Cartofi - Istorie, soiuri, bucătărie
Cartofi recoltați la maturitate deplină, de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei.
Născut în Cordilia Andilor din America de Sud
cartoful a fost consumat de mai bine de 7000 de ani. Înainte de a deveni una dintre cele mai frecvente legume de pe planetă și de a apărea în meniul a milioane de familii, aliasul cartofului Solanum tuberosum a avut un început dificil din cauza apartenenței sale la familia umbrelor de noapte care cuprinde multe plante otrăvitoare.
Ajuns în Europa în secolul al XVI-lea, a fost greu de convins și abia în secolul al XVIII-lea și Antoine-Auguste Parmentier, farmacist în armate, s-au convins de virtuțile sale nutritive să-i dea impulsul care va fi la originea succes.
În secolul al XIX-lea, Henri de Vilmorin a fost primul care le-a clasificat. Cartoful este apoi pe toate mesele, indiferent dacă este modest sau burghez, iar Alexandre Dumas va da cincisprezece rețete în dicționarul său de bucătărie mare, inclusiv cartofi prăjiți și cartofi umpluți.
Știind cum să alegi soiul potrivit
Pentru cartofi prăjiți, mere coapte, piure și supe, alegeți cartofi cu un conținut ridicat de substanță uscată. Este cazul Bintje, Agata, Monalisa, Caesar, Samba, Victoria, Blue Belle.
Pentru cartofi aburi, cartofi sosiți și gratini, alege cartofi fermi precum Annabelle, Belle de Fontenay, Amandine, BF15, Charlotte, Chérie, Franceline, Pompadour, Ratte du Touquet, Roseval, Gwennie.
Calități nutriționale ale cartofului
Indiferent de soi, cartoful este bogat în mod natural în vitamina C (o rație medie de 250 g de cartofi fierți acoperă 25% din necesarul zilnic de vitamina C).
De asemenea, este bogat în apă, minerale și sărac în lipide. Prin urmare, cartoful nu vă îngrașă și nu este mai caloric decât orezul sau pastele în măsura în care este aburit, în apă sau în cuptor fără a adăuga grăsimi.