Ce agenți patogeni supraviețuiesc

Citiți mai târziu

Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a păstra acest articol pentru o lectură ulterioară.

agenți

Congelarea alimentelor nu distruge microorganismele precum virusurile și bacteriile, ci doar le inactivează temporar. Diferența este semnificativă, deoarece odată ce produsele sunt dezghețate, nimic nu împiedică aceste microorganisme să prospere mai frumos. Bacteriile se pot înmulți pe alimente. Prin urmare, vor continua să se dezvolte de îndată ce temperatura este suficient de ridicată. În schimb, virușii au nevoie de o gazdă. Prin urmare, vor putea să-și revină numai după ce s-au insinuat într-un corp. Din fericire, există o tehnică foarte simplă de haos atât a virușilor, cât și a bacteriilor: gătitul la temperatură ridicată. În cazul fructelor și legumelor congelate, este recomandabil să le gătiți la 70 ° C timp de două minute.

Ce agenți patogeni supraviețuiesc?

Există mai multe bacterii și viruși care pot rezista la temperaturi scăzute. Iată principalele:

  • Listeria monocytogenes: Deși această bacterie vă poate îmbolnăvi grav, este o amenințare în special pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit și pentru femeile însărcinate. Listeria este prezentă în principal în produse precum brânzeturile obținute din lapte crud, pește afumat și carne gătită preambalată. Din fericire, legumele congelate prezintă un risc mai mic, potrivit unei opinii recente a EFSA. Legumele pre-albite sunt totuși mai puțin inocente decât fructele și ierburile. Albirea afectează structura celulară, care favorizează creșterea bacteriilor.
  • Norovirus și hepatita A: Acestea sunt două virusuri. Norovirusul poate provoca gastroenterită, în timp ce hepatita A atacă ficatul. Toată lumea a fost asociată în trecut cu consumul de fructe de padure congelate.