Cartea de bucate Marea carte a bucătăriei ucrainene Andrey Sheldunov, Mariia Polunchuk

carte

E timpul pentru o mărturisire: până nu cu mult timp în urmă, nici măcar nu aveam pe agenda mea bucătăria est-europeană. Pe lângă toate delicatesele exotice ale bucătăriei asiatice și ale bucătăriei mediteraneene cu caracterul său de vacanță, nu era loc pe harta mea de bucătărie. Asta s-a schimbat în ultimii ani. Și așa am fost curios când această carte a intrat în casa mea.

Cartea a fost scrisă de Mariia Polonchuk. Este bucătar și stilist alimentar pentru reviste culinare și lucrează și ca consultant specialist în industria de catering. Fotografiile sunt de la Andrey Sheldunov; este specializat în fotografia alimentară pentru reviste culinare și publicitate. Nu mă ajută prea mult, dar cred că este amuzant că cartea a fost publicată în ucraineană, engleză și germană în același timp.

Cartea este mare; ceva mai mare decât A4. Este realizat solid și rămâne deschis. Aspectul este frumos, luminos și clar. Există o fotografie pentru fiecare fel de mâncare; Fotografii pas cu pas sunt disponibile și pentru tipuri de pregătire mai complexe. Fotografiile sunt naturale, accentul este pus aici pe mâncare.

Înainte de a începe cu rețetele, avem o introducere detaliată a istoriei bucătăriei ucrainene, a diferitelor sale regiuni și a produselor sale tipice. Este foarte interesant de citit și am învățat o mulțime de lucruri noi. Sau știați că bucătăria Ucrainei este influențată de turcă, printre altele? Capitolele de informații sunt, de asemenea, în mod repetat țesute în secțiunea rețetă. Există, de exemplu, unul despre slănină și vodcă și unul despre festivaluri și sărbători speciale. Rețetele de bază sau rețetele pentru mâncăruri deosebit de tradiționale sunt întotdeauna ascunse în aceste capitole.

Acum, pentru rețete: există supe, mâncăruri mici, feluri de mâncare reci, urmate de feluri principale cu carne și carne de pasăre, cu pește și feluri principale fără carne. Ultimul capitol este despre dulciuri, adică prăjituri și deserturi. Bineînțeles, rețetele includ clasice atât de cunoscute precum Salade Olivier, rulourile de varză gratinate Golubtsí sau Chicken Kiev. Dar există și multe necunoscute de descoperit. Trebuie neapărat să fac cvasul de sfeclă roșie, să încerc prepelița în sos de smântână cu felii de brânză și gri, chiftelele de pește umplute cu ciuperci și torturile de rudenie.

Rețetele sunt de obicei gătite în stil casnic destul de consistente - exact ceea ce se servește în mod tradițional într-o gospodărie ucraineană. Rețetele arată autentic. Produsele din lapte acru sunt populare - iar carnea este relativ obișnuită pe masă. Cu toate acestea - în majoritatea felurilor de mâncare, legumele sunt folosite cu generozitate pe lângă carne. Vegetarienii pot găsi, de asemenea, ceea ce caută: există un capitol cu ​​mâncăruri fără carne, iar supele, aperitivele și mâncărurile mici conțin, de asemenea, o mulțime de opțiuni vegetariene. Ca să nu uităm capitolul despre lucrurile dulci, există și câteva feluri principale.

Wareniki - găluște. Cine se miră că a trebuit să le încerc? În carte există o rețetă pentru coaja de patiserie și diverse sugestii pentru umplutură. Am ales umplutura de cartofi. Kefirul este utilizat ca lichid în aluat - acest lucru face ca coaja de aluat să fie minunată de mătăsoasă și fragedă. Cu toate acestea, cantitatea de lichid din rețetă era prea strânsă. Umplutura este relativ simplă - cartofi fierți, puțină ceapă, sare și piper. Vareniki au fost ușor de făcut și au avut un gust bun. Totuși ... am rămas cu mult aluat; s-a planificat prea puțină umplutură.

A trebuit să încerc și borsul clasic - și a fost minunat. Bulionul pentru aceasta este gătit din coaste de porc. Unele legume sunt secate separat și adăugate la bulion, altele gătite în el. Cu siguranță nu a fost ultimul borș din viața mea 🙂 În mod tradițional, pâinea proaspătă se servește cu tocană - de exemplu pampúschki. Acestea sunt chifle mici. Deși sunt făcute dintr-un aluat simplu de drojdie, pampushki au fost minunat pufoase și unt. Cu toate acestea: a trebuit să adaug mult mai mult lichid în aluat. Și un timp de coacere de 30 de minute - dintre care 15 la 250 ° C - care cu siguranță ar fi dus la cărbune și nu la rulouri mici.

Plăcinta cu mere este o rețetă simplă - merele tăiate în bucăți se amestecă în aluat. Asta face tortul frumos și suculent. Din păcate, timpul de coacere este prea scurt - tortul meu nu a fost copt într-un loc mic din mijloc, deși îl prelungisem.

Limbile soacrei - feliile de vinete prăjite sunt acoperite cu un amestec de smântână și ierburi, acoperite cu o bucată de roșie și înfășurate. Un lucru frumos.

Galuschki sunt aluat mic de tăiței - făină, apă, ouă, puțină smântână. Sunt fierte în apă și apoi aruncate în unt. Copiilor le-a plăcut 🙂

Concluzie? Îmi place foarte mult această carte și aș recomanda-o oricui este interesat de bucătăria ucraineană - și cu siguranță se suprapune cu alte zone ale fostei URSS. Sigur, unele rețete necesită un pic de gândire, dar veți obține o perspectivă minunată despre bucătăria Ucrainei, despre istoria și obiceiurile sale.

  • Ediție Hardback: 176 pagini
  • Editura:Stocker, Leopold
  • ISBN-13: 978-3702015619
  • 24,90 €