Castane - BZfE
(BZfE) - Când castanele cad din copaci, este timpul pentru o delicatesă foarte specială. Amidonul pe care îl conține este transformat în zahăr doar prin prăjire și gătit, iar fructele își dezvoltă aroma tipic dulce. Cu toate acestea, coaja trebuie tăiată transversal, astfel încât castanele să nu explodeze în cuptor. Un vas ignifug cu apă asigură faptul că fructele rămân frumoase și suculente. Când coaja se desprinde și miroase plăcut, castanele sunt gata. Apoi, coaja și pielea interioară pot fi îndepărtate.
Castanele au un gust bun pe cont propriu sau cu puțin unt și sare, ca acompaniament la vânat și umpluturi pentru curcan, dar și în supe și deserturi. Fructele uscate sunt măcinate în făină de castane și utilizate pentru pâine sau prăjituri. Nu conține gluten și, prin urmare, este potrivit și pentru persoanele cu boală celiacă. Castanele conțin mai mult de 40% carbohidrați și 50% apă, dar doar două procente grăsimi. Acest lucru le face nuci cu cel mai mic conținut de grăsime de departe. Castanele pot obține, de asemenea, puncte cu vitamine B, vitamina C, acid folic, potasiu și magneziu.
Castanele dulci sunt nucile brune până la maronii roșiatice ale castanului european (Castanea sativa), care se găsesc și în Germania în zonele mai calde. Călătorii sunt cel mai probabil să găsească ceea ce caută în Palatinat, Lacul Constance și zona Rin-Main-Neckar. Dar și în restul Germaniei, copacii individuali pot fi descoperiți în păduri și parcuri. Fructele cresc într-o păstăi înțepătoare care se deschide când sunt coapte și cade din copac. Termenul de castane este folosit pentru soiuri cu fructe deosebit de mari, cu o calitate ridicată a fructelor. Acestea sunt considerate deosebit de fine și pot fi recunoscute după forma lor asemănătoare inimii cu partea inferioară triunghiulară.
Apropo, castanele nu sunt legate de castanul de cal (Aesculus hippocastanum), deși fructele sunt foarte asemănătoare. Castanul de cal le oferă copiilor distracție de toamnă, dar nu este comestibil. Dacă nu doriți să colecționați, puteți obține castane în magazine până în martie. Cu puțin noroc, consumatorii pot cumpăra bunuri locale din sudul Germaniei de pe piața săptămânală. Fructele ar trebui să fie pline și fără viermi. Un castron strălucitor este, de asemenea, un semn de prospețime.