Ce este alimentele crude sănătoase sau nesănătoase

Ce este mâncarea crudă?

Mișcarea alimentelor crude a apărut în timpul mișcării de igienă naturală în jurul anului 1800.

Această mișcare definește „hrana crudă” ca hrană care nu este încălzită/gătită la temperaturi mai mari de 115 până la 118 grade Celsius. Aceasta este pentru a păstra nutrienții și enzimele care reduc energia pentru gătit și pentru a menține alimentele în forma sa cea mai naturală.

O dietă crudă se bazează de obicei pe fructe proaspete, legume, nuci, semințe, germeni și boabe și leguminoase încolțite/înmuiate. De obicei, comercianții cu amănuntul de produse alimentare crude sunt vegani (100% din plante). Cu toate acestea, unii comercianți cu amănuntul de produse alimentare crude consumă și pește crud, carne și produse lactate.

De ce este atât de important să mănânci crud?

Unii experți consideră că o dietă alimentară crudă este dieta noastră „naturală”, deoarece este ceea ce am fi mâncat în sălbăticie înainte de a dezvolta agricultura, de a domestica animalele și de a produce alimente procesate.

Susținătorii susțin că alimentele crude sunt bune pentru sănătate. Pe baza rapoartelor anecdotice, beneficiile consumului crud sunt:

  • Minte limpede
  • Piele curată
  • Îmbunătățirea mișcărilor intestinale
  • Somn îmbunătățit
  • Energie îmbunătățită
  • Pierderea de grăsime corporală

Digestarea Raw vs. alimente gătite

S-a raportat că alimentele crude provoacă un răspuns minim al sistemului imunitar după ce le consumăm. În schimb, după consumul de alimente gătite, nivelurile de celule albe din sânge pot crește, ceea ce poate indica o reacție ușoară de stres în organism.

Alimentele crude sunt costisitoare, metabolice, pentru a fi consumate și digerate. Trebuie să mestecăm mult și corpul trebuie să facă mai multe lucruri pentru a descompune ceea ce consumăm. Avem tendința de a obține mai puțină energie din alimentele crude.

Astăzi unii ar putea vedea acest lucru ca fiind benefic. Dar în vremuri de lipsă, ideea de a obține mai puțină energie din alimente în timp ce folosea mai multă energie pentru a mânca și a digera nu era prea atrăgătoare.

Mulți susțin că consumul de diete 100% crude, bazate pe plante, va face alte animale mari, puternice și sănătoase, așa că de ce ar trebui oamenii să fie diferiți?

În primul rând, gândiți-vă la dimensiunea stomacului.

Capacitatea intestinală tinde să crească atunci când se consumă multe alimente vegetale crude. Animalele precum rumegătoarele (vacile și oile) au stomacuri cu mai multe camere pentru a digera celuloza pe care o consumă din iarbă. Tractele dvs. GI conțin, de asemenea, bacterii care descompun și digeră celuloza.

În al doilea rând, ia în considerare timpul de mestecat.

Cimpanzeii din Tanzania mestecă mai mult de 6 ore pe zi și nici măcar nu sunt la fel de mari ca majoritatea oamenilor. Dacă am trăi cu aceeași dietă ca aceste maimuțe, ne-am putea aștepta să mestecăm aproximativ 5 ore în fiecare zi (mai mult de 40% din zi). Dacă mâncăm mâncare gătită, putem economisi aproximativ 4 ore de mestecat pe zi.

În al treilea rând, în timp ce alte animale (în special primatele) împărtășesc multe asemănări genetice importante, există și diferențe importante.

  • Diferențele genetice dintre oameni reprezintă probabil doar 0,1% din ADN-ul nostru.
  • Cele mai apropiate rude ale noastre pot împărți 97-98% din ADN-ul nostru.

Cu alte cuvinte, diferențele minuscule se pot aduna la mult. Privirea la alte animale poate fi utilă, dar și înșelătoare.

În al patrulea rând, multe alimente „naturale” sunt atât de gustoase sau hrănitoare doar prin domesticire.

Plantele sălbatice sunt adesea mai mici și oferă mai puțini nutrienți (pe baza fracției lor nedigerabile) decât verii lor domestici.

De exemplu, roșiile timpurii aveau mărimea crutoanelor și a acru. Merele timpurii arătau (și gustau) mult mai mult ca șoldurile (de care sunt legate). Dezgropați planta cunoscută sub numele de Queen Anne’s Point și veți găsi un morcov timpuriu - amar, alb (adică fără pigment portocaliu care conține beta-caroten) și aproximativ de mărimea unui creion.

Unii susțin că motivul pentru care o dietă alimentară 100% crudă este încă posibilă astăzi este din cauza aprovizionării abundente cu alimente proaspete pe tot parcursul anului.

Până la dezvoltarea agriculturii, era probabil ca cineva să experimenteze perioade regulate de foame care se bazau pe grăsimea corporală depozitată pentru a supraviețui. A putea stoca grăsimea corporală pentru aceste vremuri de foamete ar fi mai puțin probabil să apară pe o dietă crudă.

