Cartof albastru; Călătorește prin Quebec
Cartof albastru
În magazinele alimentare și lanțurile mari din Quebec, vedem cartofi albastri ciudați din ce în ce mai des. Ar putea fi o nouă încercare a micilor oameni verzi de a invada piața tuberculilor din Quebec? ?
În primul rând, să spunem că numele oficial al acestui cartof este vitelotte. Se mai numește trufă chinezească sau Negress. Această legumă nu este nouă, a fost cultivată de cel puțin două sute de ani și se spune că provine din Bolivia sau Peru, de unde a fost adusă în Europa, în special în Picardia. În Quebec, cartoful albastru a fost cultivat de câteva decenii în Gaspé, Townships-urile de Est și Centre-du-Quebec, dar se pare că este încă puțin cunoscut consumatorilor.
Vitelotte este de culoare albastru închis, aproape negru sau chiar violet. Această culoare se explică printr-un pigment natural pe care acest cartof îl conține în cantități mari, și anume antocianină.
Cartofi albastri vazuti din cer. De fapt, aceasta este o fotografie a GrandQuebec.com.
Se păstrează foarte bine. Uneori pielea este destul de neagră, dar interiorul cartofului își păstrează culoarea violet-albăstruie.
Cum mănânci cartofi albastri? Ca și alți cartofi. Pot fi consumate în salate, gătite fără a le curăța sau după ce le-au curățat, prăjite, piure, într-o supă, pe scurt, sunt posibile sute de rețete diferite.
De asemenea, te poți juca cu culorile combinând cartofii albaștri cu alte legume de culori puternice, precum sfecla sau roșiile. Se pot compune astfel gratine vegetale multicolore sau fricase pitoresti. Dacă prăjiți cartofi albaștri în cuptor cu ierburi precum rozmarinul sau cu ulei de măsline, acestea rămân albastre (piure, când sunt fierte, acești tuberculi devin puțin palizi).
Unii bucătari recomandă să fie consumat combinându-l în cantități mici cu alți cartofi pentru a înviora un fel de mâncare și a-i surprinde pe oaspeți.