Ce este clipfish, care este definiția produselor din pește, cunoașterea produselor, știința alimentară

Engleză: Cod de sare uscat
limba franceza: Morue salпїЅe
Italiană: BaccalпїЅ
Spaniolă: Bacalao

Cuprins

  • Clipfish
  • origine
  • de fabricație
  • Caracteristici de calitate
  • pregătire
  • umfla

definiția

origine

Clipfish este un pește de mare sărat și uscat la aer.
Uscarea și sărarea sunt probabil cele mai vechi metode de conservare a peștilor. Când prima dată a fost sărată și uscată pentru conservare nu se știe, dar de-a lungul secolelor această metodă de conservare a fost singura modalitate de a face provizii de vremuri nefaste și de a pune peștii marini la dispoziția locuitorilor din interior.

de fabricație

Clipfish este fabricat din pește asemănător codului. Cele mai multe dintre acestea sunt codul, coditul, eglefinul, limbă sau colț. Peștii sunt tăiați pe jumătate pe stomac, decapitați, eviscerați și eliberați de coloana vertebrală și oasele cavității abdominale. Cele două părți sunt încă conectate la spate. Peștele astfel preparat este mai întâi sărat puternic și apoi uscat după ce a ajuns la așa-numita coacere cu sare. Spre deosebire de pește-clipfish, pește-stoc este uscat numai. În trecut, pescarii obișnuiau să-și usuce captura pe stâncile de coastă, stânci. Numele provine și din această perioadă Clipfish.

Astăzi, peștele uscat este produs în principal în Norvegia și în țările producătoare tradiționale, cum ar fi Portugalia și Spania. În țările din sud, captura, uscată în aer liber, este protejată de căldură excesivă sub copertine permeabile la soare.

Caracteristici de calitate

Carnea peștelui de mare uscat trebuie să fie întotdeauna de un galben deschis uniform spre albicios. Dacă este colorat diferit sau dacă are pete roșiatice sau roșii, nu trebuie utilizat în niciun caz.

pregătire

Prin uscare și sărare, peștele pierde mult în greutate și, din păcate, și din gust. Pentru a-l putea folosi după acest tratament, acesta trebuie înmuiat în apă câteva zile. Aproape că se umflă la dimensiunea inițială.

Clipfish a fost și este deosebit de popular în rândul popoarelor nordice și romanice. La fel ca peștele stockfish, clipfish bine udat poate fi aburit în unt, presărat cu pesmet prăjit și servit cu varză acră și cartofi prăjiți.

O specialitate provensală este aceea Brandade, un piure 🛒 făcut din clipfish aburit, usturoi, ulei de măsline și lapte. Brandada se servește pe fleuroni sau pene prăjite.

umfla

  • Christian Teubner, Ralph Bürgin, Holger Hofmann, Prof. Dr. Kurt Lillelund, Anton Mosimann, Dr. Fritz Terofal, Dr. Michael Türkay: Fructe de mare: Carte de bucate și dicționar de pește și fructe de mare. Gräfe & Unzer, 1998 »
  • Erhard Gorys: Noul dicționar de bucătărie. DTV, 1994 »
  • Udo Pini: Manualul Gourmet. Ullmann, 2000 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.