Cazul beta-carotenului
Trebuie să ne protejăm de vitamine? Nivelul insuficient de vitamina A are consecințe asupra sănătății/consecințe discutate de medicii de la Universitatea din Hohenheim.
Aprovizionarea cu vitamina A a populației germane este parțial inadecvată. Numai alimentele bogate în beta-caroten nu sunt suficiente pentru a asigura aprovizionarea zilnică dorită cu vitamina A. Aceasta este concluzia trasă de nutriționistul prof. Dr. med. Hans K. Biesalski în calitate de gazdă a celui de-al doilea interviu Hohenheim Nutrition din sondajele studiului privind consumul național. Vineri pentru o zi, experții au discutat despre cauzele și consecințele insuficienței aportului de vitamina A. Sunt afectați în mod deosebit școlarii și persoanele în vârstă de peste 60 de ani. Cea mai bună soluție este o dietă mixtă, cu accent mare pe legume, dar care conține și carne și produse de origine animală. Sursele deosebit de bogate de vitamina A sunt ficatul, peștele și untul gras, brânza sau ouăle. Beta-carotenul valoros a fost furnizat de morcovi sub formă de suc sau legume fierte, mango și tot felul de legume galbene și verde intens. Concluzia generală este că beta-carotenul nu prezintă niciun pericol. Mult mai mult este periculos atunci când ai prea puțin din el.
Vitamina A aduce cea mai valoroasă contribuție la sănătate datorită importanței sale în structura membranelor mucoase din gură, plămâni și nazofaringe, precum și în apărarea împotriva bolilor infecțioase și în embriogeneză, a explicat prof. Dr. med. h.c. Helmut Sies ca vorbitor la Clinica Universitară Düsseldorf. O cantitate bună de provitamină A și vitamina A este, prin urmare, o bază importantă, mai ales în sezonul rece. Vitamina A asigură construirea barierelor corpului, care sunt de o importanță esențială pentru protecția împotriva agenților patogeni.
Organismul poate satisface necesarul zilnic de 1 miligram de vitamina A în două moduri: prin alimente cu vitamina A pură - aceasta include carnea roșie, în special ficatul și alte produse de origine animală - sau prin beta-caroten - o provitamină Corpul se poate transforma în vitamina A. Alimentele cu un conținut ridicat de beta-caroten includeau tot felul de legume galbene sau verde intens, dar mai ales morcovi, atâta timp cât erau consumate fierte sau stoarse în suc.
„Conform obiceiurilor dietetice naționale, aportul zilnic de vitamina A este aproape 50% acoperit de betacaroten”, a spus Dr. Georg Lietz, de la Universitatea Newcastle, Marea Britanie. Vegetarienii în special și veganii în special sunt un grup de risc special, în funcție de vitamina A. „Necesarul zilnic recomandat pentru beta-caroten de 2-4 miligrame este prea scăzut pentru a reduce decalajul actual în aportul de vitamina A”, a concluzionat Dr. Lietz.
Cu toate acestea, există, de asemenea, o proporție deloc neglijabilă a populației al cărei metabolism este slab capabil să convertească beta-carotenul în propria vitamina A a corpului datorită structurii sale genetice. Acești așa-numiți „respondenți scăzuti” pot fi recunoscuți până acum doar în câteva laboratoare speciale, astfel încât cea mai sigură îngrijire a sănătății poate fi realizată cel mai bine printr-o dietă mixtă echilibrată care conține și produse de origine animală. O felie de ficat la fiecare 14 zile ar fi suficientă pentru a satisface nevoia de vitamina A ", calculează prof. Dr. Biesalski.
Protecție suplimentară împotriva luminii UV
Un alt efect protector - protecția pielii împotriva radiațiilor UV cu riscul de arsuri solare și cancer de piele - a fost subliniat de dermatologul Dr. med. Andrea Krautheim de la Asociația Informațională a Clinicilor Dermatologice: „Prin administrarea de beta-caroten, s-a dovedit că se poate realiza un efect protector moderat împotriva arsurilor solare”.
Acesta este un efect care ar putea fi crescut și mai mult prin combinații vizate cu alți antioxidanți. „Pe lângă utilizarea conștientă a radiațiilor UV, cremelor solare și hainelor adecvate, ar fi de dorit doar o protecție solară suplimentară de susținere prin suplimentarea adecvată”, a spus Dr. Krautheim.
Au fost de acord printre vorbitori că beta-carotenul a făcut în mod nedrept titluri negative în trecutul recent. „În cercetarea cancerului, această pro-vitamină a fost considerată mult timp purtătoare de speranță - până când studiile au arătat că concentrațiile mari (de peste 10 ori necesarul zilnic) cresc riscul de cancer pulmonar la fumători pe o perioadă lungă de timp”, spune prof. Dr. Biesalski.
Cu toate acestea, este diferit de sursele naturale de beta-caroten din dieta zilnică: „Aici putem presupune în siguranță că beta-carotenul din alimente, sucurile fortificate sau suplimentele cu doze mici pot fi considerate sigure”, a explicat nutriționistul de la Universitatea din Hohenheim. Deci nu trebuie să ne protejăm de prea mult betacaroten, mai degrabă de prea puțin!
Discuții despre dieta Hohenheim
Scopul discuțiilor despre nutriția Hohenheim este de a reuni experți calificați pentru a face lumină asupra problemelor nutriționale actuale în analize competente, credibile și independente. Dezbaterea semestrială este găzduită de prof. Dr. med. Hans K. Biesalski, director al Institutului de chimie biologică și științe nutriționale de la Universitatea din Hohenheim. Locul de desfășurare este Universitatea din Hohenheim, care, cu conceptul său de cercetare holistică în științele agricole și nutriționale, are o competență unică la nivel național în cadrul lanțului alimentar.