Cartofi prajiti crocanti, paine prajita, potential cancerigen
Oficialii din domeniul sănătății avertizează asupra alimentelor cu carbohidrați supraîncălziți, care pot crește riscul de cancer prin acrilamidă.
Reprezentanții celor 28 de state membre ale Uniunii Europene și-au dat acordul pe 19 iulie 2017 la o propunere a Comisiei Europene care vizează reducerea prezenței în alimente a acrilamidei, o substanță cancerigenă prezentă în anumite alimente încălzite, cum ar fi cartofii prăjiți, chipsurile, pâine, prăjituri sau cafea.
Noile reglementări vor impune producătorilor de alimente, lanțurilor de fast-food și restaurantelor să ia măsuri pentru a se asigura că nivelurile de acrilamidă din produsele lor rămân sub valorile de referință.
Acrilamida este o substanță chimică care se formează în mod natural în alimentele bogate în amidon atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate: prăjire, coacere, prăjire. Principalul mecanism chimic din spatele acestui proces se numește reacția Maillard; De asemenea, această reacție conferă alimentelor o culoare aurie și le afectează aroma. Acrilamida se formează din zaharuri și aminoacizi (în principal asparagină) prezentă în mod natural în multe alimente.
La rândul său, FSA, Agenția pentru Siguranța Alimentelor din Regatul Unit, a lansat în 2015 campanii de informare destinate populației britanice pentru a informa riscurile asociate cu acrilamidă . Această campanie urmează unui studiu din noiembrie 2015 care a constatat că pâinea prea prăjită și cartofii prea rumeni conțin niveluri ridicate de acrilamidă. Potrivit prof. Guy Poppy, director științific al ASF, „Nivelurile de acrilamidă la care suntem expuși prin alimente pot crește riscul de cancer”.
Cartofi crocanti, chipsuri, cartofi prajiti, paine prajita, biscuiti
Acrilamida se găsește în produse precum chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți, pâine, prăjituri sau chiar cafea. A fost detectat pentru prima dată în alimente în aprilie 2002, dar a fost prezent de când oamenii le-au gătit mâncarea. Acrilamida se găsește și în fumul de tutun.