Categoria ciuperci - Koch-Wiki

Categoria Ciuperci conține ciuperci comestibile ca ingredient, rețetele cu ciuperci ca ingredient principal pot fi găsite în categoria ciuperci.

Cuprins

• 1.General
  • 1.1 Spălați ciupercile ?
• 2 ciuperci
• 3 alte ciuperci (selecție)
  • 3.1 Moreluri
  • 3.2 Ciuperci porcini
  • 3.3 Chanterelles
  • 3.4 trufe
• 4 Conservarea ciupercilor
  • 4.1 Ciuperci uscate
  • 4.2 făină de ciuperci
  • 4.3 Extract de ciuperci
  • 4.4 Ciuperci murate
  • 4.5 Ciuperci sărate
  • 4.6 Ciuperci fierte (sterilizate)
• 5 Aviz de sănătate
• 6 alte ciuperci comestibile (selecție)
• 7 note
• 8 link web

General [modifica]

Ciupercile proaspete trebuie păstrate în recipiente din lemn sau hârtie, dacă este posibil, nu în recipientele din plastic în care sunt deseori oferite în magazine. În ambalajul etanș din plastic, încep să transpire și să se strice repede. De asemenea, nu trebuie păstrate la frigider mai mult de 3 zile.

Spălați ciuperci? [ A edita ]

Ciupercile comerciale provin din ferme și, prin urmare, sunt destul de curate. Acestea nu trebuie spălate, ci doar curățate, de exemplu, frecate cu o pensulă sau periate cu peria de ciuperci.

Dacă ciupercile proaspete ar trebui spălate este o dispută nu numai în bucătăria privată, ci și în lumea gastronomică. Se spune că ciupercile absorb rapid apa și își pierd gustul. Deși - în cazul extrem de chanterelles - curățarea fără apă poate fi foarte enervantă.

În orice caz, este recomandabil să câștigați propria experiență cu o cantitate mică de ciuperci în cauză.

Multe ciuperci sălbatice sunt protejate în Germania și pot fi colectate doar în cantități mici pentru consum personal, fără permis.

Ciuperci [editați]

Ciuperca comestibilă cea mai comună pe care o folosim este aceea Agaricus bisporus, ciuperca cultivată, care a fost cultivată în secolul al XIX-lea ca o ciupercă pe tot parcursul anului.

Ciupercile foarte tinere au cea mai blândă aromă, motiv pentru care sunt ideale pentru garnitură. Pălăriile deschise, plate, cu boruri de ciuperci complet coapte pot fi umplute. Sunt potrivite și pentru tocană. Întreaga ciupercă este utilizată întotdeauna în bucătărie fără partea inferioară pământească a tulpinii. Practic, ciupercile cumpărate sunt deja curățate gata pentru a fi utilizate în bucătărie. Ciupercile murdare pe care le-ați colectat sunt spălate scurt în apă rece sărată și uscate bine înainte de a fi puse într-o oală sau tigaie.

Alte ciuperci (selecție) [editați]

Morels [editați]

Morelurile comestibile sunt oferite în principal proaspete în primăvară. Aceste ciuperci sunt goale în interior și adesea nisipoase. Acestea trebuie tăiate și spălate.

Boletus [editați]

Când cumpărați ciuperci porcini, asigurați-vă că tuburile de pe partea inferioară a pălăriei sunt ferme și ușoare. Ștergeți pălăriile cu o cârpă umedă, nu le scufundați în apă, capetele tulpinii sunt dezlipite. Deoarece ciupercile porcini le place să se simtă rău, aceste zone ar trebui îndepărtate sub apă curentă înainte de curățare.

Chanterelles [editați]

Forma „încrețită” a chanterelelor înseamnă că acestea tind să fie îngrămădite și murdare. Și ele trebuie curățate cu atenție, spălarea nu este adesea necesară, o perie de bucătărie este foarte utilă aici.

Trufe [edit]

Trufele sunt cele mai scumpe ciuperci comestibile disponibile de la noi. Și aici își dau aroma excelentă atunci când sunt proaspete; doar câteva felii sunt suficiente pentru a da unui fel de mâncare un gust delicat.

Conservarea ciupercilor

Ciuperci uscate [editați]

Dacă există o mulțime de ciuperci proaspete, este recomandabil să prelucrați corpurile de fructe de ciuperci colectate dincolo de cerința actuală în ciuperci uscate, astfel încât să le puteți recăpăta mai târziu dacă nu există. Deoarece ciupercile uscate sunt de obicei uscate într-o stare curată, nu mai trebuie spălate înainte de prepararea mâncării, ci trebuie înmuiate până când aproape că au atins dimensiunea și sensibilitatea inițială. Vezi: uscarea ciupercilor și înmuierea ciupercilor porcini.

Făină de ciuperci [editați]

Dacă uscați foarte puternic ciupercile, le puteți măcina sau le puteți bate într-un mortar. Această pudră de ciuperci trebuie păstrată cu mare atenție pentru a o proteja de umiditate și molii. Borcanele bine sigilate sunt cele mai bune pentru acest lucru. Aceeași metodă de depozitare se aplică și ciupercilor uscate. Cu toate acestea, cea mai ieftină locație de depozitare nu se află în apropierea plitei, ci mai degrabă acolo unde se presupune cea mai mică umiditate a aerului în zona de bucătărie!

