Câteva ouă de pește după gust Ghid Resto Paris; Găsiți cele mai bune tabele, găsiți
Termenul caviar desemnează ouă de sturion, un pește găsit în Marea Caspică si in Iran .
Cel mai adesea, acești pești sunt sacrificați pentru a-și recupera toți ouă . boabe de icre sunt mai mult sau mai puțin translucide și culoarea lor variază în funcție de calitate. Culoarea lor, naturală, nu se freacă ca cea a icre de lumpfish .
caviar este un aliment făcut din ouă desturion . Etimologic, caviar mijloace icre . Conform unor cercetări, termenul provine din italien cavial din care în sine pare să provină turc kavyar .
Alții cred că khaviar este echivalentul transformat al khâg avar care înseamnă tokhm avar, desemnarea animalului ouător în persană .
caviar, bogăție gustoasă, perlă neagră din Marea Caspică simbol de lux, caviar a servit mult timp ca un aliment de bază de seri și petreceri fastuoase. Acest fel de mâncare gustoasă poartă cu sine atât bucătăria legendară a palatelor regale, cât și gastronomia modernă și rafinată.
Pentru unele soiuri, prețul său poate depăși 12.000 € pe kilogram . Poate fi consumat singur sau adăugat în porții mici la un preparat.
În funcție de specie și specificațiile stabilite de mărci, este necesar să 7 ani peste 20 de ani în funcție de specie pentru a obține caviar .
Femela poate depune ouă o singură dată.
beluga este cel mai mare sturion, care produce cele mai mari ouă și este cel mai scump caviar . Este, de asemenea, caviar care prezintă cele mai multe dificultăți de conservare.
Acest caviar are aroma cea mai subtila, cu gust usor sarat .
almas (în rusă: diamant) este un caviar beluga rezervat anterior pentru șahul Iranului . E o caviar alb de la sturionul sălbatic.
Este cel mai scump caviar din lume.
Ouă oscietra sunt recunoscute prin culoarea și dimensiunea lor deschise: sunt mai mici decât cele ale beluga . Oscietra caviar are sâmburii mijlocii și o culoare aurie deschisă. oscietra are o aromă mai subtilă decât sevruga, cu un gust usor de nuci.
sevruga este o sturion mic de statura. sevruga caviar este caviar la cele mai mici cereale; culoarea sa variază de la gri deschis la gri închis, iar aroma sa este cea mai puternică.
sterlet este una dintre cele mai mici sturioni, numit si sturion siberian sau Sturionul dunărean . Având în vedere dimensiunea sa, nu oferă caviar numai în cantități mici.
sturio numit si Sturion european sau sturionul Atlantic a fost foarte prezent în Franţa și cunoscut în special în Aquitania sub numele de crea sau creac . Este la originea faimei Caviarul Aquitaniei la începutul secolului XX. Este un pește care trăiește în mare și se reproduce în apă dulce.
O varietate de rețete oferă posibilitatea de a perfecționa aroma excepțională a caviar, chiar dacă unii dintre amatori preferă gustul original și fără condiment.
Gustul noroios al acestor pești de apă dulce a fost mult timp criticat. Astăzi, experții în calitate au depășit cu succes această problemă. Gustul este ușor iodat și marcat în special de sare, adăugat la ouă . Este un produs care poate fi rafinat, precum brânza, astfel încât gustul său crește în timp.
caviar este bogat în acizi grași polinesaturați, de tip Omega 3, ceea ce îl face un aliment benefic pentru sănătate, permițând reglarea lipidelor din sânge. De asemenea, furnizează energie prin aportul său de vitamina D. caviar este în cele din urmă bogat în proteine (25 g la 100 g) și fosfor.
O cutie nedeschisă de caviar poate fi păstrat timp de o lună la frigider. Odată deschis, trebuie consumat complet, ca caviar nu păstrează.
kazunoko este o Specialitate japoneză realizat din icrele de hering .
Acest felul de mâncare gourmet este un lux la Japonia unde poartă numele de „ diamante galbene" .
Se vinde în principal în timpul sărbătorilor din An Nou, deoarece un simbolism al fertilității este atașat abundenței acestor ouă, un singur ovar poate conține până la 100.000.
Există două tipuri de kazunoko: hohi kazunoko este o ființă mai tare uscată apoi sărată și shio kazunoko, fiind mai moale pentru că sărarea are prioritate față de uscare.
ouă provine în principal dinAlaska și Canada . Japonia este cel mai mare cumpărător din lume icrele de hering .
kazunoko se servește în felii subțiri, este crocant, dur și sărat și foarte gustos.
Gustul său este similar cu bottarga, dar mai dur. Uneori este aromatizat cu sosuri sau gustat într-un amestec de sake, mirin și sos de soia.
În China, crab este mai apreciat pentru ouă numai pentru carnea lui.