Cartofi - HÖRZU sănătoși și (surprinzător) subțiri

Cartofii se îngrașă? Deloc: tuberculii sunt relativ săraci în calorii și furnizează substanțe vitale importante dacă sunt pregătiți corect. Vom dezvălui cum - cu rețete.

Cartoful are cu adevărat multe de oferit: conține toți nutrienții importanți de care organismul are nevoie pentru a rămâne sănătos: proteine, carbohidrați (amidon), apă, fibre, plus

• Vitamina A
• Vitamine B
• Vitamina C
• fier
• potasiu
• calciu
• Magneziu

Chiar dacă te-ai hrăni aproape exclusiv cu tuberculi (de exemplu, ca parte a unei diete), nu ar lipsi substanțele esențiale de care să te temi. Pe scurt, cartoful este poate cel mai sănătos aliment de bază din lume.

Pentru a beneficia la maximum de efectele sănătoase, cartofii ar trebui să fie în mod ideal fierți în coaja lor și cu nu prea multă apă (astfel încât cartofii să fie doar acoperiți). De asemenea, bine: gătește cartofii la cuptor: ai nevoie doar de puțină grăsime și nu se pierd nutrienți în apă.

Cartofii nu sunt alimente pentru îngrășat

Numeroase studii susțin acest lucru și resping credința populară că cartofii îngrășează alimente cu calorii goale. 100 de grame (fierte) furnizează doar aproximativ 75 de kilocalorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de paste fierte conține aproape de două ori mai mult. Desigur, acest avantaj este pus în perspectivă sau pierdut dacă legumele sunt combinate cu mult unt sau brânză în timpul gătitului.

Potrivit unei opinii populare, cartofii ar trebui să îngrașe în mod rapid, din cauza indicelui lor glicemic ridicat. Eroare, care este confirmată și de un studiu canadian în care un grup de persoane testate a primit suc de cartofi și nu celălalt grup pentru o dietă care a promovat obezitatea. Rezultatul: consumatorii de suc de cartofi au câștigat doar o greutate minimă comparativ cu celălalt grup.

Se spune că acest efect pozitiv se datorează polifenolilor speciali din cartof care favorizează descompunerea grăsimilor. Aceste substanțe ar putea, de asemenea, să scadă hipertensiunea arterială, așa cum arată un alt studiu.

Tradiție germană din America de Sud

Modul în care a venit cartoful în Europa nu este încă pe deplin clar. Probabil că i-au adus pe cuceritorii spanioli înapoi pe vechiul continent din Lumea Nouă la mijlocul secolului al XVI-lea. Inițial planta provine probabil din Anzi. Se spune că există soiuri de cartofi sălbatici a căror analiză genetică confirmă că au o vechime de 10.000 de ani și mai mult.

În Germania, Friedrich cel Mare a popularizat tuberculul. Cu puterea concentrată a statului și așa-numitele „ordine de cartofi”, el a forțat începerea cultivării pe scară largă. Încetul cu încetul, cartoful a devenit o mâncare populară, care s-a dovedit și ea în războaie și foamete, datorită cultivării cu randament ridicat, stocabilității bune și nutrienților menționați anterior.

Făinos sau ceros?

Dintre cele aproximativ 5.000 de soiuri din întreaga lume, doar câteva vin pe piață în Germania. Soiurile cerate, care sunt folosite pentru a pregăti salata de cartofi, cartofii prăjiți și produsele gata preparate din cartofi, cum ar fi chipsuri, cartofi prăjiți și clătite de cartofi, sunt deosebit de populare.

Cartofii făinoși sunt potriviți pentru piure (piure de cartofi, piure de cartofi) și tocană. Deoarece aceste feluri de mâncare sunt gătite din ce în ce mai puțin, cererea scade. Este păcat, dar acestea sunt mâncăruri delicioase. Poate o inspirație pentru a o face din nou? O rețetă de bază pentru piure se găsește mai jos!

Când sunt otrăvitori cartofii?

Cartoful - alte nume în funcție de regiune, de asemenea Erdapfel sau Erdpirne - aparține din punct de vedere botanic familiei solanelor. Planta erbacee cu creștere rapidă, cu flori albe până la violete, formează așa-numiții stoloni subterani, la capătul cărora se formează tuberculii. Recolta este din iulie până în octombrie, în funcție de soi.

Aveți grijă însă: lumina soarelui poate face cartofii verzi. Acestea conțin toxina solaninei din plante. Astfel de zone ar trebui deci tăiate cu generozitate sau decupate gros. Vă rugăm să nu gătiți în niciun caz cartofi cu pete verzi, deoarece toxina vegetală va trece apoi în apa de gătit și se va răspândi la toți cartofii.

Plantează-ți singur cartofii

Nu ai nevoie de mult spațiu dacă vrei să crești singur câțiva cartofi. O cutie de pământ, o găleată sau câțiva metri pătrați în grădină sunt suficiente. Apoi, puteți încerca și soiuri mai rare, cum ar fi "Linda" sau cartoful trufat "Salad Blue", cu o piele purpurie (și deosebit de bogată în polifenoli sănătoși).

Cumpărați semințe sau cartofi de sămânță într-un centru de grădină sau faceți cartofi organici de pe piață pre-germinați acasă. În aprilie, așezați cartofii de sămânță într-o groapă de aproximativ zece centimetri adâncime, la o distanță de 35 de centimetri. Tragerea ar trebui să privească în sus, să pună pământ peste ea, gata. Plantele de cartofi au nevoie de mult soare și altfel nu sunt pretențioase. Puteți recolta soiuri timpurii după opt săptămâni.

