Ce este aromatizarea, care este definiția nutrițională, știința mărfurilor, știința alimentelor

Arome sunt compuși chimici foarte volatili. Arome primare sau originale, cum ar fi alcooli, aldehide, esteri, cetone și altele asemenea. v. m. sunt prezente în mod natural în multe alimente, în timp ce aromele secundare se formează numai după tratamentul mecanic, termic sau enzimatic al alimentelor (de exemplu: cafea, pâine, ceai, brânză). Până în prezent, peste 3.000 de arome diferite au fost detectate și identificate în alimente. În natură sunt cunoscute aproximativ 10.000 de substanțe aromatice, dintre care aproximativ 2.500 sunt folosite pentru a produce arome. Proporția totală de arome dintr-un aliment este de obicei numai între 0,0001 și 0,1%.

Aditivii aromatici sunt răspândiți în industria alimentară; în caz contrar, multe alimente nu ar avea un gust atât de intens și ar fi, de asemenea, semnificativ mai scumpe. Dacă pe ambalajele alimentare există o aromă naturală, aditivul trebuie să provină dintr-o materie primă naturală. Acestea pot fi arome din alimente, dar și din materii prime vegetale și animale, precum și din microorganisme, cum ar fi mucegaiul. Substanțele aromatizante pot fi produse și din (micro) organisme modificate genetic.

Cu toate acestea, cerințele speciale se aplică utilizării termenului „natural” pentru etichetarea alimentelor. Următorii termeni apar adesea în legătură cu aromele:

Arome artificiale
Arome identice naturii
Arome naturale
Extractele de aromă
Arome de fum
Arome de reacție
Purtători

Rezumat și informații scurte

Aromele sunt compuși chimici foarte volatili

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.