CICLURI DE CULTIVARE A CUPONELOR PARIS
Mulți pași sunt esențiali pentru producerea ciupercii, fiecare la fel de important ca următorul.
Pasul 1 - compostare
Pentru un cultivator de ciuperci, operația constă în transformarea unui material vegetal ușor degradat (75% gunoi de grajd și 25% paie), bogat în germeni activi, dar care nu poate fi utilizat direct de ciupercă, într-un substrat omogen fizic și suficient descompus astfel încât „ miceliul "poate găsi mâncare acolo.
Descompunerea se realizează prin jocul de fermentații succesive evitând anaerobioza (sufocarea mediului).
Compostarea, care inițial se făcea manual, se face acum cu mașina pe suprafețe cimentate, acoperite sau nu, numite forme de gunoi de grajd.
Compostul nostru este acum produs de fabrica de compostare situată în Roiffé din Vienne.
Agitarea puternică a masei este însoțită de udare abundentă pentru a promova activitatea bacteriilor care vor descompune gunoiul de grajd. Această descompunere declanșează o creștere bruscă a temperaturii masei (60 ° -70 °) care este menținută pe tot parcursul procesului de compostare.
Compostul este satisfăcător după douăzeci de zile.
Pasul 2 - pasteurizare
Pasteurizarea are loc după compostare.
În cultura modernă, finalizarea compostării se face prin operațiuni de fermentare dirijate și controlate.
Acțiunea complementară a căldurii, a aerului și a vaporilor de apă în spații închise ermetic va da, prin eliminarea cauzelor bolilor parazitare, substratul ideal pentru primirea semințelor: este dezinfectarea compostului.
Pasteurizarea durează 5 până la 6 zile cu temperaturi scăzute de la 60 ° la 50 ° C.
Pasul 3 - semănat sau untură
Ajuns la o stare fizică, chimică și biologică favorabilă, compostul este semănat imediat ce temperatura scade sub 25 de grade.
În cultivarea în pietre de moară (tehnică veche) compostul este returnat în carieră, întins pe pământ, își completează transformarea prin autofermentare.
Sămânța este încorporată prin untură, în ciupituri sau plasată în două rânduri dispuse în rânduri eșalonate la fiecare douăzeci de centimetri, pe cinci centimetri adâncime.
În cultura lăzii (tehnica modernă), sămânța sau albul nu sunt îngropate în compost, ci în general amestecate cu masa.