Ce este cidrul, care este definiția vinului, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

• Cidru
• Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche
• Producția de cidru
• Diferitele etape ale vinului de mere: dulce, Rauscher, Neuer Heller, Alter
• Diferitele soiuri de mere
• Variante de cidru
• Povestea cidrului
• Triumviratul de la Frankfurt: Bembel, nervurat și capac
• Termeni tehnici hesi
• Cidru de mere ca băutură mixtă
• Cidrul în alte țări
• Cele mai faimoase cidru din alte țări
• Cidrul și sănătatea
• Totul despre Stöffche
• umfla

Cidru este un vin de fructe cu gust destul de acru, care este făcut din mere presate și se bea în principal în zona federală a Hessei și aparține băuturilor alcoolice.

Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche

În Hessen, vinul de mere este adesea denumit băutura națională Hessian. În Hesse, berea acră este cunoscută și sub numele Ebbelwoi, Ebbelwei, Appler, Abbelwoi, Sticla sau Stöffsche. Pe lângă merele 🛒, cidrul poate conține și alte fructe. Conținutul său de alcool este cuprins între 5 și 7%. Temperatura ideală de băut este de 11-14 ° C. În zona vorbitoare de Moselle-Franconian, vinul de mere sau vinul de pere este cunoscut sub numele de Viez.

Producția de cidru

În producția de cidru există și așa-numita tescovină. Tescovina constă din resturile de mere rămase și este adesea transformată în furaje pentru bovine și oi. O parte din tescovină este procesată în compost, iar o altă parte este utilizată pentru coniacele de fructe.

Diferitele etape ale vinului de mere: dulce, Rauscher, Neuer Heller, Alter

Cidrul trece prin diferite etape, în funcție de progresul procesului de fermentare. Poate fi băut în toate etapele prin care trece cidrul în timpul fermentării. După recolta din toamnă, merele sunt presate la rece pentru a obține așa-numita „dulceață”. În zona Frankfurt acest must este numit și „Sieße”. Sucul este tulbure, maroniu și are un gust plăcut dulce. „Mai dulce” nu este încă un vin, ci mai degrabă un must. În Austria și sudul Germaniei, acest suc proaspăt este numit adesea must sau must dulce. După câteva zile, Cuties asa numitul Rauscher. Rauscher este un must de fermentare care furnicături pe limbă datorită conținutului său de acid carbonic. Rauscher își poartă numele din motive întemeiate; are un puternic efect laxativ. Dacă cidrul a finalizat fermentația principală, se numește Noul Heller desemnat. „Neue Helle” este încă ușor tulbure, dar are deja gust de cidru. Se bea în perioada Crăciunului. În cursul primăverii, cidrul ajunge la maturitate deplină și este folosit ca Vârstă servit. Apoi poate fi păstrat până la sfârșitul anului. Tendința cu vinul de mere este spre arome mai blânde.

Diferitele soiuri de mere

Nu orice soi de mere poate fi folosit pentru a face popularul vin de mere. Soiurile vechi de mere, care au un conținut ridicat de acid și zahăr, sunt cele mai potrivite pentru producția de vin de mere. Un boskop dur sau mărul roșu de vin Trier sunt potrivite. Mulți experți se referă la Bitterfeld ca fiind cel mai bun măr pentru presarea cidrului. Alte tipuri de fructe presate sunt mărul de fasole mare, mărul de fasole renan, ramburul de iarnă, nasul de oaie, Gewürzluike, Brettacher, Fürstenapfel verde, Eiserapfel roșu, diversele Renetten, Wintergoldparmäne și alte soiuri locale. Aproape toate aceste soiuri de mere se coc târziu, sunt suculente și au o aromă acră, picantă. Fructele timpurii nu sunt potrivite pentru prepararea unui vin aromat de mere; conținutul de zahăr și acid este prea mic pentru asta. Soiurile moderne de mere nu sunt utilizate în mod normal pentru a face cidru. Acestea conțin adesea prea multă fructoză și prea puțin acid. Prin urmare, pentru cidru se utilizează în principal soiuri de mere vechi. Soiurile vechi de mere și livezile care caracterizează peisajul se păstrează prin producția de cidru.

Variante de cidru

Povestea cidrului

Triumviratul de la Frankfurt: Bembel, nervurat și capac

„Dreigestirn” din Frankfurt, format din Bembel, nervuri și capac, este o parte esențială a culturii cidrului din Frankfurt.

