Ce este cheag

Publicat pe 16.04.2012, actualizat pe 07.03.2020

este

Pentru a face brânză, trebuie mai întâi să solidificați laptele. O privire înapoi la una dintre cele mai importante tehnici din lumea produselor lactate.

Originile brânzei

Pentru mai mulți istorici, aceasta se întâmplă în timpul preistoriei acel om a descoperit, măcelărind tinerele rumegătoare după vânătoare, procesul de preparare a brânzei: în stomacurile animalelor, laptele formase o masă solidă care putea fi gustată și chiar conservată. Brânza s-a născut !

Datorită acestei descoperiri, oamenii au reușit să reproducă procesul și să păstreze alimentele bogate și perisabile din lapte pentru o lungă perioadă de timp. Stomacele tinerilor rumegătoare conțin într-adevăr o enzimă naturală care accelerează coagularea laptelui și, prin urmare, să-l transformați în brânză: cheag.

Coaja, coagulantul lactat prin excelență

Acesta este extras din sucul gastric al celei de-a patra pungă a stomacului, numit „abomasum”, de la tinerele rumegătoare sacrificate înainte de înțărcare (în special vițeii, dar și copii și miei). Ea este cea care permite animalelor să digere laptele.