Cartoful, regina varietății!

Este greu de crezut că cartoful a fost considerat de mult timp abia bun pentru a hrăni porcii, deoarece este atât de popular astăzi! 80% dintre francezi îl consumă cel puțin o dată pe săptămână, dar cu cele 3.000 de soiuri ale sale, semănă îndoieli când vine vorba de alegerea unuia pentru un gratin, cartofi prăjiți sau piure! Pentru a vă găsi acolo, urmați-ne, am curățat terenul !

cartofi prăjiți

O poveste de succes * a început pe picior greșit !

„Papa” (cartoful), adorat de incași, a fost readus în Europa în secolul al XVI-lea de cuceritorii spanioli, dar nu a îndeplinit cu adevărat succesul scontat. Pentru țăranii Vechiului Continent, o legumă care a crescut sub pământ conținea inevitabil boli! În timpul multor foamete din secolul al XVIII-lea, europenii au descoperit însă puterea sa sățioasă (și netoxicitatea!) Și au început să o vadă cu un alt ochi ... Antoine Parmentier, farmacist convins de avantajele sale nutriționale, a orchestrat o adevărată campanie de seducție două etape: a avut în primul rând supravegherea câmpurilor de cartofi de către gărzile regale, care au avut desigur efectul de a trezi interesul cartierului ... și numeroase jafuri nocturne! Apoi, în 1785, a oferit celui mai influent cuplu din Franța, regele Ludovic al XVI-lea și regina Marie-Antoinette, faimoasa sa cină „cu tot cartoful”! Pari câștigat: popularitatea legumelor rădăcină a crescut apoi doar în Franța și Europa, apoi în întreaga lume.

Firm, fraged sau făinos? Aceasta este întrebarea ...

Desigur, din cele 3.000 de soiuri de cartofi din lume, doar aproximativ cincisprezece au o distribuție largă aici, dar acest lucru este suficient pentru a ne face să ne pierdem punctul de vedere în fața tarabei pieței. Clasificate în funcție de „aptitudinea” lor de gătit, să încercăm să vedem clar printre aceste frumuseți cu prenume destul de feminine.

1. Carne fermă: Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, BF15, Chérie, Charlotte, Franceline, Manon, Nicola, Pompadour, Roseval și Ratte au ținuta ideală pentru următoarele preparate:

- Ca un gratin: cu miel, moreluri sau pur și simplu dauphinois, răbdarea va fi mama succesului (preferați gătitul lung într-un cuptor mic).

- Se prăjește: pentru benzi bine desprinse, uscați-le după spălare. Ultima atingere: dublă sărare cu sare fină și floare de sel.

- Aburit: într-o salată clasică sau salată Nicoise, păstrați-i calitatea și culoarea adăugând o linguriță de oțet în apa de gătit.