Cât de mult Turcia ar trebui să acord pentru fiecare persoană? Răspunsuri aici
De sărbători, intenționez să fac un curcan, dar trebuie să comand în avans, deoarece locul de unde cumpăr este popular și se vinde de obicei în precomenzi. Estimările privind cât de mult curcan de planificat per persoană variază foarte mult pe internet. Are cineva date autorizate despre cât de mult curcan să cumpere? Există în mod clar o diferență între un copil mic și un consumator greu și aș imagina că raportul carne-os se va schimba pe măsură ce curcanul devine mai mare sau mai mic. De asemenea, vreau să planific să am resturi, deoarece familiei mele le plac resturile de chifle de curcan. Contează câte pagini vreau să fac?
Rețineți că acest lucru se aplică americanilor de Ziua Recunoștinței, astfel încât dimensiunile de servire ar trebui să fie mai mari decât în mod normal.
răspuns
Dacă nu hrănești 20, probabil că îți vei dori cea mai mică pasăre pe care o au. Nu contează cu adevărat dacă ar trebui să fii 1 lire per persoană sau 1,5 kilograme când ai 8 persoane și cea mai mică pasăre cântărește 12 kilograme - și sunt dispus să pariez că da.
Acestea fiind spuse, în general permit 1 lire per persoană și nu iau în calcul cei mai mici copii (să presupunem că nu am început încă școala). De asemenea, tind să trimit o mulțime de resturi acasă cu alte persoane. Festivalurile noastre sunt foarte vegetariene, dar așa cum am menționat mai sus, este posibil să aveți mai puțin control asupra lor decât credeți.
De obicei, pentru fiecare animal întreg (curcan, porc sau pui) gătit pentru o sărbătoare, planific 1 lire (greutate îmbrăcată) de persoană. Dacă vor fi mulți copii, îl puteți reduce cu jumătate de kilogram pentru fiecare copil cu vârsta sub 12 ani. Din experiența mea, această formulă are de obicei suficiente resturi pentru ca oamenii să le ia acasă, dar nu atât de multe încât sunt blocate mâncând curcan timp de 3 săptămâni.
De exemplu, săptămâna trecută am gătit un piept de curcan de 5 lire pentru 5 persoane, mai rămâneau aproximativ 1,25 lire sterline după cină, ceea ce este suficient de ușor pentru 3-4 sandvișuri sau o plăcintă cu oală. Rețineți că această masă nu a avut multe feluri de mâncare grele, așa că au rămas câteva mai puține resturi decât o masă tipică de vacanță făcută cu aceeași formulă.
Calculatorul de planificare Butterball sugerează 1,5 lire sterline pe adult și 1 lire sterline pe copil dacă doriți să fiți siguri de resturile și „mâncătorii ușori”. Cred că este probabil peste măsură și/sau modul lor de a vinde cu 50% mai mult curcan. mai ales dacă doriți 3 sau mai multe garnituri.
Lucrez într-o delicatese și în vacanță gătim și dezosăm o mulțime de curcani. Vă pot spune din experiență că un curcan # 20 face aproximativ 8-10 kilograme de carne. Acest lucru se datorează faptului că curcanul eliberează o cantitate surprinzătoare de lichid atunci când este gătit. Adăugați toate oasele și veți pierde foarte mult din greutatea inițială. Deci, chiar doriți să calculați 1 1/2 până la 2 lire sterline pe persoană, mai ales dacă doriți resturi.
Am găsit un curcan de 7 kilograme care nu ne-a lăsat aproape deloc resturi pentru noi trei. Deci, este clar că măsura de 1 kilogram pe persoană se descompune cu un număr suficient de mic de persoane:(
La Serious Eats, Kenji Lopez Alt spune:
De obicei, păsările mai mari au sâni mai plini (raport mai mare carne-os), deci folosiți puțin mai puțin curcan pe greutate per persoană. [. ] dacă ești genul căruia îi plac resturile (îmi place). Mi-aș propune ca greutatea vie de 3/4 de lire sterline pe persoană să fie în siguranță.
Acest lucru este în concordanță cu propria mea experiență. De asemenea, este în conformitate cu Recomandarea pentru sânii de curcan Butterball, deși nu par să posteze o estimare recomandată pentru curcani întregi pe site-ul lor principal.
Cred că dacă aveți 3 până la 4 adulți, un curcan dezosat de 3 kilograme plus 1 sau 2 toiaguri lângă sân este o cantitate FOARTE abundentă de carne. și câteva resturi!