Cât de nesănătoși sunt într-adevăr substituenții, clarifică un expert
De Jan Rein Actualizat: 11 septembrie 2020
Produsele de schimb sunt la modă. În acest articol ne punem trei întrebări: Înlocuitorii vegani sunt nenaturali? Cât de nesănătoase sunt înlocuitorii cărnii și băuturile vegetale? Și de ce mâncăm chiar și lucrurile astea?
Produsele substitutive sunt nenaturale?
Știi ce altceva este nenatural? Aproape orice mâncăm.
Oamenii nu sunt buni la multe lucruri. Dar suntem foarte buni la schimbarea mediului nostru. Creștem, injectăm, tăiem, presăm mâncarea de mii de ani și ne jucăm cu codurile sale genetice.
Uită-te la următoarea imagine.
Imagine: Wikipedia
Aceasta este o banană veche. Nu mai are mult de-a face cu varianta de supermarket dulce. La fel se întâmplă și cu alte alimente.
Cârnați, lapte de lungă durată, fulgi de porumb, băuturi răcoritoare îndulcite artificial - toate nenaturale.
Paradoxul ingredientelor: totul este chimie!
De ce lista de ingrediente pentru produsele de substituție este atât de lungă?
Pentru că asamblăm singuri aceste alimente. Luăm piese individuale și trebuie să le listăm ca ingredient. Alimentele care sunt deja „ex works” nu trebuie să aibă o listă de ingrediente (cum ar fi carnea).
Dar asta este tot chimia!
Da, așa e. Ecranul pe care l-ați citit - chimie. O banană - chimie. Noi - chimie. Totul este chimie.
Ne îndepărtăm din ce în ce mai mult de originea mâncării noastre. Schimbăm cu bucurie lucrurile în numele plăcerii, banilor și hranei.
Ciudatul lucru despre înlocuitori nu este că sunt nenaturali. Sunt doar noi și nu am avut timp să ne obișnuim cu ei. Carnea falsă și băuturile pe bază de plante sunt nenaturale doar pentru mai puțin decât cârnații și laptele de lungă durată.
Sunt înlocuitori vegani nesănătoși?
Ceea ce este sănătos și ce nu depinde în multe cazuri de perspectivă. Pentru mine, nucile și semințele fac parte dintr-o dietă sănătoasă. Cineva cu alergie la nuci nu ar fi de acord.
Maasai consideră sângele proaspăt gustos și sănătos. În această țară acest lucru este de înțeles doar pentru fanii Carnivore.
În ultimele câteva decenii au existat întotdeauna noi orientări nutriționale; Alimentația sănătoasă este redefinită în mod constant. Și dacă te uiți în afara propriei tale bule, devine clar că nu există consens.
Contextul este decisiv
Chiar și așa, mulți nutriționiști, profesioniști din domeniul medical și alți experți ar fi de acord cu afirmația: Majoritatea produselor substitutive nu sunt deosebit de sănătoase.
Dar cât de relevant este asta oricum? Un răspuns general la acest lucru este imposibil. Factorul decisiv este z. B.:
- Cât de des mănânci înlocuitori (nesănătoși)?
- Cu ce mănânci carnea falsă?
- Despre ce produse vorbim exact?
- Bei sau nu băuturi din plante zahărite?
O friptură de duminică vegană cu varză roșie și cartofi la cuptor nu este nesănătoasă. Mai ales nu atunci când ajută la evitarea cârnaților cu reduceri în timpul săptămânii și în schimb să mănânce mai multe fructe și legume.
Ce vreau să spun prin asta: la evaluarea alimentelor, aceasta depinde de contextul în care este consumată. Totalitatea tuturor meselor contează mai mult decât un singur ingredient.