Asa numitul Cu nervuri este paharul tradițional de vin de mere. Nervul își datorează numele modelului asemănător diamantului și nervurilor rezultate de pe sticlă. Paharul de vin de mere are, în general, forma de cană și are o capacitate de la 0,25 l la 0,3 l. În zona Frankfurt, paharul cu o capacitate de 0,3 l este obișnuit. Modelul de diamant permite o bună aderență, iar coastele din sticlă sparg lumina, ceea ce creează o strălucire plăcută. Cel cu nervuri a fost folosit anterior pentru cidru, în principal din motive practice. Așadar, coastele de pe sticlă au asigurat o strângere bună, chiar dacă mâinile erau grase de mâncare. În plus, cidrul anterior nu era la fel de clar ca cel actual. Lumina de refracție a dat băuturii o strălucire frumoasă și a arătat mai apetisant. Aceste pahare au fost folosite pentru cidru în urmă cu sute de ani. Dovezi în acest sens pot fi găsite, de exemplu, pe tablourile vechi. La începutul secolului, Frankfurt avea propria unitate de măsură pentru vinul de mere, așa-numitul Schoppen.

acoperi sau Castron cu capac aparține cidrului, în special în rândul consumatorilor de cidru jurați. Capacul este format dintr-un disc mic și unul mare din lemn. Scopul discului de lemn mai mare este de a acoperi sticla, cel mai mic iese în interiorul sticlei și împiedică alunecarea capacului. Capacul poate conține decorațiuni elaborate în partea de sus. De exemplu, este posibil să fi fost atașată o monedă mică sau o pictură sau numele capacului sau al proprietarului să fie pe capac. De regulă, capacul nu este asigurat de economie, dar tu îl aduci pe al tău. Dacă stai afară într-o cidrerie tipică, capacul previne pătrunderea insectelor sau a murdăriei în pahar. În zilele noastre, cultul din jurul capacului este practicat doar de băutorii de cidru foarte tradiționali.

Cand Bembel se numesc ulcioarele din pământ cu burtă. În mod tradițional, cidrul este servit într-un Bembel. Bembel are un strat de glazură de sare, este în cea mai mare parte gri gri și decorat cu un model albastru. Un Bembel are de obicei o capacitate de la unu la doisprezece litri. Nu este sigur cum și-a luat numele Bembel. Ulciorul din piatră cu burtă a fost menționat pentru prima dată în scris în 1893. Bembelul este fabricat din lut de înaltă calitate. Lutul provine din Kannebäckerland din Westerwald și este cuptor la 1.200 ° C. Glazura se face cu ajutorul sării de masă, care se introduce în cuptor la sfârșitul perioadei de ardere. Într-o tavernă de vin de mere, este obișnuit să comandați un Bembel de la mai multe persoane la masă. Bembel păstrează cidrul frumos și răcoros pentru o perioadă mai lungă de timp. Diferitele bembeli sunt denumite în funcție de capacitatea lor. Dacă, de exemplu, 9 ochelari se încadrează într-un Bembel, atunci acesta se numește 9'er.

Bembel include, de asemenea, lenesi. Deși nu face parte din triumviratul de la Frankfurt, ar trebui totuși menționat aici. Ridicul este un cadru de fier care este folosit pentru a servi vin de mere de la Bembel. Ridicul este destinat în principal pentru bembeli mai mari de la 3 litri. Ridicul era obișnuit din lemn și gemu când turna vinul de mere. De aceea idiotul și-a primit numele. Geme când trebuie să lucreze. Datorită mecanismului special de înclinare, ralanti facilitează turnarea vinului de mere în pahare.

Termeni tehnici hesi

Cidru de mere ca băutură mixtă

Deoarece vinul pur de mere nu este pentru toată lumea, există diverse amestecuri de băutură națională din Hessian. Un amestec obișnuit este, de exemplu Sursă. Aici - ca la un spritzer de vin - cidrul este amestecat cu apă minerală. Pentru șoferi, Adânc injectat la. Cei profund injectați sau, de asemenea Ud leoarcă se face dintr-un sfert de cidru de mere și trei sferturi de apă minerală. Și asta se știe Dulce stropit. Cidrul de mere se amestecă de obicei cu limonadă. Mustarul este încă cunoscut în regiunile șvabe. Aici, cidrul și limonada sunt amestecate și rafinate cu pene de lămâie. Cidrul fierbinte este o băutură populară în lunile reci de iarnă. Cidrul este încălzit și nu fiert și rafinat cu condimente ca un vin fiert. Scorțișoară, cuișoare și uneori lămâi sunt frecvente aici. Marul fierbinte poate fi îndulcit cu zahăr sau miere. Este, de asemenea, popular Jumi Juma. Aici, cidrul de mere și sucul de mere sunt amestecate în părți egale. Cidrul este rareori amestecat cu cola.

Nu toți presorii și hanurile aprobă amestecarea vinului de mere. Mulți sunt de părere că berea națională Hessian trebuie savurată pură și refuză, de exemplu, să servească oaspeților dulceața presărată, cel puțin nu este servită cu bucurie.

