Cât de sănătoși sunt stridiile; Co Falstaff
Sub coaja lor tare, midiile ascund carnea delicată, care nu numai că are un gust grozav. Și se spune că și cojile au magia poftei. Ce se întâmplă cu ei?
10 noiembrie 2020
Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite
Acestea oferă o varietate excelentă: indiferent dacă sunt cocole mici, scoici, scoici, scoici sau scoici și multe altele - faceți în moluște Crustacee al doilea grup ca mărime. Acestea numără aproximativ 8000 de specii. Toate tipurile pot fi savurate crude sau preparate în diferite moduri. Trebuie să fie un singur lucru: proaspete!
Dar aceasta este regina midiilor stridie. Datorită gustului său nealterat și, de asemenea, pentru că se spune că are un efect afrodisiac, a fost întotdeauna foarte popular. Stridia europeană (Ostrea edulis) a crescut sălbatic pe fundul mării în Europa până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Pescuitul excesiv, poluarea mediului și bolile virale au epuizat stocurile.
Parcuri de stridii în loc de paturi de stridii sălbatice
Între timp, cererea ar putea fi fără Parcuri de stridii Departe de a mai acoperi. La nivel global, aproximativ 95% din toate stridiile provin de la ferme de pe coastele SUA, Japonia, Franța, Danemarca, Olanda, Anglia și Irlanda, Australia și Noua Zeelandă. Paturi de stridii sălbatice aproape că nu mai există. În Europa, acestea pot fi găsite doar sporadic în nord. Reproducerea este o afacere îndelungată; durează doi până la cinci ani înainte ca stridiile să fie comercializate. În plus față de aspectele legate de sănătate, există acum din ce în ce mai multe aspecte ecologice atunci când mănâncă.
Cu stridiile, însă, puteți avea conștiința curată în acest sens. WWF le enumeră în Ghid de pește printre cei cu punct verde - o alegere bună - și recomandă și produse certificate din acvacultură Eticheta ASC. Desigur, în prezent există date insuficiente cu privire la efectele creșterii stridiei, dar, deoarece acestea sunt recoltate selectiv, WWF presupune că au un efect redus asupra ecosistemului. Apropo, scoicile din Marea Mediterană sau midiile din întreaga lume din acvacultură sunt, de asemenea, menționate ca alegeri bune.
Stridiile sunt ca vinul
La fel cum aceleași soiuri de struguri pe soluri diferite într-o regiune și cu vinificatori diferiți pot produce rezultate complet diferite, stridiile se pot dezvolta, de asemenea, diferit, în funcție de mediu. Cele peste o sută de tipuri de stridii diferă în ceea ce privește culoarea, forma și dimensiunea în funcție de densitatea stocului pe mese, densitatea nutrienților și calitatea nutrienților apei și temperatura la locația respectivă. Fiecare soi are propriul său caracter.
Franceza Belon este, de exemplu, o formă cultivată a stridiei europene și are un gust de nucă. Pana si termeni senzoriali sunt similare cu vinul: de exemplu, stridiile pot avea gust picant, ierbos, nuci, metalic, dulce, fructat sau pământesc sau ca iodul sau castravetele. Acest lucru se potrivește cu tonic și o lovitură de gin cu castravete înghețat. Nu doar șalotii, lămâia sau oțetul sunt considerați însoțitori armonioși. Coriandrul și ardeiul iute sunt, de asemenea, recomandate sau, dimpotrivă, stridia ca o cremă pentru pește.
Sănătate
Stridiile au avut întotdeauna reputația de a fi hrănitoare. De fapt, toate sunt interesante din punct de vedere nutrițional. Acestea sunt formate din aproximativ 80% apă, nouă procente proteine, cinci procente carbohidrați și trei procente grăsimi. Vitaminele, vracul și oligoelementele alcătuiesc restul. Și aici puteți obține scoruri mari cu unii. 100 de grame de carne de stridie pură sunt o cantitate considerabilă, dar asigură aproximativ o treime din necesarul zilnic de biotină, seleniu, iod, vitamina D și fier, plus de cinci ori cantitatea zilnică de vitamina B12 și de două ori necesarul zilnic de zinc. Și asta cu doar aproximativ 70 de calorii.
Aceeași cantitate de midii, pe de altă parte, este departe de a vă satisface cerințele de zinc. Dar se pot lăuda și cu fier, iod și seleniu. Iodul este o problemă în zonele interioare, mai ales dacă nu utilizați sare de masă iodată.
Fierul este adesea rar la femei și vitamina D în timpul iernii, fără auto-producție suficientă prin piele din cauza lipsei de lumină solară. Ca o componentă esențială a multor enzime, zincul este implicat în diferite procese metabolice. Întărește sistemul imunitar, dar joacă, de asemenea, un rol în percepția gustului și apetitului, creșterii, dezvoltării sexuale și fertilității. În cele din urmă, zincul favorizează și formarea de Testosteronul, hormonul sexual masculin. Acesta este probabil unul dintre motivele pentru care stridiile sunt considerate afrodiziace.
Cupidon sau Eros
Deci, ce zici de stridii? Libido pe tine? Sunt, așa cum a spus Casanova, cel puțin 50 de bucăți pe zi necesare pentru a întări bărbăția? Sau este mai bine să te ții de regele soare Ludovic al XIV-lea.?
Se spune că a mâncat o sută la micul dejun și chiar patru sute în prima noapte de nuntă. Fără îndoială, o stare de zinc suficientă ajută, iar pragul de toxicitate pentru zinc este destul de ridicat. Aportul excesiv - adică mai mult decât dublul cerinței - nu este recomandat. Și, în cele din urmă, rămâne întrebarea dacă întreaga magie se datorează cărnii de stridie sau apei, care miroase intens a portului, a mării, a distanței și a dorului? Armonia cu șampania, starea de spirit euforică și ambianța ...? Probabil că va fi un pic din toate.