Nutrienți: înlocuitori ai cărnii
În istoria omenirii, carnea a reprezentat un lucru mai presus de toate: proteine de înaltă calitate. Mai precis, carnea este, în general, o bună sursă de aminoacizi.
aminoacizi sunt componentele proteinelor și proteinelor de care avem nevoie pentru mușchi, sistemul imunitar și multe altele. Deci, cum se compară substitutul cărnii cu carnea în ceea ce privește proteinele și alți nutrienți?
| Dincolo de Meat Burger | Burger (carne de vită) |
| 269 kcal | 293 kcal |
| 18 g proteine | 23 g proteine |
| 18 g grăsime | 22 g grăsime |
| 4 grame de carbohidrați | 0 g carbohidrați |
5 grame mai puține proteine, dar și mai puține grăsimi și calorii pentru Beyond Meat Burger în comparație cu clasicul paste din carne de vită [1, 2].
Ambele variante oferă o cantitate bună de proteine în general, dar, din păcate, nu am analize ale aminoacizilor din Beyond Meat Burger. Se vorbește doar despre o „proteină completă”. Prin urmare, burgerul conține toți aminoacizii esențiali.
Carnea este probabil cel mai cunoscut furnizor de oligoelemente fier. Carnea roșie conține în special cantități mari de fier bivalent (fier hem). Și înlocuitori de carne?
Beyond Meat listează doar procentele pentru micronutrienți pe site-ul său - de obicei SUA. Asta face imposibilă o comparație directă cu un burger de carne. Cu toate acestea: un burger vegetal acoperă 25% din necesarul zilnic de fier 1 .
Concluzie: Sigur, dar nu și alimente sănătoase
Alternativele pe bază de plante au un alt avantaj. În timp ce alimentele de origine animală sunt surse potențiale de infecție (ESB, gripa porcină, fipronil), acest lucru este valabil doar într-o măsură mult mai mică pentru burgerii de plante și altele asemenea.
Acest lucru le face sigure, dar nu neapărat alimente sănătoase. Dar să fim sinceri, cine apelează la imitația cărnii atunci când caută alimente sănătoase?
De ce mănâncă oamenii carne falsă?
În primul rând, trebuie să vă întrebați: De ce nu mănâncă oamenii „originalul”? Acest lucru poate avea multe motive:
- Bunăstarea animalelor
- natura și mediul înconjurător
- sănătate
- religie
Puteți argumenta despre toate punctele, dar în cele din urmă (din fericire) este alegerea liberă a tuturor ce să mănânce - și ce nu.
Apropo, nu puțini vegani sunt responsabili de boom-ul produselor de substituție. Există milioane de mesageri care ar dori să încerce ceva diferit și ar dori să renunțe la carne. Ei sunt numiti, cunoscuti Flexitarieni: vegetarieni flexibili.
Dacă vă lipsiți de carne, lapte, ouă, brânză și sânge - indiferent de motiv - asta nu înseamnă că doriți să vă lipsiți de gustul respectiv. Nu cunosc pe nimeni care să nu mai mănânce carne din motive de gust.
Gata: oamenii mănâncă înlocuitori pentru că au un gust bun.
Sigur, este un bonus pe care niciun animal nu a avut de suferit pentru asta. Dar la sfârșitul zilei trebuie să fie gustos pentru masă să mănânce.
Care brânză vegană are cel mai bun gust?
În sfârșit, părerea noastră despre care brânză vegană are cel mai bun gust. Avem această întrebare foarte des, deoarece multor oameni le este deosebit de dificil să meargă fără brânză.
Când am devenit vegani, selecția din supermarket era încă foarte ușor de gestionat. Preferatul nostru de atunci: Wilmersburger. Astăzi ne place cel mai bine Simply V.
Același lucru este valabil și aici: alternativele cu brânză vegană nu sunt „sănătoase”. Dar cei care mănâncă în mare parte mâncare sănătoasă pot mânca și o felie de pâine cu brânză vegană.
De la magazinele naturiste la supermarketuri și lanțurile de fast-food: alternativele pe bază de plante nu mai sunt un fenomen de nișă. Produsele substitutive sunt mai consistente contemporane decât aproape orice altă categorie de alimente. Sunt produse de înaltă tehnologie pentru o societate digitală modernă.