăze, cireșe, căpșuni sau zmeură, 4 grame de zaharină se dizolvă într-un pic de rom. Dacă utilizați prea multă zaharină, poate apărea cu ușurință un gust neplăcut. Coacăzele îndepărtate se pun fără apă, se lasă să fiarbă încet, se adaugă treptat zaharina dizolvată și amestecul se agită o dată. Același lucru este valabil și pentru căpșuni și zmeură. 1 kilogram de cireșe este amestecat cu ½ litri de apă, altfel procesul este același ca și pentru coacăze.
Ouă și produse de patiserie pentru bolnavi
Acestea sunt în general un pic prea grele pentru bolnavi, dar există și o serie de ele care nu sunt prea dificil de digerat și, deoarece sunt extrem de hrănitoare, ar trebui să fie date bolnavilor mai des dacă medicul le permite.
Următoarele rețete din secțiunea 14 ar trebui să fie potrivite: nr. 10, 16-18, din secțiunea 16 nr. 20-26, 40, 46, 47.
Deserturi reci pentru bolnavi
Mâncărurile reci și dulci pot fi date bolnavilor numai cu precauție, dar sunt întotdeauna luate cu plăcere și sunt adesea o mare răcoritoare acolo unde este permis. Nr. 10, 13, 14, 15, 16, 47 și jeleurile dulci din secțiunea 18 sunt potrivite.
Lăsați sago de perle sau tapioca să se înmoaie cu vin roșu, zahăr și suc de zmeură și le dați după ce s-a răcit.
Bateți un gălbenuș de ou cu 1 lingură de zahăr până se spumează și adăugați un pahar de vin de sherry sau 1 lingură de arrak sau rom. • Puteți adăuga, de asemenea, puțin agar-agar dizolvat și albușul de zăpadă și lăsați smântâna să se întărească.
Printre băuturile care sunt adesea prescrise chiar bolnavilor, laptele este pe primul loc. Numai atunci când cineva este absolut sigur că laptele provine de la vaci perfect sănătoase, îl puteți da să bea crud, altfel trebuie să fie fiert bine. Laptele degresat nu este bun, deoarece va elimina grăsimea și va face mai greu digerarea. La prescripția medicului, se administrează adesea zer preparat în funcție de numărul următor.
Se fierbe 1 litru de lapte proaspăt de vacă și se adaugă 5 grame de oțet la începutul fierberii. După coagulare, lichidul pe jumătate răcit se strecoară, se fierbe cu un albus de ou bătut, se strecoară din nou, se amestecă cu 10 grame de magneziu carbonat și se toarnă prin hârtie de sters. • Este mult mai ușor să preparați zer cu pastile de zer pe care le cumpărați în farmacie. Faceți 1 cană mare de lapte proaspăt, adăugați o pastilă de zer când este fierbinte și lăsați laptele să se coacă, după care îl turnați printr-o cârpă.
Ceaiul chinezesc este aproape întotdeauna o băutură nepotrivită pentru bolnavi. Cu atât mai eficiente sunt ceaiurile cunoscute ca remedii casnice: ceai de mușețel, mentă și valeriană, care fie se prepară ca ceaiul normal, fie se prepară cu apă rece și se lasă să se absoarbă timp de 12 ore. Ceaiul făcut din rădăcină de marshmallow sau ceai vechi este un remediu excelent pentru tuse și răgușeală, în timp ce o infuzie de frunze de salvie este o bună gargară pentru durerea în gât.
Mușchi islandez sau Karragheemoss
Mușchiul, pe care îl cumpărați în stare uscată, se înmoaie peste noapte și apa amară este turnată a doua zi. Apoi mușchiul se fierbe cu apă proaspătă câteva ore și se strecoară. Bei ceaiul cald cu zahăr.
6 până la 8 smochine uscate, o mână de flori de liliac și 1 cană plină de orz sunt fierte cu 2 litri de apă timp de 1 oră. După ce băutura a fost cernută, o amestecați cu bomboane albe și o dați să bea cald.
Utilizați 2 linguri de ceai de piept, pe care le cumpărați amestecat în farmacie, de asemenea ½ lingurițe de salmiak zdrobit, 1 bucată de lemn dulce și o bucată de bomboane de piatră maro de dimensiunea unui ou. Ceaiul din piept se face cu ½ l de apă rece și se fierbe ½ oră; apoi adăugați celelalte ingrediente și lăsați ceaiul să se absoarbă într-un loc fierbinte până când totul s-a dizolvat.
Se amestecă sucul unei jumătăți de lămâie cu 50 g zahăr într-un pahar cu apă, se umple la fel cu apă fierbinte, se amestecă bine, astfel încât zahărul să se dizolve și se bea limonada destul de fierbinte.
Prajesti o mana de orz selectat, spalat si uscat din nou intr-o tigaie pana cand boabele au iesit, apoi il fierbi cu coaja de paine prajita, putin zahar, scortisoara si coaja de portocala amara in 1 litru de apa timp de 1 ora și strecoară apa printr-o sită de păr sau un șervețel.
Apă de coajă de pâine sau tisană
Turnați 250 g crustă de pâine veche cu 1 litru de apă clocotită, adăugați puțin suc de lămâie și zahăr, fierbeți crusta odată cu ea, lăsați-o să se răcească și strecurați apa printr-o sită de păr.