Caviar de dovlecei - vegan răspândit de la bucătarul-șef al lui Bentson

Ikra kabachkowa, bucătăria ucraineană

ingrediente

6 kg	dovlecel
1 kg	Ceapă (substantiv)
500 ml	Pasta de tomate
50 g	Sare, grosieră
200 g	zahăr
200 ml	ulei
2 tuberculi/n	usturoi
100 ml	oţet
3	foi de dafin

pregătire

Curățați dovleceii și ceapa și întoarceți-le prin mașina de tocat carne. Se fierbe ambele într-o cratiță mare, se reduce focul și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 1 oră.
Se adaugă pasta de roșii, sarea, zahărul, uleiul și frunzele de dafin și se fierbe încă 30 de minute.
Apăsați usturoiul cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit și adăugați oțetul, apoi condimentați după gust și condimentați dacă este necesar.

Umpleți în borcane sterile cu șurub și închideți. Întoarceți ochelarii cu susul în jos, acoperiți-i calzi și lăsați-i să se răcească încet peste noapte.

Poate fi păstrat până la un an.

Caviarul de dovlecei este o răspândire populară în Ucraina și este, de asemenea, foarte potrivit ca sos pentru paste.

Cantitățile date sunt destinate recoltei de dovlecei din grădină.
Pentru caviarul de dovlecei, se folosesc dovleceii mari, care sunt deja prea fermi pentru alte feluri de mâncare. Coaja și semințele de dovlecei mari sunt de obicei tari și trebuie îndepărtate.
În grădinile de legume din Ucraina se cultivă în principal dovleceii de culoare deschisă, pe care îi puteți găsi și în supermarketurile turcești. Soiul este Zucchini Alfresco sau Binca di Trieste.

---