Mâncare crudă - Cât este sănătos

Alimentele crude trebuie mestecate bine. Imagine: WDR/imagini mauritius/TPP

fructe și legume

Dieta devine din ce în ce mai importantă pentru mulți oameni - ce mănânc pentru a mânca sănătos? Mulți se bazează acum pe mâncare crudă. O idee buna?

Salt etichetele articolului:

conţinut

Ce include alimentele crude?
Ce face sănătos alimentele crude?
Mâncarea gătită este dăunătoare organismului nostru?
Ce vitamine sunt suficiente și care lipsesc într-o dietă crudă?
Ce nu ar trebui să mănânci crud?
Produce gaze și gaze alimentare crude?
Câtă mâncare crudă ar trebui să mănânc?
Ce trebuie să iau în considerare atunci când mănânc legume crude?

Ce include alimentele crude?
Ce face sănătos alimentele crude?
Mâncarea gătită este dăunătoare organismului nostru?
Ce vitamine sunt suficiente și care lipsesc într-o dietă crudă?
Ce nu ar trebui să mănânci crud?
Produce gaze și gaze alimentare crude?
Câtă mâncare crudă ar trebui să mănânc?
Ce trebuie să iau în considerare atunci când mănânc legume crude?

Secțiunea articolului: Ce include alimentele crude?

Ce include alimentele crude?

Cu toate acestea, o dietă crudă nu trebuie neapărat să fie pur vegetariană sau vegană - așa cum se presupune de obicei. Există, de asemenea, alimente crude care consumă ingrediente animale, cum ar fi produse lactate crude, cereale crude, ouă crude, pește crud (de exemplu, sashimi) și carne crudă (de exemplu, carpaccio/tartare).

Cea mai comună definiție, care este încă valabilă astăzi ca standard științific, provine dintr-un studiu al Universității Justus Liebig din Giessen (1996-1998). Sub alimente crude se ia aici o formă de mâncare ”, the alimente vegetale în mare parte sau exclusiv neîncălzite (uneori și animale) conține. Sunt incluse, de asemenea, alimentele care sunt expuse la temperaturi ridicate datorită procesului (de exemplu, miere centrifugată la rece și uleiuri presate la rece), precum și alimentele care necesită o anumită cantitate de căldură (de exemplu, fructe uscate, carne uscată, pește uscat și anumite tipuri de nuci). În plus, produsele afumate la rece (de exemplu, carne și pește), precum și oțetul și legumele cu acid lactic pot face parte din alimentele crude.

Secțiunea articolului: Ce face sănătos alimentele crude?

Ce face sănătos alimentele crude?

Antioxidanții din fructe și legume au un efect de promovare a sănătății și protejează organismul de așa-numiții „radicali liberi”. Corpul le creează în timpul diferitelor procese metabolice. Și sunt cauzate de influențe externe dăunătoare, cum ar fi toxinele de mediu, radiațiile UV de la soare sau fumul de țigară.

În plus, toate vitaminele, enzimele și mineralele din alimente sunt complet reținute în legumele crude. Vitamina C solubilă în apă, de exemplu, nu este stabilă și este distrusă prin încălzire. Spre deosebire de alimentele încălzite, toate vitaminele, enzimele și mineralele sunt disponibile organismului pentru a fi utilizate în alimentele crude. Cu toate acestea, vitaminele liposolubile A, E, D și K necesită puțin ulei pentru ca organismul să le poată absorbi.

Vitamina C este implicată în multe procese metabolice. Este folosit, printre altele, pentru a construi țesut conjunctiv (colagen), oase și dinți.

Alimentele crude pot ajuta, de asemenea, la ameliorarea afecțiunilor fizice, de ex. în cazul constipației sau constipației cronice. Fibra dietetică bogată ajută organismul să reia funcția intestinală. În plus, fibra face ca fructele și legumele crude să vă umple.

Nu s-a dovedit științific că un pur Dietele alimentare crude previn cancerul sau chiar se poate vindeca.

Secțiunea articolului: alimentele gătite sunt dăunătoare pentru corpul nostru?

Mâncarea gătită este dăunătoare organismului nostru?

În alimente individuale prăjite sau prăjite Acrilamidă, de exemplu. la încălzirea produselor din cartof și cereale. Ministerul Federal al Nutriției îi sfătuiește pe cei care preferă preparatele gătite din cartofi și cereale decât preparatele prăjite și prăjite, care pot reduce aportul de acrilamidă.