Extract de ciuperci [editați]

Ciuperci murate [editați]

Ciupercile murate sunt apreciate ca o delicatesă. Ciupercile tinere și sănătoase, de asemenea, cu tipuri de gust picant (cum ar fi bulgări de lapte roșu-maroniu), sunt gătite timp de aproximativ 5 minute. Oțetul diluat (2 părți oțet, 1 parte apă) se fierbe cu diferite condimente (mărar, tarhon, foi de dafin, cuișoare, boabe de piper, hrean cântărit fin, fructe de ienupăr) și cernut. Apoi ciupercile sunt puse cu ceapă perlată și puțin zahăr și fierte din nou scurt și turnate în borcane mici etanșe. Dacă un borcan a fost deschis, acesta ar trebui consumat în curând. Pentru 500 g de ciuperci proaspete este nevoie de aproximativ 1 ∕ 4 l de soluție de oțet. Ciupercile de oțet sunt greu de digerat și sunt servite doar ca adaos.

Ciuperci sărate [editați]

Ciupercile pot fi, de asemenea, conservate pentru iarnă rapid și ieftin, sărându-le: ciupercile sunt curățate bine, spălate scurt și tăiate în bucăți mici. Se toarnă apoi în apă clocotită și se fierb 1 minut. Scoateți-le din apă cu o lingură cu fante și scurgeți-le pe o sită 1). Puneți un strat de ciuperci pregătite și un strat de sare într-un vas de sticlă larg sau într-o oală de faianță. 50 g de sare sunt calculate pentru 1 kg de ciuperci. Este avantajos să cântăriți ciupercile, astfel încât stratul superior să fie întotdeauna acoperit cu saramură. În acest scop, o placă de porțelan de dimensiunea adecvată este plasată cu susul în jos pe ciuperci și încărcată cu o piatră de greutate. Cu toate acestea, dacă saramura care se formează nu ajunge deasupra plăcii, trebuie să se toarnă apă sărată fiartă și răcită. Dacă recipientul nu este plin, puteți prepara ulterior ciuperci suplimentare, le stropiți cu sare în straturi și le adăugați. Placa și piatra trebuie îndepărtate și curățate săptămânal. Stratul de fermentație este îndepărtat. 1) Apa de gătit rezultată poate fi utilizată în supe sau sosuri.

Ciuperci fierte (sterilizate) [editați]

Doar ciupercile tinere, ferme și proaspăt recoltate sunt potrivite pentru conservare. Toate regulile referitoare la fierbere trebuie respectate cu atenție pentru a obține un rezultat bun. Curățați bine ciupercile, spălați-le scurt, aburiți-le scurt, umpleți-le în borcane de conservare și turnați sucul peste ele. Închideți borcanele și încălziți-le timp de 1 oră la aproape 100 ° C și după câteva zile din nou timp de 1 1 2 ore la 90 ° C, astfel încât germenii care nu au fost uciși la prima fierbere, dar probabil stimulați să se dezvolte, sunt în final distruși. Următoarele metode s-au dovedit a fi eficiente: Ciupercile curățate, bine tocate, sunt fierte în apă sărată timp de aproximativ 5 minute - sau prăjite cu sare și grăsime, umplute în pahare mici, acoperite cu un fierbinte fierbinte și închise ermetic 45 de minute la 100 ° C sterilizat. Borcanele cu conserve ar trebui să fie întotdeauna monitorizate!

Aviz de sănătate [editați]

Atenţie! Folosiți numai ciuperci din surse fiabile (furajere). Comerțul public este fiabil în acest sens. Când vindeți pe stradă la marginea pădurii, sunt adesea disponibile ciuperci bune. Dar aceste surse de cumpărare ar trebui abordate și cu prudență, dar nu cu suspiciune. Aceste ciuperci și ciuperci pe care le-ați colectat trebuie identificate bucată cu bucată folosind o carte de ciuperci actuală. Dacă doriți să colecționați singuri ciupercile în sezonul ciupercilor, ar trebui să fiți foarte informat. Există întotdeauna confuzii care duc la otrăvire, care este cel puțin neplăcută și dureroasă.

Alte ciuperci comestibile (selecție) [editați]

• Ciuperca de stridii(Ciuperci de stridii)
• Scheidling cu dungi întunecate(Ciuperci de paie de orez sau Scheidling cu dungi negre)
• Noble iritant
• pui gras
• Bolete de aur
• Ciuperca King Oyster
• Frizzy mama găină
• Bolet de castan
• Urechea lui Iuda(Mu-Err)
• Ciupercă umbrelă uriașă(Umbrelă de soare)
• Picior de catifea sau Enoki
• Moţ
• Ciuperci de miriște de pâine
• Shiitake
• Stick bureți

Note [editați]

• Puteți colecta ciuperci sălbatice numai dacă sunteți desigur este de a putea identifica corect ciuperca. Dacă aveți cea mai mică îndoială, fie lăsați ciuperca în pace, fie solicitați sfatul unui expert. În multe locuri există centre de consiliere pentru ciuperci care au salvat deja multe vieți. B. o ciupercă de pajiște se dovedește a fi o ciupercă tânără. Administrațiile municipale oferă de obicei informații competente despre cel mai apropiat consilier de ciuperci. Vezi și adresa de pe linkurile web.
• Un adevărat cules de ciuperci folosește un cuțit ascuțit pentru a tăia ciupercile găsite pe picior. Astfel se păstrează miceliul, care va încolți din nou ciupercile anul viitor. Așadar, vă rog: nu rupeți sau zdrobiți ciupercile, acestea sunt elemente importante în planul naturii.
• Pentru colecționari, o carte de identificare bună, actualizată, aparține echipamentului. Cărțile mai vechi nu sunt potrivite, deoarece unele ciuperci considerate anterior ciuperci comestibile s-au dovedit a fi otrăvitoare.

Link web [editați]

Pagini din categoria "soiuri de ciuperci"

Următoarele 25 de pagini se află în această categorie, dintr-un total de 25.

---