Castan sau Castan Régal

Toamna marchează sosirea castanelor. Dar aceste fructe hrănitoare, pe care le gustați, au căzut din castani. Uita de cei ai castanilor, nu sunt comestibili! Castanele sunt recoltate de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie, în funcție de soi. Atât populari, cât și aristocrați, ei i-au saturat mult timp pe locuitorii muntelui înainte de a-i încânta pe copii și pe iubitorii de castane delicate confiate. Dar ei ne uimesc cel mai mult în bucătărie !

castane care

ilustrare-castane-cuțit-ts.jpg

Maro sau castan ?

Castanele și castanele sunt fructele comestibile ale castanului, copac originar din Caucaz constituind uneori păduri imense întreținute, în Périgord sau Limousin și în regiuni montane sărace și silicioase, cum ar fi Ardèche. Diferența dintre cele două fructe este coaja lor. Castanul, mai mare și mai rotund decât castanul, are un singur fruct pe bug, coaja spinoasă care îl înconjoară. Nu le confundați cu castanul de cal, rod al castanului, necomestibil. Castanul este împărțit în interiorul gândacului său, are în medie trei fructe turtite, cu o coajă netedă și lucioasă. Dintre cele 700 enumerate, se remarcă aproximativ cincisprezece soiuri, în special gura Betizac la jumătatea distanței dintre castan și castan sau Castane Ardèche, AOC din 2006.

Știați ?

Castanele sunt fructe calorice, 180 de calorii la 100 de grame. Castanul a fost numit pomul de pâine, deoarece a furnizat hrana de bază a săracilor în loc de grâu în anii de recolte slabe.

Sfaturi de cumpărare

Totul despre castane și castane

Alegeți castane grele, ferme, într-o folie strălucitoare și netedă. Castanele pot fi fierte, la grătar într-o tigaie cu găuri pe foc sau fierte. Se transformă în smântână, gem, făină și piure. Castanele sunt folosite natural, ambalate sub vid, conservate, în sirop sau în cofetărie delicioasă, castane confiate.