Ce este azotul, care este definiția gazelor de ambalare, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Azot
limba franceza: Azote
Italiană: Azoto
Spaniolă: Azot

Cuprins

azot
utilizare
de fabricație
Riscuri de sanatate
Rezumat și informații scurte
umfla

azot este un aditiv pentru alimente cu numărul de omologare europeană E 941. Pe lista ingredientelor pentru alimente, azotul este declarat cu numărul său E sau numele său real după ce clasa funcțională a fost numită. În industria alimentară, azotul este inclus în clasele funcționale de gaze de ambalare și propulsori.

Azotul este un gaz inodor, insipid și incolor. Cu o pondere de aproximativ 78,1%, azotul este cel mai important element din aer. Gazul joacă un rol important, deoarece metabolismul tuturor ființelor vii funcționează numai în prezența azotului. De exemplu, gazul joacă un rol major ca component al materialului genetic, enzimelor și proteinelor. Cu toate acestea, majoritatea ființelor vii - unele bacterii sunt excepția - nu pot absorbi azotul din aer. Acestea sunt dependente de absorbția azotului sub formă legată prin alimente. Ca gaz de ambalare, azotul este adesea utilizat împreună cu dioxidul de carbon (E 290) pentru a deplasa oxigenul (E 948) din ambalajul alimentelor. Prin îndepărtarea oxigenului, procesele de degradare sunt inhibate, iar produsul păstrează culorile, structurile și aromele. În plus, gazul de protecție face dificilă dezvoltarea bacteriilor dependente de oxigen. Alimentele care sunt protejate împotriva deteriorării premature cu ajutorul gazului de ambalare sunt etichetate Ambalate într-o atmosferă de protecție. Azotul, care este greu solubil în grăsimi și apă, acționează ca un agent de propulsie și previne formarea nedorită a spumei. În schimb, oxidul de azot (E 942) este utilizat pentru a forma spume.

În industria alimentară, azotul joacă, de asemenea, un rol important în refrigerare. Pe măsură ce se vaporizează, răcește foarte mult produsul. Din acest motiv, azotul este utilizat ca agent de congelare de contact. La uscare prin congelare, gazul este utilizat ca agent frigorific. Aromele și substanțele nutritive sunt păstrate în mare măsură prin acest tip de uscare ușoară. Dacă azotul este utilizat ca ajutor tehnic, nu trebuie să fie etichetat.

utilizare

În UE, azotul este utilizat ca aditiv sub numărul E 941. Gazul servește la protejarea alimentelor și se presupune că deplasează oxigenul, care poate favoriza o deteriorare mai rapidă. Azotul este aprobat pentru toate alimentele. Nu există nicio limită pentru suma maximă. De asemenea, producătorilor de alimente li se permite să utilizeze azot pentru produsele organice.

de fabricație

Dacă azotul trebuie utilizat ca aditiv alimentar, acesta se obține de obicei din aerul lichefiat folosind așa-numitul proces Linde. În acest fel, azotul poate fi produs cu un nivel de puritate de 99%. În forma sa pură, azotul este incolor și inodor. Nu se dizolvă în apă și nu este inflamabil.

Riscuri de sanatate

Ca aditiv alimentar, azotul nu are efecte dăunătoare asupra sănătății. Produsele care au fost tratate cu E 941 pot fi consumate fără ezitare. Nu s-a stabilit o valoare ADI pentru această substanță.

Rezumat și informații scurte

Proteinele sunt alcătuite din azot
Azotul nu are nicio recomandare pentru o valoare ADI
Azotul este un gaz de ambalare, gaz de protecție, aditiv alimentar, gaz propulsor, auxiliar tehnic
Azotul este utilizat pentru liofilizare

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.