Cât de des putem consuma ouă de Sciences et Avenir?
Postat pe 04/05/2015 11:00 a.m., actualizat 23/03/2016 11:26 a.m.
O vreme criticată pentru conținutul său ridicat de colesterol, oul are totuși o mare valoare nutrițională. Bogat în proteine, poate fi și în omega 3, în funcție de condițiile de reproducere. Prin urmare, este binevenit în meniurile noastre, în cantități rezonabile.
Găina are câteva mii de ouă. În fiecare zi, unul dintre ei se dezvoltă până când devine, în zece zile, „gălbenușul” (gălbenușul), o rezervă lipidică, sursă de energie pentru embrion.
DIGITAL. Acest articol este preluat din lunar Sciences et Avenir nr. 818 disponibil pe chioșcuri și în versiune digitală prin caseta din partea de jos a articolului.
Decorat, colorat. În fiecare an, de Paști, copiii „vânează” ouă care provin din imaginația gourmet a cofetarilor. Dar dacă adevărata comoară ar fi mai degrabă un ou de pui? Nu mai puțin de 13 miliarde sunt așezate în fiecare an în Franța, principalul producător european. Acest aliment, simbol al reînnoirii încă din Antichitate, este unul dintre cele mai nutritive pentru oameni, datorită conținutului ridicat de proteine și grăsimi. Putem chiar să considerăm - într-o anumită măsură și fără a ascunde derivațiile de creștere a bateriei - că păstrează mediul cu un impact de carbon de 400 de ori mai mic decât cel al vițeilor.
Singurul dezavantaj este nivelul său ridicat de colesterol, care în anii 1980 l-a determinat să fie acuzat că a crescut riscul de hipercolesterolemie. O afirmație contestată astăzi de un număr mare de studii, dar care a determinat scăderea consumului în Franța cu aproape 25%. Reabilitat - cu condiția să mănânci nu mai mult de trei pe săptămână - este chiar obiectul multor cercetări. Capacitățile sale antimicrobiene s-ar putea dovedi într-adevăr promițătoare, cu aplicații în industria alimentară și în sănătatea umană și animală.
Se consumă fertilizat sau nu
Găina are câteva mii de ouă. În fiecare zi, unul dintre ei se dezvoltă până când, în aproximativ zece zile, devine „gălbenușul” (gălbenușul), o rezervă lipidică, o sursă de energie pentru embrion. Eliberat în timpul ovulației, acest gălbenuș trece apoi în oviduct, un canal lung în care se formează „albul” (albumen), alcătuit din proteine, apă și minerale, apoi în coajă, care se formează din carbonat de calciu pe care galinacea îl stochează oase și intestine. Găina nu trebuie fertilizată pentru a depune ouă, iar ouăle care aterizează urât mirositoare pe plăcile noastre nu conțin în mod normal un embrion. Dar, în unele tradiții culinare, se obișnuiește să mănânci ouă fertilizate (baluts), care sunt foarte populare în Asia, în special în Filipine și China.