Ce este de fapt Tatar EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce este de fapt tartar?
Max Ehmke
Tartara este un tip de carne de vită macinată de o calitate deosebit de înaltă. Se mai numește friptură de vită tocată sau resturi de carne. Este tăiat mărunt decât carnea de vită măcinată, nu conține aproape tendoane și foarte puțină grăsime. În zilele noastre, fileul de vită sau altă carne de vită de înaltă calitate este de obicei procesat în tartar. În trecut, totuși, oamenii recurgeau la carne deosebit de strălucitoare, care altfel era folosită doar pentru gătit sau gătit: de exemplu, file greșit sau capacul cojii superioare. Bucățile au fost eliberate de grăsime, piei musculare și tendoane și apoi tocate mărunt.
Lucrul special despre tartarul de vită este că este consumat în mod tradițional crud. Deoarece carnea tocată fină este foarte susceptibilă la germeni, ar trebui să fie doar proaspăt preparată și consumată. Lanțul de frig nu trebuie întrerupt niciodată înainte de servire.
În Germania este obișnuit să condimentăm carnea tocată proaspătă cu sare și piper și să o modelăm în prăjituri plate. Se presează o cavitate în mijloc, în care sunt umplute gălbenușuri de ou crude și ceapă tocată mărunt, file de hamsii și capere. Ingredientele se amestecă pe farfurie la masă doar cu puțin timp înainte de consum. Murături mixte, pâine mixtă, sos Worcestershire sau Tabasco și coniac sunt adesea servite cu aceasta.
În plus față de prepararea tradițională a tartarului crud, îl puteți folosi și ca vită macinată tradițională. Dacă doriți să pregătiți mâncăruri din carne cu un conținut scăzut de grăsimi, friptura de friptură de vită este ideală: sosul Bolognese, chili con carne, lasagna și Co. funcționează deosebit de bine cu carnea tocată fină de înaltă calitate.
Apropo, numele tătar se întoarce la o legendă: Conform legendei, se spune că oamenii tătari călare au plasat bucăți de carne crude sub șeile lor pentru a călări apoi pe ele. Seara carnea era fragedă și fragedă, astfel încât tătarii să o poată mânca.
Pe lângă tartarul de vită, există feluri de mâncare similare preparate din alte tipuri de carne sau pește. Printre acestea se numără porc crud, tartru din carne de cal și hackeri din hering sau hering sărat și somon și tartar de hering.