Cât de sănătos este substitutul laptelui - ghid - consumator
Consumatorii evită laptele de vacă din diverse motive: veganii resping produsele de origine animală și persoanele care nu găsesc bine laptele evită intoleranța la lactoză. Dar chiar și cei care pot tolera laptele de vacă apelează din ce în ce mai mult la alternativele de lapte din supermarket. Laptele convențional a căzut în descredere - băuturile făcute din soia, orez, ovăz sau migdale sunt la modă.
Lapte de migdale
Pe lângă magazinele de produse naturiste și magazinele cu produse ecologice, supermarketurile mari oferă acum și băutura de migdale. Laptele de migdale conține puține proteine și calciu - dar este bogat în oligoelemente și vitamine și, prin urmare, poate servi ca o alternativă sănătoasă a laptelui. Băutura de migdale are o aromă de nuci și este deosebit de potrivită pentru coacere sau în combinație cu musli. Din păcate, fulgii de lapte de migdale în cafea. Atenția este necesară și atunci când vine vorba de protecția mediului: cultivarea migdalelor consumă multă apă, iar rutele de transport din regiunile calde ale lumii sunt adesea foarte lungi.
Lapte de migdale de casă!
Pentru un litru de lapte de migdale aveți nevoie de 200 de grame de migdale, apă și, opțional, niște miere, zahăr sau sirop de agave.
Mai întâi, acoperiți migdalele complet cu apă și lăsați-le să se înmoaie timp de opt până la zece ore. Într-o a doua etapă, faceți piure de migdale împreună cu un litru de apă - până când se formează un lichid alb fără bucăți. Apoi treci laptele de migdale, cel mai bine este să tapetezi sita cu o pânză de brânză. Puteți îndulci laptele de migdale finit după cum doriți.
lapte de soia
Băutura din soia este clasica printre alternativele de lapte și, prin urmare, face parte din gama standard a majorității supermarketurilor. Dacă băutura nu este îndulcită suplimentar, va avea un gust ușor amar. Băuturile din soia conțin mult acid folic și proteine vegetale și conțin aproape la fel de multe proteine ca laptele de vacă, dar mai puțin calciu - aceasta se adaugă artificial în timpul producției. Laptele de soia este potrivit pentru cafea, înlocuitorul laptelui poate fi spumant fără probleme.
Laptele de soia este bogat în așa-numitele izoflavone (pigmenți vegetali de culoare gălbuie), care sunt similare cu hormonul sexual feminin estrogen. În Asia oamenii cred în efectele vindecătoare ale acestor substanțe, în această țară sunt controversate, vorbesc despre un „efect neclar” - Institutul Federal pentru Cercetarea Riscurilor recomandă, așadar, să nu dea lapte de soia sugarilor și copiilor mici. Deoarece suprafețele imense de pădure tropicală sunt defrișate pentru cultivarea soiei în America de Sud, sunt recomandate băuturile făcute cu soia din Europa.
Lapte de ovăz
Băutura de ovăz este un substitut de lapte care conține calorii: în timpul producției, amidonul de porumb este transformat în zahăr - de unde și gustul ușor dulce. Laptele de ovăz este bun pentru gătit și coacere - dar este relativ scăzut în substanțe nutritive. Substituentul laptelui nu conține lactoză sau proteine din lapte - și, prin urmare, este bun pentru persoanele care suferă de alergii. Atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție sigiliului BIO: garantează că adăugarea de calciu sau alte ingrediente se află într-un interval adecvat.
Lapte de orez
Ca și în cazul băuturii de ovăz, laptele de orez este o băutură bogată în calorii și săracă în nutrienți - și, prin urmare, nu este o alternativă recomandată la laptele de vacă. Băuturile din orez nu conțin lactoză, proteine din lapte și fără gluten - prin urmare, similar cu laptele de ovăz, persoanele care suferă de alergii folosesc în special acest substitut al laptelui. Laptele apos are un gust neutru și este potrivit pentru prepararea tuturor felurilor de deserturi. Este mai bine să evitați acest substitut al laptelui atunci când beți cafea - laptele este greu de spumat.
În producția de lapte de cocos, pulpa este slăbită de pe piele și măcinată, fulgii de nucă de cocos sunt apoi presați. Laptele de cocos este bogat în potasiu, sodiu și magneziu și conține acizi grași sănătoși - nu e de mirare că laptele este un aliment de bază în țările tropicale. Laptele cu nuci, fructat este deosebit de potrivit pentru gătit - dar rețineți gustul său intens, care nu se potrivește cu toate felurile de mâncare. Laptele de cocos are reputația că este deosebit de bogat în grăsimi. Conținutul de grăsime în medie de 14 până la 16 la sută este mult sub cel al smântânii (30 la sută). Laptele de cocos (disponibil în cutii sau în tetrapack) este disponibil în supermarketuri, magazine asiatice și organice.
Lapte de spelta
Băuturile făcute din miros de spelt și gustul puternic al cerealelor - se obișnuiesc când sunt savurate singure. Înlocuitorul laptelui conține puține proteine, cu greu vitamine și minerale și este adesea îmbogățit cu calciu. Persoanele alergice la proteinele din lapte pot tolera bine laptele de spelt. Acestea fiind spuse, laptele de spelt nu este un substitut complet pentru laptele de vacă. Băutura bogată în fibre este disponibilă în magazinele naturiste și în magazinele naturiste.
Ce lapte o face cu adevărat?
Nutriționiștii se îndoiesc că înlocuitorii laptelui sunt, de asemenea, mai sănătoși pentru persoanele care nu suferă de intoleranță. Băuturile înlocuitoare ale laptelui constau adesea în mare parte din apă (de exemplu, lapte de migdale) și conțin în mare parte mult zahăr (de exemplu, lapte de ovăz). Calciul și vitaminele sunt adesea adăugate artificial. De aceea, alternativele de lapte nu sunt mai sănătoase decât laptele de vacă convențional - doar mai scumpe.