De fapt, unii experți au sugerat că oamenii din agricultura anterioară care sunt limitați la hrana crudă ar fi murit de foame.

este

Unii antropologi cred că gătitul a fost una dintre marile tranziții din istoria vieții, având ca rezultat o valoare nutrițională mai mare, un creier mai mare și un corp mai mare.

Charles Darwin a considerat că „construirea focului” este cea mai mare descoperire umană în afara limbajului. Oamenii au învățat că rădăcinile dure și dure pot fi digerate după gătit la foc și că rădăcinile sau ierburile otrăvitoare pot fi făcute inofensive. Darwin a recunoscut că oamenii ar putea supraviețui fără să gătească dacă ar trebui.

Gătitul este un aspect important pentru cei care mănâncă carne. După ce gătitul a devenit popular, consumul de carne a devenit probabil mai atractiv și valoros, deoarece corpul uman nu poate digera și ingera în mod eficient cantități mari de carne crudă.

  • Ce face gătitul cu mâncarea?
  • Poate face alimentele mai sigure.
  • Poate concentra gusturile și aromele.
  • Poate reduce deteriorarea.
  • Poate înmuia alimentele tari.
  • Crește cantitatea de energie pe care corpul nostru o poate obține din alimente.
  • Sparte moleculele de amidon în fragmente mai ușor digerabile.
  • Denaturează moleculele de proteine

Multe dintre aceste rezultate înseamnă că organismul lucrează mai puțin pentru a beneficia de alimente. Se știe că animalele „îngrășate” sunt mai ușoare cu o mulțime de boabe fierte.

A obține mai multă energie din alimente este considerat un mare beneficiu biologic.

Cei care au gătit mâncare probabil au supraviețuit și au avut șanse mai mari de reproducere. Gătitul alimentar este răspândit în rândul oamenilor și nicio civilizație nu este menită să prospere fără ea.

Cu toate acestea, la prepararea alimentelor se pot forma substanțe nocive. Acestea includ acrilamida, aminele heterociclice și compușii Maillard. Este posibil să le evitați atunci când consumați legume crude.

„Teoria enzimelor” este folosită și astăzi când vine vorba de beneficiile alimentelor crude. Unii vor explica faptul că enzimele „vii” din alimentele nepreparate sunt benefice pentru sănătate și previn bolile.

Pentru a fi sincer, m-am străduit întotdeauna să înțeleg această interpretare. Din câte știu, enzimele din plantele brute sunt specifice plantelor.

De asemenea, enzimele sunt proteine ​​și atunci când mâncăm proteine, acestea sunt denaturate, făcând funcția lor biologică inutilizabilă.

De aceea un diabetic nu înghite o doză de insulină. Insulina este un hormon proteic care este denaturat atunci când este ingerat și își pierde funcția biologică.

Pasionații de alimente crude produc adesea interpretări creative ale alimentelor gătite în mod tradițional.

  • Pastele și piureurile de nuci pot înlocui brânza și alte produse lactate.
  • legumele deshidratante pot adăuga aromă (gândiți-vă la roșiile uscate la soare), dar pot crea și texturi alimentare precum „chipsuri”.
  • Înmugurirea și măcinarea semințelor și a boabelor creează o „făină” din care se pot face „produse de patiserie”, cum ar fi pâinea plată.

Ce ar trebui să știți despre alimentele crude

Îmbunătățiri pentru sănătatea alimentelor crude

Unele dovezi sugerează că trecerea la o dietă alimentară crudă dintr-o dietă occidentală standard (care include un aport scăzut de fructe/legume combinat cu aporturi mari de zahăr, substanțe chimice și carbohidrați rafinați) are ca rezultat o sănătate mai bună.

Un experiment cu un grup mic care era supraponderal și nesănătos a arătat că 12 zile de alimente crude au redus greutatea corporală, colesterolul și tensiunea arterială. Pierderea medie în greutate a fost de aproape o kilogramă pe zi, chiar dacă mănânci până la 10 kilograme de alimente pe zi (media pentru majoritatea oamenilor este de aproximativ 4 kilograme de mâncare pe zi).

În timp ce pierderea rapidă în greutate de acest fel pare atractivă în societatea obeză de astăzi, nu este la fel de dorită din perspectiva supraviețuirii. Pentru cineva cu un corp slab și fără a slăbi, o dietă crudă ar putea fi periculoasă și ar reduce șansele de supraviețuire.

Studiul Giessen privind alimentele crude a fost realizat în Germania și a evaluat dieta a peste 500 de comercianți cu amănuntul de produse crude. Acești participanți la studiu au consumat între 70 și 100% din alimentele lor crude. Cu cât aceste persoane au mâncat mai multe alimente crude, cu atât indicele de masă corporală (IMC) este mai mic.

Probleme de sănătate cu numai alimente crude (efecte secundare la consumul de alimente crude)

În timp ce alimentele vegetale crude au multe avantaje - precum consum ridicat de fructe și legume, nuci, semințe, nuci de cocos etc. - există dezavantaje.

