Cartofii cruzi, semi-crudi sunt otrăviți? Acest lucru trebuie respectat atunci când îi consumăm
Cartofi. Tuberculul în diferite culori și numeroase soiuri a devenit o plantă de cultură extrem de importantă în ultimele secole și este utilizat într-o mare varietate de culturi și bucătării. Varietatea largă de feluri de mâncare cu cartofi folosește în principal cartofi fierți, prăjiți sau coapte, făcându-i comestibili. Cu toate acestea, există anumite forme de preparare și nutriție care utilizează cartofi crudi și semicruti. Este adevărat că Solanum tuberosum este otrăvitor când este crud?
Ingredient solanină
La fel ca alte nopți (bot. Solanaceae), cartoful are alcaloizi care sunt otrăvitori și nu sunt potriviți pentru consum. Alcaloizii sunt compuși organici pe bază de azot și substanțe alcaline care nu sunt formate doar de plante, ci și de alte ființe vii. În cazul cartofului, alcaloizii produși sunt așa-numita solanină, al cărei nume se referă la familia umbrelor. Este format exclusiv din Solanaceae și constă din următoarele două substanțe.
- Solanidină: o saponină
- Solatrioză: un carbohidrat format din alte componente chimice, cum ar fi glucoza
Solanina este un alcaloid steroid care protejează cartofii de prădători, bacterii, dăunători și microorganisme. Solanina este fatală după o doză de 400 de miligrame, deoarece atacă sistemul nervos central și duce adesea la dificultăți de respirație și la simptome fatale de paralizie. Primele simptome ale intoxicației apar la o cantitate de 200 miligrame și se manifestă printr-o varietate de simptome, inclusiv următoarele.
- Somnolenţă
- Hiperestezie: hipersensibilitate la atingere
- Respirația devine dificilă
- greaţă
- Vomit
- Zgârieturi sau arsuri vizibile în gât
- Infecții intestinale și renale
- Dizolvarea eritrocitelor (globule roșii din sânge)
- febră
- Durere la nivelul membrelor
- Aritmii cardiace
- Deteriorarea sistemului nervos central
Otravire cu solanina
Nu vă faceți griji, otrăvirea cu solanină ca aceasta este imposibilă cu cartofii disponibili în comerț. Chiar și cartofii crudi sau semi-crudi pot provoca otrăviri numai dacă au cel puțin trei kilograme. Atât de mulți cartofi lovesc stomacul chiar și după un număr mic, deoarece sunt adesea necomestibili nefierți și nu sunt atât de ușor de digerat. Cu toate acestea, sunt toxice, desigur, dar simptomele otrăvirii sunt limitate.
- greață generală („stomac greu”)
- Vomit
- diaree
- Probleme de respirație
- crampe
Din acest motiv, cartofii crudi sau semi-crudi pot fi consumați, dar numai în cantități mici. Dacă solanina se acumulează în organism pe o perioadă lungă de timp, aceasta are și un efect negativ asupra sănătății dumneavoastră. Acest lucru se datorează faptului că solanina nu se dizolvă cu adevărat în organism și, prin urmare, poate duce la probleme pe termen lung. Copiii și, în special, persoanele sensibile ar trebui să se abțină de la consumul de cartofi nefierți pentru a evita otrăvirea cu solanină. Porțiile mici ale celor nefierți sunt bine pentru adulții sănătoși fără alergii, cu excepția cazului în care Solanum tuberosum se află în următoarele stări.
- foarte bătrân
- verde
- prevăzute cu răsaduri
Dacă apare una dintre aceste condiții, ar trebui să fierbeți cu siguranță cartofii în prealabil, deoarece se poate acumula multă solanină, mai ales în coaja zonelor verzi. Cantitatea crescută are în medie 35 de miligrame la 100 de grame de tuberculi verzi, bruti, ceea ce declanșează primele simptome de otrăvire cu o cantitate de cartofi de aproximativ 571,42 grame. O astfel de cantitate este comestibilă, dar trebuie evitată în mod absolut. Doza letală ar fi dublul cantității. Răsadurile și cartofii foarte vechi nu au o proporție atât de mare de solanină, dar sunt mai periculoși decât cartofii coapte, coapte.
