Catering școlar

O dietă echilibrată și variată aduce o contribuție importantă la creșterea sănătoasă a copiilor și adolescenților. De aceea este esențial să acționăm în primul rând acolo unde copiii și tinerii petrec mult timp - la școală.

Cu inițiativa „Our School Buffet”, a fost posibil să se ajungă la mulți operatori de bufet și să se îmbunătățească oferta de catering la școli. „Ghidul privind bufetele școlare” prevede criterii minime uniforme pentru toată Austria pentru un bufet școlar care promovează sănătatea. Proiectul „Die gute Wahl” a făcut un pas mai departe și a testat dacă și ce modele de etichetare a simbolurilor la bufetul școlar pot ajuta elevii să facă alegeri bune, care să promoveze sănătatea.

Dar școlile și furnizorii lor înșiși pot avea, de asemenea, o influență majoră asupra alimentației școlare. Din acest motiv au fost întocmite „lista de verificare pentru mesele școlare” și un document cuprinzător. Pe de o parte, acest lucru permite o autoevaluare, pe de altă parte, sunt disponibile numeroase informații și sfaturi pentru implementarea meselor școlare care promovează sănătatea.

Cu inițiativa „Our School Buffet”, a fost posibil să se ajungă la mulți operatori de bufet și să se îmbunătățească oferta de catering la școli. „Ghidul privind bufetele școlare” oferă criterii minime uniforme pentru un bufet școlar care promovează sănătatea în toată Austria. Proiectul „Die gute Wahl” a făcut un pas mai departe și a testat dacă și ce modele de etichetare a simbolurilor la bufetul școlar pot ajuta elevii să facă o alegere bună, care să promoveze sănătatea.

Lista de verificare a alimentației școlare

Copiii și tinerii petrec mult timp la școală. Mediul școlar este un loc de învățare și interacțiune socială. Devine din ce în ce mai frecvent nu doar să luați o gustare, ci și să luați prânzul împreună. Mesele școlare care promovează sănătatea sprijină elevii să mănânce sănătos și să facă față bine vieții școlare de zi cu zi.

Ca parte a programului „Mănâncă chiar de la început!”, A fost creat un instrument pentru școli și întreținătorii acestora care poate ajuta la proiectarea meselor școlare: „Lista de verificare pentru mesele școlare”.

Lista de verificare poate fi utilizată pentru autoevaluare și poate oferi o imagine de ansamblu a domeniilor de alimentație școlară care promovează sănătatea și care au fost deja îndeplinite și în care există încă loc de îmbunătățire. Un document detaliat de fundal cu o mulțime de informații detaliate, sfaturi și linkuri oferă, de asemenea, suport suplimentar în timpul implementării. Ambele documente sunt destinate să sprijine toate celelalte persoane care joacă un rol în proiectarea alimentației comunale în școli (de exemplu, directori de școli, pedagogi, părinți/tutori, catering), în plus față de întreținătorul școlii.

„Lista de verificare pentru mesele școlare” a fost elaborată de experți în domeniul alimentației și alimentației comunale. În iunie 2019, acceptarea unanimă de către Comisia Națională de Nutriție (NEK).

Alegerea bună - sistemele de etichetare puse la încercare

Ca o legătură cu succesul inițiativei „Bufetul nostru școlar”, a fost efectuată o verificare pentru a determina dacă etichetele simbolurilor ar putea atrage mai multă atenție asupra gamei sănătoase de mărfuri. Un total de patru sisteme de etichetare au fost examinate mai atent. Două dintre ele, sigla „Alegeți conștient” și „sistemul de semaforizare”, au intrat în testul practic. Proiectul pilot „Die gute Wahl”, finanțat din fondurile preventive ale Agenției Federale de Sănătate, a testat dacă elevii folosesc modele simbolice pentru a-și orienta alegerile alimentare și, astfel, să facă alegeri mai sănătoase. Mai mult, s-a verificat dacă etichetarea produselor la bufetul școlii este practicabilă pentru operatorul bufetului în fluxul zilnic de lucru.

procedură

Pasul 1 - includerea gamei de produse:
Toate alimentele și băuturile au fost înregistrate cu privire la anumite valori nutriționale.

Pasul 2 - etichetarea produselor:
Mâncarea și băuturile de la bufetul școlii au fost marcate cu simboluri timp de aproximativ 4 până la 6 săptămâni.

Pasul 3 - sondaj:
După etichetare, au fost efectuate interviuri cu operatorii de tip bufet cu privire la adecvarea zilnică a sistemului de etichetare. Opiniile elevilor au fost, de asemenea, colectate în focus grupuri și un chestionar online.

