Ce ar trebui să ia în considerare începătorii atunci când culege sănătatea ciupercilor
Actualizat: 01/12/19 - 03:25 AM
Laicii nu ar trebui să culeagă niciodată ciuperci fără ajutor - un curs cu un expert este un bun început.
Ciuperci de la supermarket? Mult prea plictisitor și scump la asta. Mulți oameni preferă să meargă singuri în pădure și să o caute. Dar începătorii, în special, trebuie să fie foarte cunoscuți - altfel o excursie în pădure poate avea consecințe fatale.
Sunt delicioase și mai ales la cerere acum toamna - ciuperci. Din ce în ce mai mulți oameni sunt atrași de pădure. De ce să cumpărați ciuperci sau ciuperci în supermarket când cresc la pragul dumneavoastră. Dar începătorii în special ar trebui să fie atenți, chiar și ciupercile greșite pot avea consecințe fatale asupra sănătății. Cum să distingeți ciupercile otrăvitoare de cele comestibile și cum să le procesați corect prada - iată cele mai bune sfaturi pentru începători.
Diferențierea soiurilor comestibile de cele otrăvitoare
Colectorii fără experiență, în special, au dificultăți în a face diferența dintre ciupercile otrăvitoare și cele netoxice. De exemplu, ciuperca cu frunze verzi otrăvitoare poate fi confundată cu ciuperca - deoarece nu este întotdeauna verde, ci uneori albă, potrivit Asociației Federale pentru Mai multă Siguranță pentru Copii (BAG).
De aceea, determinarea ciupercilor cu cărți sau aplicații pentru smartphone-uri nu este pe deplin sigură pentru laici. Expertul în ciuperci Wolfgang Prüfert explică: „Identificarea ciupercilor este o sarcină solicitantă, care nu este ușurată de o aplicație de pe smartphone.” Într-adevăr: A distinge buretele de băț de otrava otrăvitoare este la fel de dificil pentru unii ca ciuperca de perle să se separe de ciuperca panteră. Prin urmare, este mai bine ca exemplarele să fie examinate din nou de centrele de consiliere a ciupercilor după excursia în pădure.
Ajutor de la profesionistul în ciuperci
Pe site-ul Societății pentru Micologie există referințe la numeroși experți în ciuperci care îi sfătuiesc pe începători. Mulți dintre ei oferă și plimbări cu ciuperci. Un seminar de weekend la Bad Laasphe, de exemplu, costă 85 de euro de persoană. Colectarea expertă este afișată în excursii, veți cunoaște cele mai importante ciuperci comestibile și doppelgangerele lor - precum și cele mai periculoase ciuperci otrăvitoare.
Oricine a urmat un astfel de curs se poate aventura de obicei în pădure cu o aplicație fără probleme. Cea mai importantă regulă de bază, totuși, este întotdeauna: mâncați doar acele ciuperci despre care sunteți absolut siguri și despre care știți că sunt potrivite pentru consum.
Nu vă bazați pe remedii vechi pentru casă
Vă bazați pe insecte și melci? Nu este o idee bună! Nici hrănirea melcilor, nici pasajele de viermi nu indică faptul că o ciupercă nu este toxică. Chiar și remediile casnice vechi, cum ar fi o lingură de argint murdară sau o ceapă gătită, nu sunt potrivite pentru a indica un posibil pericol, avertizează experții de la Grădina Botanică Berlin-Dahlem.
Ce trebuie să iau în considerare atunci când colectez?
Prima impresie este importantă: este mai bine să ignorați ciupercile umede sau inestetice. Specimene atractive, pe de altă parte, ar trebui să fie îndepărtate cu atenție, explică ajutorul serviciului de informare a consumatorilor. Acoperiți apoi gaura cu sol, frunze sau așternut de conifere.
Depinde de cantitate
Colectarea cât mai mult posibil nu este din păcate posibilă. Multe dintre ciupercile noastre native sunt specii protejate și pot fi colectate numai în cantități mici pentru uz personal. Acestea includ boletus, chanterelle, urechea de porc, patty, capac roșu, ciupercă de mesteacăn și morel. Kaiserling, trufe și sucuri, pe de altă parte, nu pot fi luate deloc din pădure.
Transportul potrivit
Experții de la Grădina Botanică Berlin-Dahlem recomandă transportul ciupercilor în coșuri cât mai aerisite. În caz contrar, proteinele corpurilor fructifere se vor descompune rapid și vor deveni necomestibile. Un alt sfat: Nu colectați pe vreme umedă, vremea poate favoriza creșterea mucegaiului.
Ce trebuie să faceți dacă vă simțiți brusc rău
În ciuda tuturor precauțiilor, vă simțiți rău după ce ați mâncat ciuperci? Greața, diareea și vărsăturile pot indica de fapt otrăvire. În cazuri grave, otravă a ciupercii cu capace de moarte, de exemplu, atacă ficatul și poate duce la distrugerea completă a acestuia, explică medicul Andreas Schaper de la Centrul de informații otrăvitoare din nordul Göttingen.
Prin urmare, medicul de urgență sau centrul de control al otrăvurilor trebuie contactat cât mai curând posibil. Aceasta transferă apelanții către consilierii de ciuperci și explică ce anume trebuie făcut. Resturile ciupercilor se păstrează cel mai bine, astfel încât, în caz de urgență, să puteți stabili ce soi este.
Ciupercile sunt frecate cu o perie specială de ciuperci sau o pensulă - hârtia de bucătărie este, de asemenea, potrivită. Nu trebuie să spălați ciupercile. Capetele uscate și foarte murdare sunt tăiate, dar tulpinile pot fi, de asemenea, utilizate.
Nu toate soiurile trebuie gătite
Cele mai multe ciuperci nu sunt digerabile în starea lor brută, unele sunt chiar otrăvitoare. Prin urmare, acestea ar trebui să fie fierte. Ciuperca, de exemplu, este o excepție. Conform ajutorului, ciupercile sălbatice trebuie întotdeauna încălzite, 70 de grade și două minute sunt suficiente. Când se prepară astfel, ciupercile se vor păstra la frigider pentru o zi.
Corpurile lor de fructe pot fi, de asemenea, uscate: tăiați ciupercile cel puțin în jumătate și uscați-le la aproximativ 40 de grade în deshidratator, la încălzirea centrală sau în cuptor, cu ușa pe jumătate deschisă. După aceea, potrivit Grădinii Botanice din Berlin, cel mai bine se păstrează etanși la aer. Pentru a le îngheța, ciupercile sunt fierte scurt în apă sărată și cu un vârf de pulbere de acid citric și apoi congelate după șoc. Durează cel puțin șase luni.
Pot încălzi felurile de mâncare cu ciuperci?
Da, explicați specialiștii în nutriție. Dar vasul cu ciuperci trebuie răcit rapid după preparare și depozitat în cea mai rece zonă a frigiderului, adică în zona inferioară sau în compartimentul special pentru frig. Are nevoie de cel puțin 70 de grade pentru a se încălzi.