Cele mai bune rețete de cartofi

Piure de cartofi (piure de cartofi)

1/2 kilogram de cartofi
1/8 l lapte fierbinte
niste unt
1 vârf de nucșoară, ras
sare

Spălați cartofii, curățați-i, tăiați-i în bucăți și fierbeți un sfert de oră bun. Puneți o presă sau o lire foarte atent, astfel încât să nu existe biți în pulpă. (NU folosiți NICIODATĂ blenderul manual sau blenderul - activează amidonul din cartofi într-un mod care creează o consistență lipicioasă și inestetică). Puneți imediat lapte fierbinte și o bucată bună de unt. Condimentează și servește.

Cartofi prăjiți din tuberculi cruzi sau fierți

Ingrediente pentru cartofi prăjiți crudi:

500 de grame de cartofi ceară
Ulei de rapita
Sare piper

Curățați cartofii și tăiați felii subțiri de aproximativ 0,5 cm. Încălziți patru linguri de ulei de rapiță într-o tigaie cu fundul gros, pâine prăjită, întorcându-se frecvent, până când cartofii sunt fierți și crocanți (aproximativ 5 minute sau puțin mai mult). Se scurge scurt pe hârtie de bucătărie și se condimentează după gust.

Ingrediente pentru cartofi prăjiți fierți:

500 de grame de cartofi ceară
Ulei de rapita
Sare, piper, semințe de chimion
slănină și ceapă, dacă se dorește

Pregătiți ca în rețeta de mai sus, dar fierbeți cartofii în coajă în prealabil, curățați-i, lăsați-i să se răcească și tăiați-i felii. Dacă vă place copios, mai întâi prăjiți slănina tocată și ceapa și apoi adăugați cartofii.

Foto © iStock, vertmedia

Salată bavareză de cartofi

2 cepe, puțin ulei de rapiță
1 kg (de preferință cu o zi înainte) cartofi salata fierte
¼ l carne tare sau legume
2 murături
oţet
Sare piper

Ceapa se taie în cuburi și se călește într-o tigaie cu puțin ulei. Se toarnă stocul peste el și apoi se toarnă totul peste cartoful feliat. Tocăm murăturile, le împăturim în salata de cartofi și condimentăm cu sare și piper.

Salată de cartofi Holstein

Ingrediente pentru maioneza

2 galbenusuri de ou
2 lingurițe de muștar fierbinte
2 linguri suc de lamaie
sare
1/8 l ulei de rapiță

Se amestecă gălbenușurile de ou cu muștarul, sucul de lămâie și sarea până la spumă, apoi se adaugă uleiul (picătură cu picătură la început, ulterior mai generos), amestecând.

Ingrediente pentru salata de cartofi:

1 kg de cartofi salati fierti
1 ceapa rosie, tocata
4 murături, tăiate cubulețe
oțet alb
Sare, piper alb
75 de grame de iaurt natural
ierburi proaspete precum mărar și arpagic, dacă se dorește

Se fierb cartofii și se taie felii. Într-un castron mic, amestecați ceapa tăiată cubulețe, murăturile, oțetul, sarea și piperul într-o marinată și turnați peste feliile de cartof încă calde. Se amestecă bine și se acoperă într-un loc răcoros cel puțin două ore. Apoi întindeți maioneza cu iaurtul și turnați-o peste salata de cartofi. Adăugați ierburi proaspete și gustați bine.

Cartofi de rozmarin cu usturoi

500 gr cartofi noi mici
Ulei de rapita
sare grunjoasă
1 crenguță de rozmarin proaspăt
5 catei mici de usturoi

Încălziți uleiul într-o tigaie din fontă, adăugați căței de usturoi, sare și ace de rozmarin și prăjiți scurt. Reduceți focul, adăugați cartofii spălați și periați și prăjiți încet amestecând. Se fac în aproximativ 15-20 de minute. Presărați sare și savurați cartofii ca acompaniament la mâncarea la grătar sau pur și simplu cu brânză de oaie sau cu quark.

Hash browns

1 kg cartofi făinoși
150 de grame de făină
sare
Ulei de rapiță sau unt clarificat

Fierbeți cartofii în coajă și lăsați-i să se răcească complet. Apoi coajați și treceți printr-o presă de cartofi (sau aproximativ grătar), amestecați cu făina. Încălziți grăsimea într-o tigaie și adăugați cartofii. Folosiți o lopată de prăjire pentru a întoarce cartofii peste și peste și tocați-i până se formează firimituri mici și clătitele de cartofi sunt galbene aurii. Condimentați cu sare și savurați - pur și simplu pur sau cu varză murată.

Găluște de caise din aluat de cartofi

1 kg cartofi făinoși, fierți în piele și răciti
200 de grame de făină de cartofi
niște lapte, un praf de sare

Apăsați cartofii decoji și reci printr-o presă de cartofi, amestecați făina și laptele într-o pastă groasă și turnați peste cartofi, amestecați totul până se formează un aluat mătăsos.

1 kg caise
100 de grame de unt
Firimituri de pâine
2 linguri de scorțișoară zahăr
Globul de zahăr după dorință

Aduceți la fiert o cratiță mare cu apă sărată. Între timp, tăiați caisele în jumătate, scoateți miezul, adăugați o bucată de zahăr și închideți din nou. Acoperiți fiecare cais cu aluat, aluatul trebuie să aibă o grosime de aproximativ jumătate de centimetru, în niciun caz mai mult. Înmuiați găluștele în apa clocotită, reduceți imediat focul și lăsați găluștele de caise să se absoarbă timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Ridicați din cratiță cu lingura cu fante, lăsați să se scurgă scurt. Topeste untul intr-o tigaie, amesteca cu pesmetul si zaharul cu scortisoara. Rulați găluștele în ea încă fierbinte și serviți.

Surse: calculator nutrițional, dicționar alimentar