Bacsis: Intoxicația cu solanină a fost o problemă gravă în secolele anterioare, care chiar s-a manifestat prin decese regulate. Motivul pentru aceasta a fost concentrația extrem de ridicată de alcaloizi în soiurile de cartof din acea vreme, ceea ce nu mai este cazul astăzi.
Plantele de cartofi
depozitare
Dacă doriți să încercați unul dintre felurile de mâncare cu cartofi cu cartofi crudi, trebuie să vă asigurați că tuberculii sunt depozitați corect înainte de consum. Acest lucru este deosebit de important, deoarece este singurul mod în care nu sunt foarte toxici și pot fi consumați în cantități mici fără probleme. Păstrați familia umbrelor de noapte în felul următor pentru a le menține comestibile.
- depozitați într-un loc răcoros și întunecat
- Cămarile sunt perfecte pentru asta
- în cazul depozitării în pivniță, trebuie să se acorde atenție umezelii
- nu depozitați prea mult timp, deoarece conținutul de solanină crește odată cu vârsta tuberculilor
- nu depozitați tuberculi cu răsaduri, deoarece aceștia au un conținut ridicat de solanină
- tuberculii mari sunt mai benefici pentru depozitare decât cei mici
- acest lucru se datorează distribuției de la coajă la celuloză
- cu cât este mai multă coajă, cu atât este mai mare conținutul de solanină din cartof
- tuberculii mai mari au un conținut mai mic de solanină fără coajă
Acest tip de depozitare este, în general, recomandat pentru toți cartofii. Soarele și căldura cresc formarea de zone verzi care sunt otrăvitoare și nu trebuie consumate niciodată. În general, ar trebui să aruncați acești cartofi dacă intenționați să-i mâncați crudi. Rețineți că cartofii crudi și chiar semi-crudi trebuie întotdeauna curățați înainte de consum pentru a reduce riscul de otrăvire. Coaja poate avea un gust bun după grătar, dar este necomestibilă când este crudă și este de fapt destul de greu de înghițit.
Bacsis: Nu depozitați tuberculii în frigider. În frigider, aroma cartofului se schimbă pe măsură ce amidonul se transformă în zahăr, ceea ce îl face foarte dulce și adesea incomestibil pentru gust.
Păstrați cartofii în mod corespunzător
consum
Încă din copilărie, părinții au sfătuit ca cartofii să nu fie consumați niciodată crud, semi-crud sau cu pete verzi. Acest lucru se aplică și răsadurilor. Solanina este toxică, deci cunoașterea celei mai bune modalități de a mânca cartofi fără a risca otrăvirea este importantă. Există câteva puncte pe care trebuie să le luați în considerare, potrivit cărora este chiar posibil să încorporați cartofii în dieta bebelușului dumneavoastră. Următoarele puncte ar trebui menționate aici.
Se curăță sau se curăță
Îndepărtarea coajei este una dintre cele mai bune modalități de a elimina nivelurile ridicate de solanină înainte ca cartoful să fie gătit. Coaja conține cele mai mari cantități de solanină și, prin urmare, nu este recomandat să o lăsați pe tubercul pentru consum. În special zonele verzi trebuie eliminate. Peelingul după gătit este mai recomandat decât peelingul, deoarece permite vitaminelor și altor substanțe nutritive să rămână în cartof.
bucătar
dacă solanina este încălzită în apă clocotită, aceasta scapă din cartofi și apoi se colectează în apa clocotită. Din acest motiv, această apă nu mai poate fi folosită pentru gătit și trebuie aruncată. Tuberculii sunt apoi liberi de solanină.
cartof crud, înjumătățit
Juiced
da, solanina este otrăvitoare, dar există un al treilea mod de a procesa Solanum tuberosum. Puteți sucul tuberculii după peeling și pur și simplu le beți, ceea ce are chiar efecte pozitive asupra corpului:
- Sucul de cartofi este bogat în antioxidanți
- are un efect calmant asupra stomacului, de exemplu cu arsuri la stomac
În timp ce nu ar trebui să beți prea mult suc de cartofi crud, sucurile sunt o alternativă gustoasă la gătitul popularului tubercul.
Bacsis: Solanina se descompune la o temperatură de 260 ° C. Din acest motiv, cartofii coapte în coaja lor pot fi pregătiți fără ezitare la astfel de temperaturi și apoi consumați.