Ce este alimentația sănătoasă SWR2
De la Eva Schindele
Strategia nutrițională ideală? Nu există - în ciuda tuturor sfaturilor nutriționale. Doar câteva reguli generale sunt considerate sigure. Unul dintre ele este că scandalurile alimentare sunt enervante - dar adesea irelevante pentru sănătatea noastră.
Eva Barlösius este profesor de sociologie la Universitatea din Hanovra. Ea a scris lucrarea standard „Sociologia alimentelor”. Este foarte ușor să mănânci sănătos, spune ea:
Întreaga cunoștință nutrițională poate fi rezumată în două reguli: una ar trebui să mănânce moderat și variat.
O tendință nutrițională urmează următoarei
Mariele Müller este consultant în comunicare. Ea caută în mod regulat rețete sănătoase pe diverse bloguri alimentare. Doar câteva criterii sunt importante pentru ei.
Singurul lucru în care mă asigur că mănânc fructele mele, că beau multă apă și că nu mănânc carne în fiecare zi. Dar nici nu pot scrie câte calorii pot mânca pe zi, câtă grăsime, zahăr etc. Este o știință în sine - și pentru că toată lumea spune ceva diferit.
Asta încurcă. Ca dovadă a nutriției „sănătoase”, studiile științifice sunt adesea citate în reviste sau pe internet, care ar trebui să dea greutate sfaturilor nutriționale.
Rezultatele studiilor individuale de nutriție se contrazic adesea
Plasa este plină de sfaturi nutriționale care se presupune că sunt dovedite științific. Unele studii individuale ajung chiar la rezultate complet contradictorii: într-o lucrare științifică, un pahar de vin roșu este mai probabil să provoace cancer, în timp ce, conform unui alt studiu, ajută la prevenirea cancerului. Este asemănător cu cafeaua: De ani de zile, medicii au sfătuit împotriva consumului de cafea, deoarece promovează cancerul și hipertensiunea arterială. Acum studiile arată că ar trebui să scadă riscul de diabet.
Multe studii au o valoare informativă redusă
Astfel de recomandări sunt adesea derivate din așa-numitele studii asupra populației. Aceasta înseamnă că întrebați participanții despre meniul lor și apoi observați - uneori de-a lungul mai multor ani - dacă și când se îmbolnăvesc. Cu toate acestea, un astfel de proiect de studiu nu poate dovedi o relație cauză-efect, spune medicul Ingrid Mühlhauser. Ea face parte din consiliul de administrație al „rețelei EBM”, care susține studii științifice de înaltă calitate.
Asta înseamnă că se arată: care este influența unei anumite diete asupra nivelului de colesterol sau asupra nivelului de zahăr din sânge sau asupra tensiunii arteriale sau asupra greutății corporale. Și din aceasta s-a tras deja concluziile despre ceea ce este o dietă sănătoasă. Dar acest lucru nu este suficient.
Sfaturile nutriționale sunt adesea derivate din culturi celulare sau studii de șoareci
Studiile bazate pe experimente pe animale sau celule sunt importante, dar rezultatele lor sunt dificil de transferat fără cercetări suplimentare. Exemplu: O persoană care cântărește 70 de kilograme ar trebui să mănânce în jur de 400 de portocale pe zi cu coaja pentru a obține o doză care, în experimentele efectuate pe animale, a făcut ca celulele canceroase să se micșoreze. Experimentele pe animale pot oferi indicii cu privire la efectul substanțelor individuale, dar acest lucru nu poate fi transferat unu la unu, potrivit expertului medical Andreas Pfeiffer. Pfeiffer este diabetolog la Charité din Berlin și cercetează mecanismele metabolismului la Institutul german de cercetare nutrițională.
Ceea ce învățăm în studiile noastre că regulamentul este foarte precis și individual și că trebuie să înțelegem mai multe despre mecanismele și consecințele pentru individ, pentru a putea spune oamenilor: Puteți mânca cât de mult unt doriți, nu se întâmplă nimic acolo. Și pentru alții va avea consecințe negative.
Recomandările dietetice individuale bazate pe teste genetice sunt încă departe
În acest moment, nutriționiștii recomandă aceeași dietă sănătoasă tuturor oamenilor, iar argumentul despre ceea ce este de fapt sănătos este departe de a fi terminat - a spus Pfeiffer. Cu toate acestea, diabetologul pariază că în viitor va fi posibil să se determine mult mai precis ce dietă este de fapt sănătoasă pentru cine.
