Câștigător al schimbărilor climatice Ce se întâmplă când mănânci meduze! LUME
Așa se întâmplă când mănânci meduze!
O meduză, te rog! Subțire și cumva incoloră: simplul gând de a mânca meduze este dezgustător pentru mulți oameni din Europa. În timp ce cnidarienii sunt considerați o delicatesă în multe țări asiatice și sunt serviți ca salată, sushi sau similar cu tăiței, bucătăria occidentală încă se îndepărtează de meduze.
Animalele care nu au nici creier, nici sânge, nici inimă sunt de fapt sănătoase: sărace în calorii și lipsite de grăsimi, conțin 95% apă și conțin proteine și oligoelemente precum sodiu, calciu sau magneziu. Și: A le avea mai des în farfurie ar putea ajuta la reducerea plăgilor meduzelor în viitor, care au crescut la nivel mondial odată cu schimbările climatice.
Multe meduze sunt extrem de otrăvitoare, deci nu toate sunt potrivite pentru consum. Pentru cei care sunt, clopotele sunt de obicei folosite, sărate și uscate și apoi tăiate în benzi lungi, asemănătoare pastelor, și fierte din nou în apă în timpul procesării. „Meduzele sunt grozave, crocante și delicioase”, spune Jacob Brown, un bucătar din Noua Zeelandă care are animalele în meniu la restaurantul său „The Larder” din Wellington, capitala Noii Zeelande. Brown servește în mare parte meduze cu alte fructe de mare, cu pește, pui și carne de porc.
Meduze mai bune decât tonul
Omleta sa pentru meduze este deosebit de populară. Brown vrea să facă din meduze un aliment standard după ce a văzut câte animale plutesc în ocean în largul Noii Zeelande. "Meduzele sunt o adevărată problemă aici", a spus el pentru Guardian. „Când am început să gătesc cu ei, am observat că erau un produs foarte bun.”
Dar, deși i se permite să gătească meduzele din Noua Zeelandă pentru uz propriu, de fapt nu este permis în restaurant să servească animalele oaspeților. Reglementările din Noua Zeelandă nu permit acest lucru. De aceea pregătește cele aproximativ 150 de feluri de mâncare de meduze pe care le vinde oaspeților săi în fiecare săptămână cu meduze de import din Coreea de Sud.
Brown nu poate înțelege aceste reglementări. Omenirea pescuiește în exces oceanele, spune el. „Avem o abundență de meduze, așa că cred că ar trebui să le consumăm mai degrabă decât să consumăm pește premium care este pe cale de dispariție - precum tonul”.
Lisa-Ann Gershwin, biologă marină australiană și expertă în meduze, împărtășește, de asemenea, observația lui Brown că meduzele sunt în creștere - și îngrijorarea că aceasta ar putea deveni o problemă pentru ecosistem. Avertizează despre o „invazie” de câțiva ani. „Suntem într-o situație absurdă, neașteptată, de a concura cu meduzele. Și sunt pe cale să fie câștigate ”, a spus ea o dată. Pentru că meduzele beneficiază de tot ceea ce dăunează restului naturii.
Apa mai caldă este un dezastru pentru tot ce respiră
Deoarece oceanele sunt din ce în ce mai mult pescuit, există mai puțini pești prădători pe care animalele le-ar putea reduce deoarece se hrănesc cu ei. Pungile de plastic din apă ucid alți prădători ai meduzelor, cum ar fi broaștele țestoase, care confundă pungile cele mai transparente sau albe cu prada și își plătesc eroarea cu o moarte agonizantă. Meduzele se dezvoltă și în apa mai caldă, bogată în nutrienți, pe care o aduce schimbările climatice cu ea. Deoarece acest lucru extinde sezonul de reproducere, în timp ce mulți pești suferă de conținutul mai mic de oxigen din apă. „Apa mai caldă este un dezastru pentru tot ce respiră și un vis pentru tot ce nu respiră ca meduzele”, spune Gershwin.
Cu toate acestea, ciumele meduzelor nu sunt deloc limitate la Noua Zeelandă și Australia. Există acum de patru ori mai multe meduze în Mediterana decât acum câțiva ani. De asemenea, biologul marin italian Silvio Greco solicită ca animalele să fie privite ca hrană. "Acum omul trebuie să devină vânătorul de meduze", a spus el într-un interviu acordat BBC. Greco, la fel ca New Zealander Brown, experimentează pentru a face meduzele gustoase. „Ador fructele de mare”, a spus italianul. - Și meduzele îmi amintesc de stridii.
Brown recunoaște că unii oameni consideră că meduza este brută și nu le-ar mânca. Dar exact asta vrea să se adreseze și să convertească. „Cred că este o nebunie și o minte îngustă că ne place să mâncăm o vacă, care, în anumite privințe, este un animal destul de murdar, în timp ce avem această proteină destul de curată, care trece prin ocean ca o algă.”