Cât de periculos este fumul de grătar
Substanțele cancerigene sunt, de asemenea, absorbite prin piele.
Cercetătorii chinezi au descoperit că fumurile produse de fum pot pătrunde literalmente sub pielea ta. Chiar dacă încercați să nu respirați, veți ajunge la ceva nesănătos. Anumite substanțe cancerigene care cresc în fumul grătarului sunt absorbite de piele chiar mai intens decât prin inhalare.
De asemenea, îmbrăcămintea nu oferă o protecție completă împotriva absorbției anumitor substanțe nocive, așa-numitele HAP, prin piele, scriu Jia-Yong Lao de la Universitatea Jinan și colegii din „Environmental Science & Technology”, un jurnal de specialitate al American Chemical Society. Abrevierea PAK înseamnă hidrocarburi policiclice aromatice. Ele apar atunci când grăsimea, sucul de carne sau uleiul arde în jăratic, apoi se ridică în fum și sunt, de asemenea, depuse pe alimentele la grătar. Cei care ingera un nivel ridicat de HAP au un risc crescut de anumite stadii anterioare ale cancerului de colon si, de asemenea, de boli respiratorii.
Lao și echipa sa au examinat probele de urină a 20 de tineri care participaseră la un test de grătar în Guangzhou timp de două ore și jumătate. Un al treilea a mâncat mâncare la grătar, a stat și a respirat lângă grătar. Un grup a stat și a respirat în fum, dar nu a mâncat nimic. O treime nu a mâncat nimic și a rămas în fum cu masca de respirație închisă. Analizele au arătat că consumatorii de carne au avut ulterior cea mai mare proporție de HAP în urină, dar că mai multe substanțe periculoase au fost absorbite prin piele decât prin inhalare.
Schimbați hainele după grătar!
Cele 16 PAH-uri diferite care au fost găsite au fost așezate și pe îmbrăcăminte. Cercetătorii recomandă schimbarea și spălarea lor după prepararea la grătar. „Altfel hainele murdare ar putea deveni o sursă permanentă de poluare”.
Dar oricine gătește carne are adesea de-a face cu alți poluanți: de exemplu amine aromatice heterociclice (HAA), care pot promova și precursorii cancerului de colon. Acestea apar atunci când carnea sau alte alimente care conțin proteine sunt la grătar prea fierbinți și prea mult timp. De aceea se aplică regula, nu mânca nimic carbonizat, tăiat negru.
Tăvile din aluminiu pot preveni arderea - dar au și capcane: sub influența acidului și a sării, aluminiul poate migra către alimente. „De aceea, trebuie evitat contactul direct cu alimente acide sau sărate - cum ar fi roșiile, brânza feta în saramură sau fileul de pește condimentat cu suc de lămâie”, recomandă Agenția Federală de Mediu. Cu toate acestea, pentru carne, tăvile din aluminiu sunt utile și răul mai mic.
Mâncarea vindecată nu aparține pe grătar!
Cu toate acestea, alimentele întărite sunt tabu la grătar: șunca, slănina, carnea de porc afumată sau cârnații vienezi conțin sare de întărire a nitriților. „Când este cald, se produc nitrozamine, care pot provoca cancer de stomac și esofag”, spune Societatea Germană a Cancerului. În schimb, experții în sănătate recomandă: Aruncați legumele pe grătar mai des. Nu trebuie să picure cu marinată grasă, care apoi se scurge în focul grătarului.