Castan dulce Acest fruct de toamnă este obligatoriu în zilele reci
Când temperaturile scad și copacii își lasă frunzele, este timpul pentru castane dulci din nou. Fructele maro de toamnă au cel mai bun prăjit sau prăjit, deoarece își dezvoltă aroma completă doar prin căldură. Castanul dulce sau castanul dulce (Castanea Sativa) este denumit în mod popular castan, castan sau castan. Provine inițial din zona Mării Negre. Și-a luat numele în antichitate: grecii au numit fructul înțepător după orașul „Kastana” de pe coasta Mării Negre. Romanii, la rândul lor, au latinizat vechiul nume grecesc în „Castanea”. Castanul dulce era un aliment esențial de bază în țările mediteraneene și alpine. Datorită conținutului ridicat de amidon, nucile au fost utilizate în principal sub formă de făină pentru a face pâine. Prin urmare, castanul dulce era cunoscut și sub numele de „pâinea omulețului” sau „copacul pâinii”.
Ingredientele: Castanele au totul
Castanele oferă multă energie: 100 g castane decojite au 192 kcal. Acest lucru înseamnă că sunt mai bogate în calorii decât cartofii cu 70 kcal, dar au doar aproximativ o treime la fel de multe calorii ca alunele cu 656 kcal. Castanele sunt, de asemenea, foarte sărace în grăsimi. În timp ce alunele conțin 61% grăsimi, castanele dulci cu doar 1,9% grăsime pot fi aproape considerate un produs ușor. Alte ingrediente importante sunt potasiul, magneziul și fosforul, vitaminele B, vitaminele C și E și acidul folic. Deoarece castanele nu conțin gluten, sunt potrivite și pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten și, în caz contrar, trebuie să se descurce fără produse din cereale.
Atenție risc de confuzie!
Castanul dulce și castanul de cal arată foarte asemănător, dar nu sunt legate între ele. Din punct de vedere botanic, nici măcar nu aparțin aceluiași gen, să nu mai vorbim de aceeași familie. Castanul dulce aparține familiei de fag și este înrudit cu copaci precum fagul roșu sau stejarul. Castanul de cal (Aesculus hippocastanum), pe de altă parte, aparține familiei de arbori de săpun și este un arbore ornamental. Castanele de cal nu trebuie consumate deoarece pot provoca simptome de otrăvire. Cea mai vizibilă caracteristică distinctivă între castanii de cal și castanii dulci sunt păstăile de fructe. Cochilia castanului de cal este abia înțepătoare, în timp ce castanul dulce comestibil - din dreapta - este la fel de înțepător ca cel al unui arici de mare.
Pregătirea castanelor dulci
Castanele pot fi preparate în multe moduri diferite. Este important să tăiați fructele transversal înainte de a găti sau de a coace, deoarece acest lucru face mai ușoară îndepărtarea coajei după aceea. Altfel castanele ar putea exploda în cuptor. În zonele pietonale, puteți cumpăra din nou castane prăjite fierbinți peste tot. Pentru o supă de castane sau piure de castane, fructele de toamnă sunt cel mai bine gătite. Puneți castanele tăiate în apă clocotită și scurgeți-le după 20 de minute. Prăjirea la cuptor este recomandată la 170 de grade timp de 15 până la 20 de minute până când coaja se sparge. Castanele sunt, de asemenea, excelente pentru prepararea făinii de castane și a pâinii de castane.
Fapte interesante despre cumpărare și depozitare
Când cumpărați castane dulci, căutați o piele netedă și strălucitoare. De asemenea, castanele ar trebui să se simtă grele și să nu aibă găuri de vierme, deoarece atunci cu siguranță nu ar fi comestibile. Pot fi păstrate până la o lună într-o pungă de plastic perforată. Pot fi păstrate chiar și în congelator până la șase luni. Cu toate acestea, castanele curățate sau fierte trebuie păstrate la frigider doar câteva zile. Ca regulă generală, nu depozitați castane proaspete la temperatura camerei prea mult timp, ci mai degrabă pregătiți-le cât mai curând posibil după cumpărături. Altfel vor germina și nu vor mai avea gust bun.