Rezultate

S-a demonstrat că modelele de etichetare a simbolurilor nu sunt eficiente fără măsuri de informare cuprinzătoare. Pentru introducerea unui sistem de etichetare în cadrul „bufetului școlar”, sunt necesare adaptări cuprinzătoare ale etichetării simbolurilor, precum și educație nutrițională și măsuri orientate spre practică. Se recomandă o implementare generală și o creștere a conformității cu liniile directoare existente și stabilite (cum ar fi „liniile directoare privind bufetele școlare”). O ofertă de promovare a sănătății la bufetul școlar poate aduce astfel o contribuție semnificativă la sănătatea elevilor.

Mai multe detalii găsiți în raportul final.

Ghid bufet școlar

„Ghidul pentru bufetele școlare” conține recomandări nutriționale pentru oferte de alimente și băuturi sănătoase la bufetele școlare austriece și a fost elaborat de experți în domeniul nutriției și sănătății publice, inclusiv AGES, cu implicarea publicului relevant și a comisiei naționale de nutriție. „Ghidul privind bufetele școlare” a fost publicat în 2011 de Ministerul Federal al Sănătății.

Ghidul conține recomandări pentru unsprezece grupuri de produse, cum ar fi băuturi și produse de patiserie, precum și sfaturi pentru implementarea acestora. La compunerea coșului de cumpărături, proporțiile și prezentarea produselor sunt esențiale. Nu au existat interdicții, de exemplu, dulciurile și produsele de patiserie sunt permise la bufetul școlii, dar în cantități mai mici. Bunurile care promovează sănătatea ar trebui prezentate în prim plan pentru a le face vizibile elevilor.

Bufetul nostru școlar

„Bufetul nostru școlar” este o inițiativă la nivelul întregii Austria a Ministerului Federal al Sănătății, în cooperare cu AGES, pentru a îmbunătăți masa de prânz și alimentația pauză în școli. Inițiativa se adresează tuturor operatorilor de tip bufet care doresc să-și optimizeze gama de bunuri. Veți fi susținut de antrenori mobili într-o manieră practică și cu măsuri însoțitoare în implementarea unei oferte de alimente și băuturi care să promoveze sănătatea, în conformitate cu „ghidul bufetului școlar”.

Ca parte a inițiativei „Bufetul nostru școlar”, operațiunile bufetului din toată Austria au fost îngrijite în peste 300 de locații în perioada 2011-2014. Peste 250 de locații au îndeplinit majoritatea recomandărilor din „Ghidul privind bufetele școlare” și au putut astfel fi recunoscute de echipa mobilă. Mai mult de 200.000 de școlari au primit acces la o gamă de bunuri care promovează sănătatea.

Pentru a asigura o gamă „excelentă” de bunuri pe termen lung, companiilor tip bufet premiate li s-a oferit posibilitatea de a primi din nou bufetele școlare după un an ca parte a unei reevaluări. În anii 2011-2014, aproape 170 de companii au putut primi din nou premiul. În plus, au existat operatori deosebit de angajați care au participat la inițiativă de la început și au primit deja premii pentru a treia oară.

Evaluare

În 2012 și 2013, inițiativa „Bufetul nostru școlar” a fost evaluată de experți de la AGES (Evaluare integrativă a riscurilor, date și statistici). Scopul evaluării a fost să reflecteze asupra calității implementării măsurii în timpul planificării și implementării și să o îmbunătățească dacă este necesar, precum și să verifice succesul inițiativei. Evaluarea a arătat că marea majoritate (93%) dintre operatorii de tip bufet au evaluat inițiativa pozitiv. Cei mai importanți factori de succes au fost sprijinul profesional din partea antrenorilor mobili și concentrarea pe grupul țintă „unități de tip bufet”. Un alt element important a fost menținerea profitabilității operațiunilor. O schimbare a gamei de produse conform „ghidului bufetului școlar” a condus mai puțin la o scădere a vânzărilor, dar la o realocare a vânzărilor în cadrul gamei de produse. Majoritatea operatorilor de tip bufet au declarat că un bufet școlar care respectă recomandările „Ghid școlar bufet” poate fi implementat pe termen lung din punct de vedere economic.

Rețeaua de succes a operatorilor de tip bufet între ei în cadrul reuniunilor anuale și al meselor rotunde organizate la nivel regional, precum și cu alți parteneri interni ai școlii, a fost văzută ca fiind de succes.

Evaluarea inițiativei „Bufetul nostru școlar” a arătat că este posibilă îmbunătățirea ofertei de catering menținând în același timp profitabilitatea și satisfacția clienților.

Inițiativa continuă.

De la mijlocul anului 2014, consultanța mobilă a continuat și cu partenerii de cooperare regională din unele state federale. Vezi site-ul Ministerului Sănătății: „Bufetul nostru școlar”.