Ce este ciocolata neagră în blogul ABTEY Chocolaterie
Ce conține ciocolata neagră ?
În Franța, ciocolata neagră reprezintă 30% din ciocolata consumată. În restul lumii, acest procent este de doar 5%. Ciocolata neagră conține între 43% și 100% cacao, unt de cacao, precum și zahăr.
Ciocolată neagră, ciocolată cu lapte și ciocolată albă
Ciocolata neagră este un amestec de masă de cacao, unt de cacao și zahăr. Pentru a se califica drept „ciocolată neagră”, aceasta trebuie să conțină un conținut de cacao cuprins între 35 și 99%. Cu cât conținutul de cacao este mai mare, cu atât este mai scăzut nivelul zahărului, cu atât este mai mare intensitatea acestuia.
Ciocolata cu lapte se obține din aceleași ingrediente (masă de cacao, unt de cacao, zahăr), la care se adaugă lapte. Calitatea ciocolatei finale depinde de alegerea boabelor de cacao, prăjirea lor, etapa de amestecare și calitatea laptelui praf adăugat la rețetă.
Ciocolata albă conține doar unt de cacao, cea mai grasă substanță din cacao. Acest lucru este asociat cu zahărul, vanilia și laptele. Este cel mai ridicat tip de grăsime și cel mai caloric tip de ciocolată.
Calitatea ciocolatei
Totul depinde de ingredientele folosite și de procentul de cacao. Pentru producerea ciocolatei, se cultivă 3 soiuri de cacao: criollo, forastero și trinitario. Există 3 categorii de ciocolată.
Bomboanele de origine, în primul rând, sunt produse speciale a căror producție provine din cacao dintr-o singură țară.
Există, de asemenea, bomboane de epocă, fabricate din cacao dintr-o regiune geografică identificată, sau chiar dintr-o singură plantație.
Ciocolatele Grand Cru, la rândul lor, au un preț ridicat justificat de o cacao cu un caracter particular și unic de identificare.
Valori și beneficii energetice
Pentru a profita din plin de proprietățile benefice ale cacao, ciocolata neagră trebuie preparată cu cel puțin 65% cacao. De fapt, cu cât este mai multă cacao, cu atât ciocolata va fi mai hrănitoare, deoarece cacao este benefic pentru sănătate. Și în plus, a priori, cu cât va fi mai amar, cu atât vei consuma mai puțin (sau nu ...) !
Cu 3 pătrate de ciocolată neagră cu 70% cacao (adică 30g), veți fi consumat:
- 160 de calorii
- 12 g de grăsimi (inclusiv 7 g saturate)
- 8g zahăr
- 2 până la 4 g de fibre
Trei pătrate de ciocolată neagră asigură 10% din necesarul zilnic de fier. Ciocolata este, de asemenea, bogată în substanțe antioxidante și conține multe vitamine și minerale.
Fosfor
Este al doilea mineral cel mai important din organism după calciu. Fosforul joacă un rol esențial în construirea și menținerea sănătății oaselor și dinților. Participă la creșterea și regenerarea țesuturilor și ajută la menținerea pH-ului sângelui la normal. Este, de asemenea, unul dintre elementele de bază ale membranelor celulare.
Magneziu
Magneziul participă la formarea oaselor, la construcția proteinelor și la acțiunile enzimatice. Participă la contracția musculară, sănătatea dentară și funcționarea sistemului imunitar. Acesta joacă un rol important în metabolismul energetic și în transmiterea impulsurilor nervoase.