Nu toți nutriționiștii împărtășesc acest optimism. Speranța că un test genetic simplu ar prezice proprietățile metabolice individuale a fost deocamdată distrusă. Nu există această variație genetică care determină metabolismul, ci zeci de mii. La Institutul german de cercetare nutrițională, prima încercare este acum de a înțelege mecanismele de ce oamenii, de exemplu, metabolizează grăsimile în mod diferit: cu alte cuvinte, ce combinație de gene determină creșterea zahărului din sânge după ce a mâncat o friptură de grăsime sau tortul cu smântână.
Ce este cu adevărat sănătos?
Societatea germană de nutriție (DGE) se află pe partea serioasă a ghidului. Acesta susține că emite doar recomandări fundamentate științific. Cele zece reguli ale ei dietetice spun:
Consumul de alimente sănătoase și variate te menține sănătos și promovează performanța și bunăstarea. Asta înseamnă: cinci porții de fructe și legume pe zi, precum și lapte, iaurt și brânză, pește o dată sau de două ori pe săptămână, carne o dată sau maximum Pâinea, pastele, orezul și făina se consumă cel mai bine în soiul integral.
Cea mai mare schimbare în comparație cu recomandările dietetice anterioare ale DGE este: grăsimea este permisă din nou!
Nutriționistul Matthias Schulze de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam a lucrat la recomandările nutriționale actuale ale DGE și explică:
O dietă bogată în grăsimi afectează cu greu nivelul colesterolului din sânge. Acest lucru se datorează faptului că colesterolul nu intră în organism prin alimente, ci este produs în mare măsură de organismul însuși. De asemenea, este mai bun decât reputația sa. Colesterolul este o componentă importantă a celulelor corpului și este esențial pentru formarea hormonilor sexuali estrogen și testosteron.
În cazul grăsimilor, nu contează cantitatea totală de grăsime, ci compoziția grăsimii. Grăsimile nesaturate din uleiurile vegetale sunt mai sănătoase decât grăsimile saturate din produsele de origine animală.
De aceea se propagă dieta mediteraneană cu ulei de măsline din abundență, legume și nuci. Într-un amplu studiu spaniol, această dietă a arătat cel puțin un beneficiu mic pentru sănătate pentru persoanele cu risc crescut de infarct și accident vascular cerebral.
Și există o altă recomandare pe care nutriționiștii au dat-o până acum cu mare acord: consumul frecvent de carne roșie este nesănătos și crește riscul de cancer de colon, printre altele.
Și scandaluri alimentare?
Aproape o lună trece fără ca titluri de genul acesta să treacă prin mass-media. Glifosat în bere. Conserve de carne de cal. Salmonella în salam. Eva Eva Barlösius acordă o mare importanță distincției
- Scandaluri alimentare în care consumatorii sunt înșelați, dar care în cele din urmă nu prezintă un risc pentru sănătate - cum ar fi carnea de cal, care este chiar o delicatesă în unele țări.
- și scandaluri care prezintă un risc real pentru sănătate. Cea mai gravă criză din ultimii ani a fost declanșată de germenul EHEC, care ar fi putut proveni din muguri egipteni și din care au murit 53 de persoane.
Dar majoritatea scandalurilor implică să mănânci atât de mult din mâncare încât probabil nu o vei face niciodată, spune Barlösius.
Dar cine garantează că reziduurile insecticidului fipronil din ouă sau reziduurile minerale din muesli nu vor contribui la o tumoare în 15 ani? Desigur, aici se ascund. Dar: ceea ce este acum periculos sau nu, desigur, nu este foarte diferențiat în ceea ce privește gradul de scandalizare.
Comparativ cu acum 50 de ani, siguranța alimentară s-a îmbunătățit, dar nu este încă optimă, spune Oliver Huizinga din organizația de consumatori foodwatch.
Cel mai mare șurub de ajustare este politica informațională prin controlul alimentelor.
Până în prezent, producătorii de alimente nu au avut stimulentul pentru a asigura respectarea cerințelor legislației alimentare. Orice încălcare este rareori făcută publică. De obicei, consumatorii nu experimentează niciunul dintre aceste rezultate. Cea mai mare problemă este că statul efectuează controale, dar rezultatele ajung într-un sertar și nu sunt făcute publice.