Caviar - ouăle nobile de pește
Caviar: Ouăle nobile de pește
03.11.2011, 17:48 | în (CF)
Consumul de caviar este un punct culminant absolut în cercurile gurmanzilor. Dar ceea ce este bun este, de asemenea, costisitor. De exemplu, caviarul de la faimosul sturion beluga poate costa câteva mii de euro pe kilogram.
Ca însoțitor la un mic dejun demn cu șampanie sau ca antipă la o gală elegantă, nu ar trebui să lipsească niciodată - caviarul. Unii oligarhi ruși îl mănâncă lingură cu lingură, în timp ce gurmanzii condimentați îl gustă doar cu mușcături mici. Cu toate acestea, oricine îl mănâncă este de acord că bucuria caviarului este absolut exclusivă. Și este adevărat, deoarece râvnitele ouă de pește sunt rare și foarte scumpe.
Caviarul clasic provine din trei tipuri diferite de sturion, sturionul beluga, sturionul ossietra și sturionul sevruga și nu este altceva decât icrele nefertilizate ale acestor pești. Gurmanzii trebuie, de obicei, să pună până la 400 de euro pe masă la un dealer pentru ca delicatețea să primească doar 50 de grame. În funcție de modul de procesare a caviarului, acesta poate fi diferențiat ca caviar de presă - cunoscut și sub numele de caviar de sare sau șervețel - sau caviar Malossol ușor sărat. >>
Caviarul sărat ușor este considerat a fi de o calitate deosebit de înaltă, dar durează doar pentru un timp foarte scurt. Dacă urmează să fie depozitat, este depozitat la o temperatură de aproximativ -2 grade, astfel încât să-și păstreze textura și gustul tipic.
Deoarece este dificil să se garanteze această temperatură, se oferă adesea caviar pasteurizat, care a fost inițial ignorat de cunoscători. Între timp, totuși, procesul a atins un nivel în care este posibil să se asigure o calitate excelentă chiar și cu caviar pasteurizat. Prețurile pentru delicatese pot varia în funcție de vârsta peștelui folosit. Cu cât peștele este mai vechi, cu atât este mai bună calitatea caviarului. Și această vârstă poate fi foarte mare, deoarece un sturion beluga poate trăi până la 100 de ani dacă nu o împiedicați. Dar tocmai aceasta este problema care a apărut în industria caviarului de câțiva ani.
Pescuitul excesiv și comerțul ilegal au făcut ca sturionii să fie foarte rare astăzi. Mulți comercianți restricționează acum vânzarea de caviar pentru a lua sprijinul pescuitului ilegal, care are loc complet necontrolat în unele zone ale lumii. Prin urmare, prețurile pentru câteva grame de caviar sunt întotdeauna mai mari. Caviarul Beluga este de departe cel mai scump dintre soiuri și este, de asemenea, considerat cel mai bun. Culoarea sa este de culoare gri deschis până la antracit, iar mărimea bobului este de 3,5 milimetri.
Sfaturi pentru plăcerea rafinată a caviarului
Gurmanzilor le place gustul ușor și fin-cremos al Belugakaviarului crud. Dacă totuși doriți să-l condimentați, puteți folosi puțin suc de lămâie sau piper măcinat. Cu o mărime a boabelor de aproximativ 2 milimetri, caviarul Sevruga este puțin mai mic decât icrele Beluga și are un gust puternic și picant. Răsfățați-vă cu un castron cu delicatete fină - indiferent de ce fel - atunci ar trebui să vă asigurați că nu îl mâncați cu o lingură de metal, ci cu unul din corn sau sidef, astfel încât gustul caviarului să nu fie afectat. Cei cărora le place deosebit de estetic pot folosi o lingură de aur. >>
Odată ce ați deschis ambalajul, ar trebui să serviți și să consumați caviarul răcit cât mai curând posibil. Puteți completa experiența gustativă cu o șampanie de înaltă calitate sau un vin alb sec. Apropo, puteți recunoaște calitatea bună a caviarului prin câteva caracteristici: cu cât pielea este mai delicată și culoarea bobului este mai deschisă, cu atât caviarul este mai bun și mai valoros. Caviarul proaspăt ar trebui, de asemenea, să perle ușor atunci când îl linge.