Câtă carne este sănătoasă pentru plăcere
Actualizat: 21.02.2018 - 04:26
O bucată de carne consistentă - face parte din dietă pentru mulți. Și asta este bine. Cu toate acestea, în următoarele zile ar trebui să existe mai multe legume. Foto: Lino Mirgeler
Aveți grijă când ardeți carne sau cârnați: nu ar trebui să se întunece prea mult. Acest lucru poate produce substanțe nocive. Foto: Christin Klose
Fie că este vorba de cârnați de ficat sau de carne: de obicei conțin multă grăsime. Cei care mănâncă conștient ar trebui să țină cont de asta. Foto: Kai Remmers
Consumul de carne de porc ca acesta scade oarecum în Germania. În schimb, oamenii mănâncă mai mult carne de vită sau de pasăre. Foto: Kai Remmers
Dacă nu doriți să depășiți 300 până la 600 de grame de carne pe săptămână, trebuie să includeți cârnați. Foto: Kai Remmers
Gabriele Janthur este expert în nutriție la centrul de consiliere pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia. Foto: Centrul de consiliere a consumatorilor NRW
Consumul de carne nu este la fel de nesănătos pe cât cred mulți. Carnea conține chiar substanțe nutritive importante. Dar devine problematic atunci când consumi prea mult din el. Și asta fac majoritatea germanilor - cel puțin statistic.
Bonn/Düsseldorf (dpa/tmn) - Tot mai mulți oameni evită în mod conștient carnea sau măcar mănâncă mai puțin din ea. S-ar putea crede că Germania mută într-o națiune de vegetarieni, vegani și flexitarieni.
Dar nemții mănâncă încă de două ori mai multă carne decât se recomandă. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), este vorba de aproximativ 60 de kilograme de carne și produse mezeluri de persoană pe an. Este clar că este prea mult, spun experții - o alimentație sănătoasă arată diferit.
Cei care doresc o dietă echilibrată nu trebuie să se descurce complet fără animale: DGE recomandă să nu mănânce mai mult de 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână. Aceasta corespunde cu 31 de kilograme de persoană pe an, explică purtătorul de cuvânt al DGE, Antje Gahl. Deoarece carnea conține substanțe nutritive importante.
Dar, așa cum se întâmplă adesea, contează suma corectă. În cârnați există, de obicei, multă grăsime. „În plus, se adaugă grăsime la prepararea cărnii, de exemplu la prăjire și chiar mai mult la prăjire”, explică Gabriele Janthur, expert în nutriție la centrul pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia.
Carnea conține și colesterol, care poate favoriza bolile cardiovasculare. „Purinele conținute cresc și acidul uric din sânge și pot declanșa un atac de gută”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED).
Cei care mănâncă multă carne roșie își pot crește riscul de cancer de colon. Carnea roșie include carnea și produsele din carne din carne de vită, oaie, capră sau porc. În schimb, consumul de carne albă, cum ar fi păsările de curte, nu este asociat cu un risc mai mare de cancer.
Dacă doriți, puteți trăi fără ea deloc: „Carnea nu este în general o necesitate în dietă”, subliniază Janthur. Într-o dietă fără carne, proteina provine din alimente pe bază de plante, cum ar fi fasole, linte, cereale și lapte și produse lactate.
„Nevoia de vitamine și minerale poate fi, de asemenea, acoperită bine, atâta timp cât planificați în lapte și produse lactate și mâncați alimente sănătoase și variate”, spune Janthur. Este important să combinați cu atenție legumele, fructele, produsele din cereale integrale, leguminoasele și uleiurile și nucile selectate.
Dacă nu doriți să vă lipsiți de carne, ar trebui să o consumați ca garnitură la legume, salată, cartofi și paste - și nu ca componentă principală a unei mese. „Un bolonez nu trebuie să fie doar carne”, spune Morlo. Folosiți morcovi, ceapă, roșii, ciuperci și ardei pentru a face o alternativă mai sănătoasă.
Bucătarii hobby ar trebui să ia în considerare și câteva lucruri atunci când pregătesc carnea: este ideal să gătești carne sau să o prăjești cu puțin ulei. Când prăjiți, asigurați-vă că este rumenit moderat. Dacă carnea este la grătar sau prăjită mult timp, se pot produce substanțe care sunt considerate cancerigene.
Fie la măcelar, la supermarket, la piața săptămânală sau la fermier - carne bună se găsește oriunde. Dar este adesea greu de văzut pentru consumatori, mai ales atunci când apreciază o creștere mai bună a animalelor. O posibilitate este să acordați atenție calității organice. Janthur sfătuiește să solicite sfaturi de la personalul specializat. Există rase cu o calitate deosebit de bună a cărnii.