Cea mai mare preocupare este că este posibil ca oamenii să nu obțină suficienți nutrienți esențiali.

O altă preocupare este că procesele cheie din organism (de exemplu, sinteza hormonală) pot fi suprimate cu un aport mai mic de energie.

Cantitatea redusă de energie dintr-un aliment crud pare să fie direct legată de „alimentul crud” și nu de cantitatea mare de plante, deoarece știm că un aliment vegetal gătit poate furniza suficientă energie.

  • Absorbția anumitor fitochimicale poate fi îmbunătățită în unele materii prime (cum ar fi sulforaphane din broccoli) în timp ce poate fi redusă în altele (cum ar fi licopenul din roșii și carotenoizii din morcovi, care ajung la o formă moleculară mai digerabilă atunci când sunt gătite).
  • Nivelul de sânge al antioxidanților pare să fie adecvat la consumatorii de materii prime.
  • În unele alimente pe bază de plante au fost raportate niveluri scăzute de vitamina B12, HDL (cunoscut și sub numele de „colesterol bun”) și de masă osoasă.
  • Rezultatul poate fi, de asemenea, un nivel ridicat de homocisteină (care este legat de boala cardiovasculară crescută).
  • Cu cât femeile consumă mai multe alimente crude, cu atât sunt mai susceptibile de a avea amenoree parțială sau completă. Bărbații care consumă o dietă crudă ar putea observa, de asemenea, modificări ale hormonilor de reproducere, în special o scădere a producției de testosteron.

Oamenii de știință concluzionează că o dietă strictă cu alimente crude nu poate asigura o aprovizionare adecvată cu energie, dar poate îmbunătăți unii factori de sănătate.

Atunci când oamenii sunt obligați să mănânce alimente crude în habitate sălbatice (cum ar fi naufragii sau aventurieri izolați), rezultatele sunt diverse. Unele supraviețuiesc doar câteva săptămâni. Alții supraviețuiesc mai mult, ca o femeie care a scăpat de captură în India și a supraviețuit mai ales pe banane timp de aproape șapte luni.

O dietă vegetală 100% crudă poate fi eficientă pentru persoanele cu grăsime corporală suplimentară doar pentru că cantitatea de alimente consumate este atât de mare în raport cu densitatea scăzută de calorii. În anumite privințe, este practic imposibil să consumi calorii excesive și să câștigi în greutate pe o dietă crudă pe bază de plante.

Pe de altă parte, multe feluri de mâncare crude sunt bogate în zahăr și carbohidrați. În timp ce îndulcitorii precum mierea și nectarul de agave pot apărea în mod natural, aceștia se comportă în continuare ca alte zaharuri din corp.

Gătitul crud folosește o mulțime de nuci, fructe uscate, avocado, semințe, nuci de cocos și uleiuri proaspăt stoarse. Toate acestea sunt bogate în calorii și ușor de consumat.

Deci „crud” nu înseamnă „fără calorii” sau „mănâncă impun”.

Rezumat și recomandări

Majoritatea vor fi de acord că consumul de alimente crude este hrănitor. Alimentele vegetale crude sunt gustoase, bogate în nutrienți, bogate în apă și sărace în calorii.

Cu toate acestea, mulți oameni din America de Nord își bazează dieta pe alimente foarte procesate și rafinate. Legumele prea gătite își pot pierde multe dintre vitaminele lor, mai ales dacă sunt gătite și apa de gătit este aruncată sau dacă sunt consumate mult timp după gătit.

Acest lucru poate duce la deficiențe de nutrienți, tulburări gastro-intestinale și obezitate.

Pe de altă parte, alimentele gătite pur și simplu, cum ar fi orezul aburit sau linte gătită, sau legumele ușor aburite care sunt consumate imediat par sănătoase.

Prin urmare, consumul mai multor alimente vegetale crude este probabil o idee bună pentru majoritatea oamenilor.

  • Echilibrul energetic și pierderea de grăsime
  • Cu opțiunile abundente de alimente crude din lume astăzi, consumul unei diete alimentare 100% crude ar fi probabil bun pentru sănătatea ta.

Pentru cei cu un plus de grăsime corporală, cei care conțin mai multe alimente crude ar putea fi de ajutor pentru pierderea de grăsime.

Pentru cei cu un corp slab existent, consumul unei diete alimentare 100% crude este puțin probabil să ofere suficientă energie pentru o sănătate durabilă pe termen lung. Acestea fiind spuse, există produse alimentare crude care au urmat dieta de zeci de ani; evident că s-au adaptat.

La final, puteți judeca succesul unei alimente crude pe bază de plante pe baza propriei experiențe și a indicatorilor obiectivi.

Indicatorii de experiență pot include:

  • Ce simți după ce ai mâncat legume crude?
  • Ce zici de după ce ai mâncat preponderent alimente gătite?
  • Ai mai multă energie?
  • Cum este digestia ta?
  • Dar tendința ta de a mânca în exces? Oare acest lucru se întâmplă cu alimente gătite sau crude?

Indicatorii obiectivi pot include: