Cât de sănătoase sunt legumele congelate?
„Fructele și legumele sunt sănătoase!”, „Mănâncă ceva proaspăt de cinci ori pe zi!” Toată lumea știe aceste recomandări. Desigur, sunt corecte, dar dacă doriți să folosiți legume locale, selecția este limitată în funcție de sezon. În acest caz, legumele congelate sunt o alternativă. Poate fi folosit la fel ca legumele proaspete și este, de asemenea, foarte practic, deoarece nu mai trebuie spălat și curățat.
Legumele congelate sunt o alternativă bună pentru unele legume. Pentru că înainte să depozităm legume proaspete acasă, acestea au deja trasee lungi de transport în spate: de la câmp la piața angro, de la piața angro la săptămânal sau supermarket. Pierderile de vitamine sunt inevitabile. Toate legumele sunt sensibile la lumină, aer, căldură și multe alte influențe. Multe soiuri își pierd unele dintre vitaminele lor la scurt timp după recoltare, în special vitamina C, care este foarte sensibilă la temperatură și la lumină.
Congelarea conservă vitaminele în alimentele proaspete
Legumele congelate sunt mult mai bune decât reputația lor. Datorită prelucrării ușoare, acestea sunt păstrate în mare parte.
Pentru a păstra conținutul de vitamine după recoltare și pentru a proteja legumele de pierderea de nutrienți legată de timp, legumele recoltate sunt albite imediat. Adică, este încălzit cu apă și abur timp de aproximativ un minut. Acest lucru reduce activitatea enzimei, extinde durata de valabilitate și reduce numărul de germeni pe suprafața vegetală la minimum. Prin urmare, vitaminele sunt conservate în cel mai bun mod posibil prin albire.
Viitoarele legume congelate sunt apoi congelate folosind procesul de congelare rapidă. Spanacul, de exemplu, este înghețat de contact. Cu înghețarea prin contact, pachetele de spanac sunt împinse în congelatorul de plăci dintre plăcile metalice, care sunt reci până la minus 40 de grade, și sunt presate în pachete cu ajutorul sistemului hidraulic. Mazărea, pe de altă parte, este congelată cu aer. Mazărea alunecă peste o cadă de oțel cu găuri în partea de jos, în care curge aer de la minus 40 de grade de jos. Aerul rece curge în jurul fiecărei mazăre și îl îngheță direct.
Pentru legumele congelate: țineți ochii deschiși!
Cu toate acestea, legumele congelate sunt recomandate numai dacă sunt vândute nedeteriorate și depozitate corect în supermarket. Unele sfaturi vă vor ajuta să identificați și să evitați produsele inferioare:
- Nu cumpărați ambalaje deteriorate cu legume congelate
- Evitați lăzile cu munți de moloz. Chiar și răcirea nu este garantată aici.
- Mărfurile stivuite peste marginea pieptului nu mai au o protecție adecvată împotriva frigului. Mai bine lasă-le în afaceri.
- Acordați atenție curățeniei pieptului în magazin: o blană de gheață pe marginea interioară a pieptului interferează cu răcirea corectă.
Pentru ca lanțul de frig să nu fie întrerupt după cumpărare, puneți legumele congelate și toate celelalte produse congelate într-o pungă izolată. Se recomandă o pungă mai rece cu pachete de gheață la temperaturi ridicate.