Cidrul în alte țări

Cele mai faimoase cidru din alte țări

În Franța o știi Cidru. Cidrul este produs în principal în Bretania și Normandia. Cidrul francez, totuși, este produs puțin diferit de băutura națională din Frankfurt. Cidrul este adesea scos din drojdie de mai multe ori în timpul fermentării pentru a obține mai multă ușurință și vioiciune. În acest fel, cidrul reține o parte din dioxidul de carbon din procesul de fermentare și o parte din fructoză. În zonele bretone, cidrul este servit într-o ceașcă de vin de mere numită „bol”. Cidrul are un conținut de alcool cuprins între 2,5 și 5%.

În Anglia se face cidrul Cidru numit. Aici, cidrul este adesea băut cu dioxid de carbon și este disponibil ca vin de mere extra uscat sau dulce. Cidrul englezesc este adesea adus la un conținut de alcool ceva mai mare cu ajutorul zahărului suplimentar. Sud-vestul Angliei este considerat cel mai mare producător de cidru din Europa. Brandul tradițional Bulmers este, de asemenea, situat aici. Butoaiele de lemn sunt utilizate în principal pentru cidru.

În Spania știi asta Sidra. Producția de cidru are, de asemenea, o tradiție îndelungată în Spania. Cidrul se găsește în principal în Țara Bascilor și Asturia. În Asturia, cidrul este turnat în mod tradițional peste cap. Chelnerul ține paharul cât mai jos cu o mână și toarnă cidrul cu celălalt braț ridicat deasupra capului.

Cidrul și sănătatea

Mulți consumatori de cidru sunt de părere că substanța este benefică pentru sănătatea lor. Desigur, este important și să găsiți echilibrul corect aici. Beția zilnică nu a făcut niciodată pe nimeni o sănătate mai bună. Cu toate acestea, dacă este consumat moderat, cidrul poate avea proprietăți pozitive. Ar trebui dovedit că cidrul de mere stimulează digestia și previne bolile stomacale și intestinale. De asemenea, se spune că cidrul de mere scade tensiunea arterială și îmbunătățește fluxul sanguin către creier. De asemenea, se spune că cidrul de mere are un efect pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge. Un pahar de 0,3 litri are doar aproximativ 100 de calorii. De la 5 la 7%, conținutul de alcool din cidru este, de asemenea, mult mai mic decât cel al vinului alb sau roșu.

Totul despre Stöffche

Semnificația cultural-istorică a vinului de mere este oarecum mai mică decât cea a viticulturii tradiționale, dar de-a lungul anilor, deceniilor și secolelor, s-au stabilit unele lucruri legate de prepararea din mere. La Frankfurt, de exemplu, puteți vizita „Muzeul Vinului din Mărul din Frankfurt”. Muzeul este situat într-un adevărat pub numit "Historix" pe Römerberg. Aici poate fi savurată și băutura națională Hessian. Ebbelwei Express poate fi găsit și la Frankfurt. O linie specială a tramvaiului din Frankfurt, care este foarte populară. În metropola principală, cultul din jurul vinului de mere este încă viu și astfel puteți savura băutura aici în diferitele etape de fermentare.

umfla

• Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
• Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Vin Brockhaus

Vin Brockhaus. Suprafețe internaționale de cultivare, soiuri de struguri și termeni tehnici. Pentru cunoscătorii de vinuri și toți cei care doresc să devină unul: Pentru toți cei care ar dori să aibă un cuvânt de spus în ceea ce privește vinul cultivat, пїЅDer Brockhaus Weinп 3, cu 3.800 de cuvinte cheie despre soiuri de struguri, tehnici și degustare de pivniță, viticultură și regiuni viticole internaționale, oferă informații cuprinzătoare despre tema vinului. Numeroasele ilustrații, hărți, grafică și casete de informații cu sfaturi și cunoștințe de fundal vă invită să aruncați o privire, să oferiți fundaluri interesante, cunoștințe din interior și experiențe aha. Articolele speciale pregătite editorial sunt dedicate subiectelor remarcabile în detaliu, iar vocabularul internațional complet, cu ajutoare de pronunție și accentuare, ajută la „decodarea” etichetelor.

Atlas de soiuri de struguri Spania Portugalia

Atlas de soiuri de struguri Spania Portugalia. Această carte descrie istoria viticulturii portugheze și spaniole, descrie terroirul și soiurile de struguri din Spania și Portugalia. Peninsula Iberică reprezintă un centru genetic în mare măsură independent pentru Vitis silvestris, care a fost detectat aici încă din epoca de gheață. Dar și vița europeană Vitis vinifera se concentrează aici. Câteva sute de soiuri de struguri provin de aici. Această carte relatează istoria viticulturii din aceste țări, explică particularitățile terroirului peisajelor respective și descrie în detaliu toate soiurile importante de struguri și proprietățile lor. O adevărată comoară pentru toți cei interesați de vinurile din Peninsula Iberică și un must pentru toți profesioniștii vinului.

---