Ce este carbonatul, care este definiția aditivilor alimentari, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Carbonati
limba franceza: Carbonati
Italiană: Carbonati
Spaniolă: Carbonatos

care

Cuprins

  • Carbonati
  • Carbonati ca aditivi
  • Aplicații de carbonați
  • Riscuri pentru sănătate cauzate de carbonați
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

Carbonati sau Carbonati sunt sărurile și esterii acidului carbonic. Acestea sunt utilizate de industria alimentară pentru a slăbi aluatul ca agenți de dospire sau ca aditivi alimentari în clasele funcționale de regulatori de aciditate, conservanți, coloranți, purtători și agenți de separare și în funcția lor de auxiliari tehnici ca agenți de digestie.

Carbonati ca aditivi

Următorii carbonați pot fi folosiți ca aditivi alimentari.

Aplicații de carbonați

Există o gamă largă de utilizări pentru carbonați în industria alimentară. Acestea sunt utilizate ca agenți de ridicare, regulatori de aciditate, agenți de eliberare, coloranți, conservanți, purtători sau agenți de dezintegrare.
Carbonat de amoniu (E 503i), Hidrogen carbonat de amoniu (E 503ii) și Carbamat de amoniu și sunt utilizate în principal ca agent de slăbire chimică pentru slăbirea aluatului, adică ca agenți de ridicare și pot fi declarați sub denumirea colectivă de sare de corn de cerb.
Hidrocarbonat de potasiu (E 501ii) și Carbonat de potasiu (E 501i) servesc și ca agenți de dospire și pot fi declarați sub denumirea colectivă de potasiu.
Carbonat de calciu (E 170) este utilizat ca regulator de acid, agent de eliberare sau colorant.
Dicarbonat de dimetil Ca aditiv alimentar, (E 242) acționează ca un conservant.
Carbonat de magneziu (E 504) este utilizat în industria alimentară ca regulator de acid, agent de separare și purtător.
Carbonati de sodiu (E 500) și Bicarbonat de sodiu (E 500ii) sunt folosite ca agenți de dospire, regulatori de acid și purtători. De asemenea, servesc ca dezintegrant pentru proteine ​​din lapte și cacao.

Riscuri pentru sănătate cauzate de carbonați

Carbonatele care pot fi utilizate în industria alimentară sunt considerate inofensive pentru sănătate. Legiuitorul nu are valoare ADI (A.acceptabil D.aily I.ntake) pentru niciunul dintre carbonații folosiți ca aditivi. Valoarea ADI cuantifică aportul zilnic de substanțe străine în alimente pe care o persoană le poate consuma pe tot parcursul vieții fără a afecta sănătatea.
Trebuie menționat, totuși, că contactul direct cu pielea sau ochii cu substanțele poate duce la iritații.