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor declară că „studiile epidemiologice efectuate în ultimii ani cu privire la legătura dintre aportul de acrilamidă prin alimente și dezvoltarea cancerului la om nu pot dovedi în mod fiabil un efect cancerigen al acrilamidei”.

Pigmentul roșu din roșii, licopenul, despre care se spune că are un efect antioxidant, poate fi chiar absorbit de organism mult mai bine din mâncarea gătită decât din legumele crude.

Oecotrofologul Monika Bischoff explică: „Chiar dacă nu puteți absorbi decât aproximativ 60 la sută din vitaminele și mineralele conținute prin gătit, această cantitate este încă suficientă pentru o dietă sănătoasă”.

Secțiunea articolului: Care sunt vitaminele suficiente și care lipsesc într-o dietă crudă?

Ce vitamine sunt suficiente și care lipsesc într-o dietă crudă?

Oamenii de știință au examinat aproximativ 200 de bărbați și femei adulți cu vârste cuprinse între 25 și 64 de ani. Una dintre condițiile prealabile pentru participarea la studiu a fost aceea că subiecții testați au consumat cel puțin 70% alimente crude de mai mult de 14 luni.

Participanții au primit în mod adecvat vitaminele B1, B6 și β-caroten.

Cu toate acestea a existat Deficiențe de nutrienți care provin în principal din produse din cereale sau alimente de origine animală, precum vitaminele D, B2, B12 și niacina, precum și mineralele zinc, calciu și iod - aici valorile conform recomandărilor DGE au fost insuficiente.

În cazul vitaminelor A și E, precum și a magneziului și fierului, participanții la studiu au înregistrat un aport ridicat, dar acest aport ridicat nu a putut fi detectat în valorile sanguine. Organismul poate utiliza în mod optim vitaminele solubile în grăsimi A și E în combinație cu grăsimile. O explicație ar putea fi că subiecții testați nu au consumat suficientă grăsime. Un morcov brut oferă un betacaroten important, dar organismul nu îl poate transforma în vitamina A fără grăsimi. Pentru biodisponibilitatea vitaminelor A și E, nu contează dacă legumele sunt consumate crude sau fierte.

În plus, fierul din alimentele de origine animală este mai ușor accesibil organismului decât fierul din alimentele din plante.

În general, alimentația crudă examinată a arătat și un aport insuficient de proteine. Acest lucru se datorează faptului că plantele cu un conținut ridicat de proteine - în special leguminoase precum linte sau fasole - nu poate fi consumat crud.

Secțiunea articolului: Ce să nu mănânci crud?

Ce nu ar trebui să mănânci crud?

Dacă mâncați fasole, soia, naut și linte crude, celulele roșii din sânge se pot aglomera. Lectinele otrăvitoare sunt distruse în timpul gătitului, astfel încât alimentele să fie tolerate.

În ceea ce privește lectinele, mazărea este un caz special, potrivit DEG: „Cu greu conține lectine. Cu toate acestea, datorită fibrei lor nedigerabile, mazărea crudă este mai puțin digerabilă decât cea gătită. ”Prin urmare, DGE recomandă să nu se consume cantități mari de mazăre crudă. De asemenea Lăstarii de soia sau de fasole mung trebuie mai întâi încălziți. Raw pot fi contaminate cu germeni patogeni.

Cerealele nepregătite sunt, de asemenea, greu de digerat pentru oameni. Conține acid fitic, care împiedică absorbția mineralelor, oligoelementelor și a vitaminei B1 în organismul uman. Boabele sunt mai digerabile dacă sunt măcinate înainte de consum și îmbibate pentru o noapte. Este mai ușor de digerat ca terci de cereale sau coapte cu pâine.

Cartofii nu sunt, de asemenea, comestibili, deoarece amidonul de cartof nu poate fi digerat de intestin fără a fi despicat.

Special Aveți grijă cu alimentele crude de origine animală necesar. Societatea germană de nutriție avertizează: „Alimentele crude de la animale sunt adesea contaminate cu agenți patogeni. Prin urmare, grupurile de persoane deosebit de sensibile, cum ar fi copiii mici, femeile însărcinate, vârstnicii sau persoanele cu un sistem imunitar slăbit, nu ar trebui, prin urmare, să consume aceste alimente crude. Salmonella, Campylobacter, E. coli incluzând EHEC, Yersinia, Listeria, dar și virușii și paraziții se pot transmite cu carne crudă. "

Secțiunea articolului: face flatulența alimentelor crude?